استشارة طبية.. الدهون: مشبعة وغير مشبعة!

تظل الدهون بالنسبة لنا هو ما نعرفه فى الطعام لكننا نقرأ فى قيم ما تكتبين من حديث الصحة عن دهون مشبعة وأخرى غير مشبعة فهل تتفضلين بشرح الفرق بينهما؟ وكيف نفرق بينهما ونتفادى المؤذى منهما.

أحمد صالح غازى ــ قاض بالمعاش

شكرا للاهتمام وعذرا إذا لم أكن قد وضحت سابقا فى أى ما كتبت الفارق بين التسميتين لما نعرفه من دهون.

الأصل فى التسمية يعود إلى تركيب الدهون ذاتها. تتركب الدهون بصفة عامة من اتحاد ذرات الكربون وذرات الهيدروجين فى سلسلة واحدة فى نهايتها مجموعة تسمى بالمثيل مركبة من ذرة كربون وثلاث ذرات هيدروجين وفى نهايتها الأخرى مجموعة حامضية مكونة من ذرة كربون وذرة هيدروجين وذرتى أكسجين فيطلق عليها أحماض دهنية نسبة لتلك المجموعة الحامضية.

مشبعة تلك السلسلة من ذرات الكربون المتحدة برابطة مع ذرات الهيدروجين بالكامل لا مكان فيه لذرة كربون حرة دون ارتباط بذرة هيدروجين بمعنى أن ذرات الهيدروجين تحتل كل الأماكن التى يمكن منها الاتحاد بذرة الكربون. على العكس منها غير المشبعة أو تلك التى تظل فيها أماكن شاغرة لا تحتلها ذرات هيدروجين.

الدهون المشبعة تلك التى تتناولها فى حالتها الصلبة مثل الزبد والسمن والدهون فى اللحوم ومنتجات الألبان كذلك فى زيت النخيل وزيت جوز الهند.