ما هي أنواع التسمم الغذائي؟ | المرأة والصحة | الصباح العربي

يصاب الكثير منا بالتسمم الغذائي ولو مرة واحدة بحياتنا، وتحدث أنواع التسمم الغذائي عند تناول الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات. سنتعرف في هذه المقالة إلى أنواع التسمم الغذائي وكيفية علاجه.

يعد التسمم الغذائي البكتيريا من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعاً ينتج بسبب وجود البكتيريا الملوثة في الأطعمة، ومن أكثرها شيوعاً:

تعد بكتيريا العطيفة السبب الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي، وتوجد في اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً. وعادة ما تتراوح فترة الحضانة للتسمم الغذائي الناجم عن العطيفة عادة ما تتراوح بين يومين و5 أيام، وتختفي الأعراض أقل من أسبوع.

توجد بكتيريا السالمونيلا في اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً، والبيض النيئ والحليب ومنتجات الألبان الأخرى. وتتراوح فترة الحضانة عادة بين 12 و72 ساعة، كما تستمر الأعراض عادة حوالي 4 إلى 7 أيام.

تسبب بكتيريا الليستيريا الشعور باضطراب معدي ناجم عن تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيداً، وفي الخضراوات والفواكه النيئة، والحليب الخام غير المبستر. وتتراوح فترة الحضانة من بضعة أيام إلى عدة أسابيع، وعادة ما تزول الأعراض في غضون ثلاثة أيام. يضر هذا النوع من أنواع التسمم الغذائي النساء الحوامل لأنه قد يسبب مضاعفات الحمل والولادة، ويمكن أن تؤدي إلى الإجهاض.

هي بكتيريا موجودة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي، ولكن توجد بضع سلالات خطيرة منها مثل الإشريكية القولونية O157:H7، التي يمكن أن تتسبب في تقلصات شديدة في المعدة والإسهال والقيء. وتحدث معظم حالات التسمم الغذائي بالإشريكية القولونية بعد تناول لحم البقر غير المطبوخ جيداً أو شرب الحليب غير المبستر. تتراوح فترة حضانة التسمم الغذائي بهذه الحالة من يوم إلى 8 أيام، وتستمر الأعراض عادة لبضعة أيام أو أسابيع.

شيغيلا هي بكتيريا تصيب الجهاز الهضمي وتسبب الإسهال بسبب غسل الأطعمة بالماء الملوث، تُعرف العدوى التي تسببها بكتيريا الشيغيلا باسم الزحار العصوي أو داء الشيغيلات. وتظهر الأعراض عادةً في غضون 7 أيام من تناول طعام ملوث، وتستمر لمدة تصل إلى أسبوع.

الفيروس الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي هو فيروس نوروفيروس الذي يتواجد في المحار النيء غير المطبوخ. وتستمر فترة الحضانة عادة من 24 إلى 48 ساعة وتزول الأعراض عادة في غضون يومين.

يعد التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات نادر الحدوث، وعادة ما تظهر أعراض التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات في غضون 10 أيام من تناول الطعام الملوث. ومن أنواع الطفيليات المسببة للتسمم:

2- خفية الأبواغ المسؤول عن داء خفيات الأبواغ.

3- انتامويبا هستولويتكا المسبب داء الأميبات.

تبدأ أعراض التسمم الغذائي عادة في غضون يوم إلى يومين من تناول الطعام الملوث، وتختفي هذه الأعراض في غضون أيام قليلة، وتشمل:

2- تقلصات في المعدة وآلام في البطن.

4- ارتفاع في درجة حرارة الجسم.

الطعام الملوث هو السبب الرئيسي للتسمم الغذائي حيث يتلوث الطعام في أي مرحلة إما في الطهي أو التقديم، ويحدث تلوث الطعام لأسباب عديدة، منها:

1- عدم الطهي الطعام جيداً، خاصةً اللحوم والدواجن النيئة، والبيض، والحليب غير المبستر، الأطعمة الجاهزة للأكل مثل شرائح اللحم المطبوخة والفطائر والسندويشات المعبأة مسبقاً.

2- عدم تبريد الطعام بشكل صحيح في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.

3- تناول الطعام الذي تجاوز تاريخ صلاحية استهلاكه.