المحتوى الرئيسى

البغرير.. أكلة تقليدية جزائرية مغاربية منذ 900 عام

11/25 20:45

"البغرير" أكلة تقليدية انتشرت بالجزائر والمغرب العربي في عصر الموحدين ولها عدة تسميات باللهجة الجزائرية، ويرمز للفرح والكرم والبركة.

ويشتهر المطبخ المغاربي عموماً والجزائري خصوصاً بالعديد من الأطباق التقليدية المتوارثة عبر مئات السنين، وبقي أهلها محافظين عليها، بل تدخل في قائمة المأكولات الشعبية الأكثر انتشاراً في معظم محافظات الجزائر. 

ولعل "البغرير" واحدة من تلك الأكلات التقليدية اللذيذة التي تحافظ العائلات الجزائرية على إعدادها خلال مناسبات محددة أو بدونها، حسب المنطقة أو الولاية، وبقيت طوال مئات السنين من أكثر الأكلات المفضلة عند الجزائريين.

و"البغرير" هو نوع من المعجنات، له عدة تسميات في الجزائر، بينها "الغرايف" في ولايات شرقي البلاد، أو "القرصة" في بعض المناطق الغربية والجنوبية. 

كما أن لها تسميات عديدة بالأمازيغية على اختلاف لهجاتها، إذ يقال "تيغريفن" باللهجة القبائلية، وباللهجة الشاوية "هوذفيسث" أو "هيغريفين"، وباللهجة المزابية "ثيملين".

وتعتبر هذه الأكلة الشعبية من أقدم الأكلات في الجزائر ومنطقة المغرب العربي، وتذكر الدراسات بأن تاريخها يعود إلى "دولة الموحدون" التي حكمت الجزائر وتونس وليبيا والمغرب والأندلس من 1121 إلى 1269 ميلادي.

كما تذكر الدراسات أنها انتقلت إلى مناطق ودول أخرى، بينها السعودية واليمن وتعرف باسم "اللحوح"، وكذا في الصومال وإثيوبيا ولها عدة تسميات بها بينها "كانجيلو، ولاكسوكس"، إلا أن طريقة تحضيرها ومكوناتها تختلف عن الموجودة بدول المغرب العربي.

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

ويرتبط تحضير "الغرايف" في الجزائر بعادة أو مناسبة معينة لا سيما مع طعمها الحلو، فهي لمناسبات الفرح في ولايات الشرق الجزائري مثل نجاح الأبناء أو تعد لاستقبال الضيوف، أو وجبة ثانية للغداء.

وبالمجمل، ترتبط أكلة "الغرايف" التقليدية الشعبية بالتراث الجزائري القديم، ويرمز إلى الخير والبركة والفرح والفخر والكرم.

بينما نجدها في ولايات وسط الجزائر "أكلة شبه يومية"، وتحضر مع حليب أو قهوة المساء التي تعتبر عادة في حدا ذاتها عند كثير من العائلات الجزائرية، ويفضل الكثيرون تناول "الغرايف" مع فنجان القهوة أو الحليب، أو الشاي في ولايات الجنوب الجزائري.

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

كما أن "الغرايف" شبيهة بـ"البان كيك" وشكلها دائري، وهي من أنواع الفطائر المعجنة والإسفنجية والحلوة ومليئة بالثقوب.

ويتم إعداد الأكلة على المقلاة في معظم مناطق الجزائر، فيما تحضره عائلات شرقي الجزائر على لوحة حديدة دائرية خاصة بـ"الغرايف"، أو على "طاجين حديدي" وهي لوحة حديدية أيضا مخصصة لتحضير أكلة "الشخشوخة" التقليدية.

تجدر الإشارة إلى أن طريقة عمل طبق "الغرايف" في الجزائر تختلف من ولاية لأخرى، وحتى من منزل لآخر، لكنها تجتمع في ذوقها الحلو، كما يأكل ساخناً، بينما تستغرق مدة تحضيره نحو 20 دقيقة.

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

البغرير.. من أقدم الأكلات التقليدية الشعبية بالجزائر

أهم أخبار منوعات

Comments

عاجل