طريقة تحضير الرجما الهندية

نصف كيلو غرام من الفول.

أربع إلى خمس حبّات من الثوم المُقطَّع، وخمس حبّات إضافية. 

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُقطَّع، وملعقة صغيرة إضافية.

حبّة من الفلفل الأخضر الحار. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 

نصف ملعقة كبيرة من حبّات الكمون، ومن القرنفل. 

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ومن مسحوق الكزبرة، ومن مسحوق الكمون. 

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم. 

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. 

عصير نصف حبّة من اللَّيمون الأخضر.

ننقع الفول أوالراجما لليلة كاملة بالماء، ومن ثُمَّ نطبخه بواسطة طنجرة الضغط. في قدر نضع الفول، والماء، والثوم، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وحبّة الفلفل الأخضر الحار كاملة، والملح، ونتركها على النَّار حتّى يغلي الماء. 

نُسخّن الزيت في قدر آخر، ونُضيف له بذور الكمون، والقرنفل، والهيل، ونتركهم على النَّار حتّى تنبعث منهم رائحة عطريّة.

نُضيف البصل، ونُقلّب حتّى يذبل البصل.

نضيف الزنجبيل ، والثوم، ونُقلّب. 

نُضيف ما تبقى من التوابل العطريّة، وبعضاً من الملح. 

نرفع درجة الحرارة، ونترك التوابل على النَّار حتى تجف مع التقليب. 

نُضيف القليل من الماء لهذا الخليط، ونتركه حتّى يجف الماء تماماُ، وعندها نُضيف الطماطم، والسُكَّر حتّى يُعادل الحموضة، ويُحفز النكهة. 

نخلط المكوّنات جيّداً ، ونُضيف الماء كلما احتاج الأمر، ونُضيف الفلفل المفروم، وأوراق الكزبرة، ونُقلّب لدقيقتين. 

نرفع المقلاة عن النَّار، ونسكب المكوّنات إلى الفول المغليّ في القدر، ونرفع الحرارة.