طبق اليوم .. «برياني دجاج بالطريقة الهندية»

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل طبق اليوم .. «برياني دجاج بالطريقة الهندي»، بخطوات بسيطة وبمذاق شهي ينال إعجاب كل أفراد أسرتك.

دجاجة مقطعة بدون جلد، نصف كوب من الزبادى، 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، 4 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن، ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ملعقة ونصف كبيرة من الكارى مع الكركم الممزوجين، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.

ثانياً :- مقادير عمل الأرز

كيلو من الأرز طويل الحبة، حبة من البصل، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج، ملعقة من الكزبرة اليابسة أو الجافة، ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، كوب زبادى، ملح بحسب الرغبة، ملعقة كبيرة من خليط الكركم مع الكارى، حبة لومى، مرق دجاج لتسوية الأرز، حبة من الطماطم المقطعة ( إختيارية )، قرن من الفلفل الحار الأخضر ( إختيارى )، سمن، ملعقة كبيرة من خليط الغارام ماسالا، قليل من الزعفران.

كزبرة خضراء وبقدونس مفرومين، بصل محمر، مكسرات محمصة ( إختيارية ).

-        البدء أولاً فى صنع الدجاج للحصول على المرق الخاص به.

-        تغسل الدجاجة المقطعة بالماء والملح والخل جيداً، ثم تغسل مرة أخرى بالماء الجارى وتجفف.

-        امزجي جميع مقادير التتبيل وتنقع قطع الدجاج بها، وتترك لبضع ساعات حتى تتشرب من التتبيلة.

-        حضري الأرز فى تلك الأثناء، وقومي بنقعه فى القليل من الماء والملح لمدة نصف ساعة.

-        يغسل الأرز جيدا ويسلق لمدة 7 دقائق فى ماء ووملح ويصفى جيداً.

-        احضري قدر كبير وضعيه على النار مع قليل من السمن أو الزيت، وضعي به البصل والزنجبيل والثوم المفرومين، ويقلب الخليط حتى يذبل.

-        يوضع قليل من الماء الساخن للزعفران ويترك قليلاً ثم تضاف للقدر المواد الجافة وهى (الكزبرة اليابسة أو الجافة – الكمون – الفلفل الأسود – الملح – خليط الكركم مع الكارى – حبة اللومى – خليط الغارام ماسالا).

-         يضاف للخليط بعد تقليبه دقيقة قطع الدجاج، وتقلب حتى تتحمر قليلاً ثم تترك حتى تنضج على نار متوسطة.

-        يرفع الغطاء ونضع الطماطم والفلفل الحار والزبادى ويترك يغلى دقائق.

-        احضري قدر أخر وضعي به قليل من السمن ثم قليل من الأرز وقليل من الدجاج بالخليط الذى به ثم قليل من البصل المحمر، وتكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.

-        يوضع الزعفران فوق الخليط وقليل من المرقة لتسوية الأرز.