المناخ المؤثر على أشجار الكاكاو يتحكم في مذاق الشيكولاتة

معظم عشاق الشيكولاتة يتفقون على أن مذاقها الرائع لا يمكن نسيانه أو الملل منه.. ولكن هل هناك طريقة لجعل المذاق أفضل وأفضل؟.\nوفقا لفريق من العلماء الأمريكيين سعوا للنظر في الظروف المختلفة التي يمكن أن تعرض أشجار الكاكاو للضغوط ومن شأنها إنتاج كاكاو خام ذي مذاق أفضل.\nوقال العلماء في سياق النتائج - التي نشرت في عدد ديسمبر من مجلة "الكيمياء الزراعية والغذائية"- إن الظروف الجوية هي العامل المحدد الفعلي.. فأشجار الكاكاو تنمو في المناخات الحارة الرطبة بالقرب من خط الاستواء.. تقليديا، يتم جمع هذه الأشجار معا في بساتين مختلطة مع أنواع أخرى من الأشجار والنباتات التي يمكن أن تبرد الهواء وتوفر الظل الحيوي اللازم.\nوتزيد هذه البيئة ذات الضغط المنخفض من مغذيات التربة وتساعد على الحفاظ على مستويات المياه الجوفية.. ولكن من أجل الحصول على عوائد أعلى، يقوم أحيانا المزارعون بزراعة أشجار الكاكاو في أحواض فردية "أحادية الزراعة"، حيث تتعرض الأشجار لظروف مجهدة.\nوردا على هذا الإجهاد، تنتج الأشجار مضادات للأكسدة تعمل على تغيير خصائص الجودة لخام الكاكاو المتحصل عليه، وهو ما يعزز من مذاقه المحبب لعشاق الشيكولاتة.