'مندى الدجاج ' على الطريقة اليمنية

يعتبر المندي يعتبر من أشهر الأكلات الشعبية الخليجية، وله في اليمن مكانة خاصة..تعلمي طريقة عمل مندي الدجاج فى السطور التالية...

• دجاجة مقطّعة إلى أرباع

• أربع أكواب من الأرز البسمتي منقوع ومصفّى من الماء.

• خمسة فصوص من الثّوم.

• توابل ( حبهان، أعواد قرفة، عودين قرنفل )

• ملعقتين من بهارات المندي المطحونة وتجدينها لدى العطّار.

• زعفران منقوع بماءٍ مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنكِ استخدامه بملوّن طعام لون أصفر وبرتقالي.

• فحمة، وقليل من زيت الزّيتون.

• ملعقان من الزّيت النباتي.

• ماء مغليّ ستة أكواب

• ملعقتان من زيت الزّيتون.

• ملعقة من الثّوم المهروس.

• ملعقة من بهارات المندي الحارّة.

•عليكِى تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل.

• بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج.

• في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه.

• شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه.

• أضيفي كميّة الماء للدّجاج واتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة.

• بعد استواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح

• انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي.

• ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج وتحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا.

• في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز.

• قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذى الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق.

• أغلقي القدر واتركي الأرز ينضج على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة.

• قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز.

• أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يجف الأرز تماماً من المرق.