الزلابية وأنواعها وطرق مختلفة لعملها

الزلابية

 هي كرات مطهوة من عجينة معينة ، و عادة ما تعتمد على الدقيق أو البطاطس أو الخبز و ربما تحتوي على اللحم أو سمك أو الخضروات أو الحلويات ، بل و من الممكن أيضاً أن تطهى بواسطة الغليان أو التبخير أو الطهو ببطء أو  القلي أو الخبز على حسب نوع الزلابية التي يتم عملها  و ربما تشتمل الزلابية على حشوة أو عناصر أخرى مختلطة بعجينة الخبز .

الزلابية وأنواعها

  • الزلابية السورية ، و العراقية
  • الزلابية الهندية
  • الزلابية المالحة
  • زلابية لقمة القاضي
  • الزلابية الآسيويّة المحشوة و التي تكون إمّا مسلوقة ، و إما مقلية ، و إما مخبوزة
  • الزلابية المشبّكة

الطريقة الأولى لعمل الزلابيه

المكونات :

طريقة التحضير :

  • نقوم بخلط الدقيق و الملح و النشا و الخميرة و السكر و الفانيليا معاً جيداً
  • ثم نقوم بإضافة الماء و نقوم بالتقليب حتى تصبح العجينة سائلة
  • نترك الخليط ليتخمر ثم نقوم بتقليبه مرة أخرى
  • نقوم بتبليل ملعقة صغيرة بالزيت ثم نقوم باستخدامها في تشكيل الزلابية و نقوم بقليها في زيت متوسط السخونة
  • بعد ذلك نقوم بإخراجها عندما يصبح لونها ذهبي فاتح و نتركها قليلا ثم نقوم بإرجاعها إلى الزيت مرة أخرى لتتحمر جيد جدا و تصبح مقرمشة .
  • نقوم بوضع الزلابية في الشربات ثم نقوم بتصفيتها و تقديمها .

الطريقة الثانية لعمل الزلابيا 

المكونات 

  • 3 أكواب من الدقيق
  • ¼ 1 كوب من الماء الدافئ
  • ¼ كوب من الزيت
  • 3 ملاعق كبيرة من النشا
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر
  • ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
  • رشة من الملح
  • مقدار من الشربات مناسب لكمية العجين
اقرأ أيضا  طريقة عمل الزلابية المقرمشة: أسهل ثلاث طرق وفي وقت قصير

طريقة عمل الزلابيا السورية 

أما عن الزلابيا المقرمشة السورية فنجد أن:

المكونات

  • كوب و نصف من الدقيق
  • ملعقة كبيرة من اللبن البودرة
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم
  • نصف ملعقة من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف نلعقة صغيرة من السكر
  • 3/4 كزب من الماء
  • كوب و نصف من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير :

  • نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً من الدقيق و السمسم و الخميرة و الملح و السكر و اللبن البودرة
  • بعد ذلك نقوم بإضافة الماء بالتدريج مع العدبن المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة متماسكة و لكن طرية في نفس الوقت
  • نقوم بوضع العجين في وعاء زجاجي سبق دهنه بالقليل من الزيت و نقوم بتغطيتها بورق من النايلون و نتركها لتختمر مدة ساعة تقريباً
  • بعد ذلك نقوم بوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و نقوم بتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم حوالي 12 أو 15 قطعة و نقوم بفرد كل واحدة منها باليد حتى تصبح رقيقة و نقوم بقليها في الزيت الحار حتى تصبح باللون الذهبي من الجهتين
  • عند وضعك لكل قطعة في الزيت تقوم بإمساك طرفيها بيدك و شدها لآخر قدر ممكن و لكن بحذر حتى لا تتمزق و نضعها بعد ذلك فوراً في الزيت
  • نترك قطع الزلابية حتى تنتفخ في الزيت و من الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز فهذا طبيعي و نقوم بتقليب الزلابية باستمرار مع وخزها بالشوكة أيضاً حتى لا تنتفخ

طريقة عمل زلابية مالحة :

المكونات :

  • كوب من الدقيق
  • ربع كوب ماء
  • ربع كوب خل
  • نصف ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر
  • كمية مناسبة من الزيت للقلي
اقرأ أيضا  طريقة عمل الزلابية المصرية سهلة و بسيطة

طريقة التحضير :

  • نقوم بإحضار وعاء واسع و مناسب لوضع الدقيق و البيكنج باودر و الملح و نقوم بالخلط جيداً
  • نقوم بإضافة الخل و الماء إلى الدقيق ثم نقوم بالعجن جيد للحصول على عجينة متماسكة
  • نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة في الحجم
  • نضع مقدار من الزيت مناسب لكمية العجين في مثلاة و نقوم بتسخينه ثم بعد ذلك بوضع كرات العجين فيه
  • نترك كرات الزلابية لتتحمر و تصبح باللون الذهبي ثم نرفعها من على النار على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض بها .

طريقة عمل زلابية مشبكة 

المكونات :

  • كوب من الدقيق
  • ملعقة طعام من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة
  • 2 ملعقة طعام من النشا
  • ملعقة كبيرة مندقيق الحمص
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • رشة من الهيل أو الزعفران ( اختيارى )
  • كوب من الماء الدافئ

طريقة التحضير :

  • نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي معاً
  • نقوم بسكب الخليط في كيس حلواني و نقوم بتسويته معاً جيداً بشكل حلزونى في زيت حامي و نتركها لتتحمر
  • نقوم بإخراج الزلابية من الزيت و نقوم بغمسها في الشيرة ثم نقوم بوضعها على طبق التقديم المناسب.

بالسكر 

المكونات

  • في البداية نوضح ان تلك الكمية تكفي 4 أشخاص، وتتكون من:
  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات.
  • 3 ملاعق من النشا.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة.
  • كمية من السكّر المطحون الذي يتم استخدامه من أجل تزيين الزلابية.
  • كمية من الماء الدافئ والذي يتم استخدامه للعجن.
  • عدد 6 ملاعق من حليب البودرة.
  • رشة صغيرة من ملح الطعام.
  • زيت نباتي من أجل القلي، ويفضل استخدام زيت الذرة.
  • الشربات:
    – كوب من الماء.
    – 2 كوب من السكر.
    – عصير الليمون.
اقرأ أيضا  طريقة عمل لقمة القاضي بالشوكولاتة في المنزل بوصفة الشيفات

طريقة التحضير

  • أولًا: نقوم بإذابة ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة داخل كوب من الماء الدافئ، الموجود
    به ملعقة صغيرة من السكّر.
  • ثانيًا: نبدأ في إذابة النشا في الماء.
  • ثالثًا: نقوم بإضافة النشا إلى خليط الخميرة الذي قمنا بتجهيزه، ونستمر بالتقليب
    حتى تمتزج كافة المكونات معاً بشكل متجانس.
  • رابعًا: نبدأ في إضافة الدقيق إلى المزيج السابق الذي قمنا بإعداده.
  • خامسًا: نضيف كل من حليب البودرة، ورشة الملح إلى لخليط ونستمر في التقليب حتى
    تمتزج كافة المكونات مع بعضها البعض، ويجب أن تتأكدي من عدم وجود أي تكتلات داخل المزيج.
  • سادسًا: نقوم بوضع المزيج جانباً حتى يتخمر، ونغطيه، على أن يكون ذلك لمدة ساعة على الأقل.
  • سابعًا: نبدأ في تجهيز مقلاة عميقة، ونضع بها كمية كبيرة من الزيت ونترك الزيت حتى يسخن على نار حامية.
  • ثامنًا: نبدأ في أخذ قطعة من العجينة باستخدام يدك، وقومي بتشكيل تلك العجينة على هيئة كرات صغيرة.
  • تاسعًا: نقوم بوضع تلك الكرات في الزيت، وإذا واجهتي صعوبة في تشكيل كرات العجينة باليد، من الممكن أن تقومي بذلك باستخدام أداة عمل الزلابية.
  • عاشرًا: نقوم بقلي الزلابية في الزيت الساخن، ونخرجه من الزيت عند تحول لونه إلى الذهبي.
  • نقوم بعد ذلك بإضافة الشربات إلى الزلابية، ونغطسها بها، على أن يكون الزلابيا ساخنة، بينما
    يكون القطر باردًا.
  • نقوم بعد ذلك بوضع الزلابيا في طبق التقديم، ونقوم برش طبقة من السكر المطحون عليها.
طريقة عمل الزلابية فاطمة أبو حاتي 

وإلى هنا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل الزلابية بالتفصيل، ويمكنك أيضًا الإطلاع على طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة وهشة مثل المطاعم.

مواضيع قد تعجبك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *