تناول البروكلي مثل باقي الخضروات فهو يمنح الجسم بعشرات العناصر الغذائية اللازمة لصحته و حمايته فهو من الخضروات الأكثر فائدة للجسم و تمد الجسم بطاقة كبيرة و سوف نتناول في هذا الموضوع كل ما يخص نبات البروكلي من تعريف و فوائد و قيم غذائية .
نبات البروكلي :
هو يعتبر شكل من أشكال الكرنب ، و لقد ظهر أولاً في شرق البحر الأبيض المتوسط
و آسيا الصّغرى ، و كان النّاس في العصور الرّومانية القديمة في إيطاليا يقومون بزراعته ،
و في القرن ال 18 تمت زراعته لأول مرة في كل من إنجلترا و أمريكا ، و جدير بالذكر أن
البروكلي يحتوي على مجموعة غذائية متنوعة ، كالمعادن و الألياف و الفيتامينات ، و هو ذو لون أخضر داكن مع براعم صغيرة الحجم و سيقان ثابتة .
فوائد البروكلي :
منع التهاب المفاصل :
التجارب الأخيرة على الخلايا والأنسجة للفئران تبين أن البروكلي غني بالكبريت ، و السلفورافان ، و منع الانزيم الذي يدمر الاربطة , و يعتقد أن زيادة البروكلي في النظام الغذائي يساعد على إبطاء و منع هشاشة العظام .
الحفاظ على صحة القلب :
يساعد في الحفاظ على صحة القلب و الأوعية الدموية و أيضا يحتوي على نسبة عالية
من الألياف القابلة للذوبان و التي تساعد الجسم على التخلص من الكوليسترول الضار في الدم .
الحماية من مرض السرطان :
يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد على الوقاية
من مرض السرطان مثل سرطان المعدة و القولون و سرطان الثدي و سرطان البروستاتا
لذلك ينصح بالإكثار من تناوله لأنه يقاوم الخلايا السرطانية و يحمي الخلايا من التلف .
فقد تبين أيضا ان السلفورافان في البروكلي يقتل الخلايا الجذعية السرطانية ،
و بالتالي يقتل الجذر و يمنع نمو الورم ، و الجلوكورفانين يعزز أنزيمات الخلايا التي تحمي من التلف الجزيئي .
يساهم في تقوية العظام
يحتوي نبات البروكلي على فيتامين (ك) الذّي من شأنه أن يعمل على تقوية العظام ،
و ذلك عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم و الحدّ من إفرازه في البول ،
فنقص فيتامين (ك) في الجسم يزيد من خطر التعرض للكسر في العظام ، و تجدر الإشارة
فتناولك يوميا لكوب واحد من البروكلي المفروم يوفر حوالي 92 ميكروجرام من فيتامين (ك) ، ما يمنح الجسم الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين .
- نُشرت إحدى الدراسات في بلوس واحد ، أن تناول أربع حصص من البروكلى
في الأسبوع يمكن أن يحمي الرجال من سرطان البروستاتا . و الحصة الواحدة من البروكلي تشمل حوالي اثنين من الرماح .
الحفاظ على ضغط الدم و صحة الكلى :
مادة السلفورافان في البروكلى أيضاتُحسن بشكل كبير من ضغط الدم و وظائف الكلى .
فوفقا لدراسة أخرى اجريت على فئران لديهم ارتفاع في ضغط الدم مع ضعف في وظيفة الكلى ،
و تم اعطائهم مركب السلفورافان لوحظ بعدها تحسن في وظيفة الكلى و خفض ضغط الدم .
التحسين من عملية الهضم :
يحتوي على ألياف و هي التي تساعد في عملية الهضم و تقي من عسر الهضم و الإمساك
فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين و الكربوهيدرات و أيضاً هو منخفض السعرات الحرارية .
تقوية المناعة :
هو من الخضاروات التي تحتوي على مضادات الأكسدة و التي تقوم بتعزيز جهاز المناعة بالجسم لمقاومة أعراض الشيخوخة و أيضاً فهو يساعد الجسم على التخلص من السموم .
مفيد لصحة العيون :
يحتوي البروكلى على مادة اللوتين و مضادات للأكسدة أيضاً و مادة الزياكسانتين و هما عنصرين هامين تساعد على الحماية من الضمور البقعي و إعتام عدسة العين لذا يعتبر من الخضروات المهمة جدا لصحة العيون .
فوائده للقلب :
السلفورافان يشجع إنتاج الإنزيمات التي تقوم بحماية الأوعية الدموية ، و يقلل من
عدد الجزيئات التي تسبب تلف الخلايا – المعروفة باسم الاكسجين التفاعلي (ROS) بنسبة تصل إلى 73 % .
و مرضى السكري هم من الفئات الأكثر عرضة لتطور أمراض القلب و الأوعية الدموية مثل : النوبات القلبية و السكتات الدماغية – و كلاهما مرتبط بالأوعية الدموية التالفة ، لذلك فإن أكل البروكلي يقي من ذلك .
فوائد للبروكلي للبشرة :
يحتوي البروكلى على فيتامين C و الذي يساهم في تحسين مظهر الجلد و إكسابه الحيوية
و محاربة تلف الجلد الناتج عن التعرض لأشعة الشمس المضرة يومياً ،
كما أنه يساعد على إنتاج الكولاجين الذي يعمل على مقاومة التجاعيد و إعطاء البشرة مظهر أصغر سناً مع تمتعها بالحيوية و النضارة .
التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم :
مثله مثل العديد من الأطعمة الكاملة ، فإن البروكلي يحتوي على
الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على التخلص من الكوليسترول من الجسم .
فوائد أخرى للبروكلي :
- يساعد على إزالة السموم من الجسم ، وذلك بفضل glucoraphanin .
- يحتوي على مواد gluconasturtiian، وglucobrassicin وهي مضادة للالتهابات
- يحتوي على كايمبفيرول الفلافونويد ، التي تحارب الحساسية والالتهابات .
- يحتوي على كميات كبيرة من الألياف لتسهيل عملية الهضم بشكل أفضل
- يمنع من الإمساك. فتناول البروكلي بشكل منتظم يعمل على التّخلص من السّموم
- يساعد السلفورافان على إصلاح تلف الجلد .
- غني بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والبروتين وفيتامين C ويخفض مستويات السكر في الدم،
طرق لتناول البروكلي للحصول على فوائده :
- يمكن أن يتم تناوله طازج و الذي يعد من أفضل الطرق للحصول على المواد المغذيه .
- يمكن أن يتم تناول براعمه الطازجة حيث يمكن الحصول على المركبات العلاجية الرئيسية مثل السلفورافان بتناول كميات صغيرة منه .
- يمكن أيضاً طهيه أو شواءه أو سلقه وتناوله
- أفضل طريقة لتناوله هي سلقه
القيام بغسل البروكلي جيدا و تقطيعه إلى قطع أصغر ثم نقوم بوضعه في إناء
به مقدار من الماء المغلي و نتركه على النار لمدة حوالي ثم يوضع في إناء به ماء مغلي و يترك على النار لمدة 10 دقائق ، ثم بعد ذلك من الممكن نقع البروكلي دقائق ثم نضيف ملعقة من زيت الزيتون و نقوم بإدخاله الفرن على درجة حرارة مناسبة حتى يتحمر قليلا .
نصائح قبل تحضير البروكلي :
- يجب الانتباه لغسله جيد جدا تحت الماء و لمدة كافية
- يجب تقشير الطبقة الخاارجية من سيقانه
- يمكن استخدام طريقة البخار للحفاظ على القيم الغذائية به
- يجب تجنب استخدام الأوعية المصنوعة من الألومنيوم للطهي لتجنب رائحته المزعجة لبعض الأشخاص .