فول الصويا هو واحد من البقوليات و التي يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ، فهو يعتبر غذاء صحي للجسم يحتوي على أحماض أمينية و عناصر مختلفة نناقشها في سطور هذا المقال
فول الصويا :
فول الصويا : الإسم العلمي له : ” Glycine max نوع نباتيينتمي لفصيلة البقوليات ، و يصنف الصويا
على أنه من البذور الزيتية و يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام و يستخدم أيضاً في تصنيع الأدوية .
يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية و الصناعية الهامة علي المستوي العالمي .
و يتميز عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية
الثمانية الضرورية لجسم الإنسان لصنع البروتين ، و هذا ما يجعل منه مصدراً ممتازاً للبروتين الكامل و خصوصا للنباتيين من لا يستطيعون الحصول على البروتين الحيواني .
فوائد فول الصويا :
فوائد فول الصويا للكبد :
يساعد فول الصويا على منع تراكم أنواع الدهون العادية و الثلاثية على الكبد فبالتالي هو يساعد في الحفاظ على صحة الكبد و تحسن وظائفه و حماية الكبد من الإصابة بالأمراض .
يساهم في الوقاية من مرض السرطان :
يوجد به العديد من العناصر و التي تساعد على الوقاية من مرض السرطان فهو يحمي من خطر الإصابة بسرطان القولون و سرطان الثدي ، و سرطان البروستاتا .
مفيد لصحة العظام :
يساهم في تقوية العظام و صحتها و يحمي من خطر اٌصابة بهشاشة العظام ، كما يعمل على الحفاظ على صحة العظام و خاصة لدى النساء بعد سن اليأس .
الوقاية من مرض الزهايمر :
يساعد في الحفاظ على الصحة العقلية للجسم و تحسين وظائف المخ و بالتالي الوقاية من خطورة الإصابة بمرض الزهايمر بعد التقدم في العمر .
مفيد لصحة الجهاز الهضمي :
يساهم في تحسين و تنشيط حركة الأمعاء و تحسين من عملية هضم الطعام و لكن يجب تناوله مطبوخاً لأن إذا تناولته نيئاً سوف يؤدي إلى عسر الهضم .
فوائد للشعر :
يحتوي فول الصويا على الكثير من الفيتامينات و الأحماض الأمينية و الكثير من العناصر الهامة و التي تساهم في تغذية الشعر كما أنه أيضاً يقوم بتقوية جذور الشعر و التحسين من تساقط الشعر و كما يعمل على تنعيم الشعر و حيوته وزيادة لمعانه
فوائد متنوعة :
- يساعد على تقليل الشعور بالتعب و الإجاهد و زيادة قوة الجهاز المناعي للإنسان
- له خصائص مضادة للالتهاب فيساعد على الوقاية من التهاب المفاصل
- يساهم في تحسين الصحة المزاجية و النفسية و التخلص من حالات الاكتئاب التي تصيب الإنسان
- يعمل على تقوية الأظافر و الحفاظ على صحتها
- يعتبر فول الصويا مصدر مهم للبروتين
- شرب حليب الصويا يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع
- مهمة للنساء المرضعات حيث يساهم في إدرار الحليب
- يخفف من أعراض سن اليأس فهو يحتوي على هرمونات لذا يساعد على تعويض هرمون الإستروجين خاصتا عند النساء في سن اليأس
أشكال فول الصويا :
- حبوب الصويا الخضراء
- جبنة فول الصويا (جبنة التوفو)
- حبوب فول الصويا المحمصة
- حليب الصويا
- صوص الصويا
فوائده في زيادة الوزن :
لا يوجد طعام محدد يعمل على اكتساب الوزن أو فقدانه، بل هذا يتوقف على عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها كل يوم مقارنة بكمية الحرق
يمكن استعمال فول الصويا لزيادة الوزن ، فهو يوفر كميات من السعرات الحرارية اليومية و مجموعة من المغذيات للجسم
فيحتوي الكوب من حبوب ادامام الخضراء على 376 سعرة حرارية و أكثر من الاحتياجات الكاملة
من فيتامين C لهذا اليوم ، في حين أنّ كوب من فول الصويا المطبوخ الناضج يوفر 298 سعر حراري
و حوالي نصف الاحتياجات اليومية من الحديد ، بالإضافة إلى أن شرب كوب من حليب الصويا ،
يعطي الجسم 131 سعر حراري، بالإضافة إلى البروتين و المعادن الأساسية مثل : المنجنيز و السيلينيوم
فوائد حليب الصويا للمرأة الحامل :
حليب الصويا يعتبر آمن في فترة الحمل و لكن مثل كل شيء عندما يتم شربه باعتدال و عدم الإفراط فيه و من تلك الفوائد :
- يعتبر مصدر لفيتامين د و أوميجا 3 و هم أساسيين و ضروريين لصحة المرأة الحامل و الطفل
- يحتوي على نسبة عالية من الحديد لذلك فهو يقي من مرض فقر الدم أو الأنيميا
- يمكن أن يكون بديل آمن للبن البقر ، و لأن اللبن مهم لصحة الحامل فإذا كانت لديها حساسية ضد حليب الأبقار فيمكن أن تتناول حليب الصويا بدلاً منه
- غني بالأحماض النباتية و التي تقلل من امتصاص الجسم للعناصر السامة مثل : الزئبق و الرصاص و غيرها من المعادن
- حليب الصويا يعتبر مصدر ممتاز لحمض الفوليك أسيد ، الضروري لنمو و تطور الجهاز العصبي للجنين.
- يحتوي على الكربوهيدرات ، الضرورية للطاقة و النشاط .
- غني بالفيتامينات المهمة لصحة الحامل و الجنين ، مثل فيتامين أ و فيتامين ب ، و فيتامين E
طرق لتحضير فول الصويا :
بالطحينة :
مقادير فول الصويا بالطحينية
- 350جراماً من فول الصُويا الأخضر المُجمّد و استخدام الطازج أفضل ، أو نقوم
بنقع حبوب الفول الجافة في الماء ، بعد أن يتم نقعها لمدة حوالي ست ساعات لتصبح طرية. - 2 أو 3 فص ثوم
- نصف كوب ماء دافئ
- نصف كوب طحينة.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة مفرومة
- ربع كوب من عصير الليمون
- 4 أو 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة )
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير :
- نقوم بإخراج الفول من الفريزر و نتركه لمدة تقرياب 40 دقيقة
- نقوم بوضعه في إناء مناسب و إضافة مقدار من الملح
- نتركه على النار لمدة حتى يبدأ في الغليان
- نقوم بتغطيته و تركه على نار هادئة لمدّة خمس حتى ينضج تماما
- في وعاء كبير نضع الطحينة ، و عصير اللّيمون ، و الكزبرة المفرومة ، و زيت الزيتون ،
و الكمّون المطحون ، الملح ، و الفلفل الأسود - نقوم بخلط جميع المكونات معاً ليصبح لدينا خليط
- بعدها نقوم بتصفية الفول من الماء
- نقوم بإضافة فول الصويا إلى الخليط السابق و هو ساخن و نقوم بهرسه جيداً ،
باستخدام أداة هرس البطاطا ، أو شوكة كبيرة ، ليصبح المزيج مهروساً بشكل أفضل - نضع المكوّنات في الخلاط الكهربائي
- يتم أكله بالخبز بالطريقة العادية
