يعتبر الحنيذ واحد من أشهر الوجبات الرئيسية التي تنتشر بشكل كبير في مختلف دول الخليج العربي،
مثل السعودي واليمن، ومؤخرًا قد لاقت تلك الأصناف رواجًا كبيرًا حتى في مصر، وأصبح يوجد مطاعم
تتخصص في إعدادها فقط، ولكن بأسعار مرتفعة للغاية، ومن هنا نقدم لك طريقة عمل الحنيذ بالتفصيل
خطوة بخطوة من خلال الخطوات التالية.
طريقة عمل الحنيذ
- في البداية يجب أن نعرف أن الحنيذ يعتمد على اللحم.
- هو واحد من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تنتشر في عدد كبير من دول العربية.
- وتلك المقادير التي سنوضحها خلال النقاط التالية، تكفي من أجل 6 أشخاص.
تتبيلة الحنيذ
- 3 كيلو من اللحم.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- 2 حبة طماطم تم تقطيعها إلى شرائح.
- 2 حبة متوسطة من البصل تم تقطيعها إلى شرائح.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 5 فصوص من الثوم تم تقطيعه إلى شرائح.
- كمية من الزعفران.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحلو، وقومي بتقطيعه إلى شرائح.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- واحد ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بعض حبات من الهيل، ويسمى في بعض الدول حبهان.
- كمية من ورق الليمون.
- واحد ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، سواء بهارات لحمة، أو أي بهارات أخرى تفضلينها.
- 3 ورقات من ورق الغار.
- عود واحد من القرفة.
- بعض من حبات القرنفل.
- كمية من ورق الموز.
طريقة عمل الحنيذ بالخطوات
- في البداية يجب أن نقوم بغسل اللحم بشكل جيد باستخدام الماء فقط.
- قومي بإحضار وعاء كبير الحجم، وضعي به اللحم، ثم قومي بإضافة كل من الملح،
والفلفل، والكركم، ومختلف البهارات الأخرى، إلى اللحم، على أن يكون ذلك
بعد مزج البهارات معًا جيدًا في الخارج. - قومي بمزج التوابل بشكل جيد للغاية مع اللحم، حتى تدخل التتبيلة في اللحم
جيدًا، ويتغطى بأكمله بالبهارات. - نقوم بعد ذلك بإحضار مقلاة كبيرة، ونضع في داخلها القليل من الزيت النباتي.
- قومي بوضع اللحم في المقلاة، حتى تحصلي على لون بني، وطبقة خارجية مقرمشة
ذات لون جذاب، وهذا ما يسمى (بالصدمة). - في تلك الأثناء نقوم بنقع الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- قومي بغسل ورق الليمون، وورق الموز جيداً حتى يكون نظيفًا بشكل كامل.
- قومي بإحضار إناء الضغط وضعي كل من ورق الموز والليمون في أسفل قدر الضغط.
- ثم نقوم بإضافة شرائح البصل في قاع القدر، ونوزعها بشكل جيد.
طريقة الحنيذ في قدر الضغط
- بعد ذلك نبدأ في إضافة نصف كمية كل من كمية الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو إلى المزيج.
- نبدأ في وضع اللحم الذي قمنا بتجهيزه مسبقًان في القدر وفوق الخضراوات.
- ثم نضيف باقي كمية البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو على اللحم.
- نقوم بتغطية اللحم بكل من ورق الموز وورق الليمون.
- احرصي على غلق قدر الضغط جيدًا، واتركي اللحم، على نار منخفضة
لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً. - على الجانب الآخر نبدأ في تجهيز الأرز، ويتم ذلك من خلال وضع قدر يحتوي
على كمية كافية من الماء، وننتظر حتى يغلي الماء جيدًا. - نقوم بعد ذلك بإضافة الأرز إلى الماء.
- نضيف القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح إلى الأرز.
- قومي بإضافة بعض من الزعفران إلى الأرز، وقلبيه.
- نترك الأرز على نار منخفضة حتى تمام النضج.
- من أجل التقديم نقوم بإضافة الأرز في طبق تقديم كبير.
- ثم نقوم بوضع قطع اللحم التي نضجت بشكل مرتب فوقه.
- نقوم بتزيين المزيج بكل من الزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويتم تقديمه ساخن.
طريقة عمل الحنيذ في الفرن
- لا تختلف مكونات الحنيذ في الفرن عن طريقته المعتادة.
- في البداية نبدأ في تجهيز صينية الفرن من خلال وضع ورق قصدير في داخلها.
- نقوم بوضع اللحم في ورق القصدير، ثم نضيف له كل من الملح والفلفل الأسود المطحون
والبهارات المختلفة المتبقية، ثم نقوم بفرك اللحم جيدًا بالتوابل من كافة الاتجاهات. - نقوم بوضع شرائح الخضراوات المختلفة مثل البصل والفلفل الأخضر، ومن الممكن
أن تضعي الفلفل الحار حسب الرغبة. - قومي بتتبيل الخضراوات بالملح والفلفل.
- ثم قومي بإضافة الثوم، والهيل، وورق الغار والقرفة، إلى اللحم.
- يجب أن يكون اللحم في أسفله البصل والطماطم والفلفل الأخضر، ومن جوانبه أيضًا.
طريقة عمل الحنيز بالقصدير
- ثم قومي بوضع القليل من زيت الزيتون على اللحم.
- غلفي اللحم جيدًا باستخدام ورق القصدير.
- احرصي على جعل ورق القصدير محكم الغلق على اللحم حتى لا يتسرب الهواء منه.
- قومي بوضع الحنيذ في الفرن على نار من منخفضة إلى متوسطة، لمدة ساعة أو
حتى تمام النضج. - قومي بإخراجه من الفرن، ثم قومي بإزالة ورق القصدير، وتأكدي من نضجه.
- أدخلي الحنيز مرة أخرى الفرن حتى يأخذ لون بنيًا وطبقة لذيذة.
حنيذ الجنوب
تجدر الإشارة إلى أن حنيذ الجنوب لا تختلف مكوناته عن المكونات التي ذكرناها في الأعلى،
ولكن تم إضافة كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة لها، وعن طريقتها فهي:
- في البداية يتم القيام بوضع الحطب أسفل التنور (وهو إناء ضخم من المعدن)،
ثم إشعاله ويتم ترك الحطب حتى يتجمر ويصبح جاهزًا. - قم بإحضار وعاء عميق ، ثم ضع به قطع اللحم التي تم تتبيلها جيدًا باستخدام كل من الملح والفلفل والبهارات المختلفة، ثم نمزج البهارت باللحم جبدًا حتى تتأكد من تغلل البهارات به بشكل سليم.
- قم بعد ذلك بعمل طبقات من اللحم الذي قمت بتتبيله مسبقًا مع سعف النخل المغسول جيدًا أو من الممكن استبداله (بورق الموز).
- احرص أن يكون السعف في كل طبقة من اللحم.
- قم بإغلاق التنور بشكل جيد، واتركه حتي ينضج اللحم تمامًا.
- في وعاءٍ آخر عميقٍ قم بوضع كل من البصل والبهارات المختلفة، ثم قم بإضافة قطعة من
شحم اللحم ثم اتركها من أجل أن تذوب. - قم بإضافة كل من كمية الأرز والزعفران والزبيب إلى ذلك الوعاء، ثم قم بتقليب كافة المكونات معًا بشكل جيد.
- قم بإضافة كل من الكزبرة الخضراء المقطعة، وكذلك كمية من الماء إلى الأرز حتى تغطى القدر
واترك المزيج على نارٍ هادئة. - قم بسكب الأرز بعد التأكد من نضجه، ثم قم بوضع اللحم بعد انتهائه عليه، وزين الحنيذ بخليط من المكسرات.
الفرق بين الحنيذ والمندي
- من الجدير بالذكر أن عدد كبير من الأشخاص يجدون صعوبة في التفريق بين
كل من الحنيذ وبين لحم المندي. - ولكن يذكر أن الفرق بينهم يتمثل في الطرق الرئيسية لإعداده.
- حيث يتم القيام بطبخ لحم الحنيذ على الحطب داخل التنور، كما يتم إضافة مجموعة
من أعواد نبات المرخ من فوقه ومن تحته. - في حين أنه يتم القيام بطهي لحم المندي في براميل يتم وضعها تحت الأرض، وتترك حتى تمام النضج.
وبهذا نكون قد تعرفنا على الطرق المختلفة التي تتمكنين من إعداد الحنيز عن طريقها، سواء في الفرن أو في قدر الضغط، أو
حتى طريقته التقليدية في التنور، وكذلك الفرق بينه وبين المندي، ويمكنك أيضًا أن تقومي بالإطلاع على طريقة عمل كبسة اللحم السعودية .. أشهى مذاق بخطوات بسيطة وسريعة.
