أسرار و طريقة عمل العيش الفينو “مثل المخابز” في مطبخك خطوة بخطوة

طريقة عمل العيش الفينو

مع دخول موسم المدارس، ترغب كل أم في تغذية أطفالها جيدًا جنبًا إلى جنب مع الحفاظ على صحتهم، لذا تلجأ الكثير من الأمهات إلى تحضير العيش الفينو والكيزر منزليًا، وفي هذا المقال نضيف إلى مطبخك طريقة عمل العيش الفينو الهش مثل المخابز.

طريقة عمل العيش الفينو الهش

مقادير العيش الفينو:

  • 1 كوب (ماء مغلي).
  • 1/3 كوب (ماء مغلي).
  • 1 معلقة صغيرة خميرة نشطة.
  • 1 معلقة صغيرة (زبدة).
  • 2 ملعقة صغيرة (سكر).
  • 1 معلقة صغيرة (ملح).
  •  5 – 6 أكواب (دقيق).
  • 1 كوب (ماء بارد).
  • 1 (بيضة).

طريقة عمل العيش الفينو

خطوات و طريقة عمل العيش الفينو :

  1. قومي أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة .
  2. بعد ذلك املئي كوب القياس الزجاجي بكوب ماء ساخن.
  3. صبي 1/3 كوب الماء الساخن في زجاجة قياس  ورشي معلقة صغيرة من الخميرة علي سطح الماء الدافيء.
  4. بإستخدام الشوكة يمكنك تقليب الخميرة في الماء حتي تذوب تمامًا.
  5. جهّزي وعاء الخلاط الخاص بك  لوضع ملعقتين من السكر، وملعقة كبيرة ملح، وأخرى للزبدة
    وبإستخدام الشوكة اخلطي هذه المكونات معًا .
  6. صبّي الماء المغلي علي خليط السكر .
  7. أضيفي كوب ماء بارد في الخلاط وصبي خليط الخميرة أيضًا.
  8. أضيفي 2-3 كوب من الدقيق ثم شغلي الخلاط علي سرعة متدرجة .
  9. وأثناء العجن بإستخدام الخلاط يتم إضافة كوب واحد من الدقيق في كل مرة،
    حتى تحصلي علي قوام العجينة المناسب وبمجرد الحصول علي عجينة ثابتة
    يمكنك تغيير سرعة الخلاط إلي سرعة متوسطة وخلط العجين لمدة 7 دقائق .
  10. والآن أصبح العجين مرن بما يكفي وأيضًا غير لازج بشكل مفرط، ويمكنك التاكد من ذلك عند الضغط
    علي العجين بإصبعك.
  11. ومجرد أن يتم خلط العجين، ضعيه في وعاء لمدة 5 دقائق.
  12. جهّزي ورقة الخبز لفرد العجين عليها ورش رذاذ الطبخ عليها .
  13. بعد ذلك اعملي علي تقطيع العجين إلي ثلاث أجزاء متساوية وتركه لمدة 5 دقائق حتي يرتاح العجين
  14. خذي أحد قطع العجين وافرديها علي شكل مستطيل ولا حاجة إلي إستخدام النشابة
    يمكنك القيام بفردها بيديك من خلال الضغط عليها بيديك .
  15. لفّي العجين وقومي بطيه فوق بعضه واعملي علي فرده بطريقة بحيث يصبح هناك
    طبقات مخبأة بين العجين  من الداخل.
  16. اخفق البيض في وعاء صغير بالشوكة لوضعه على وجه العيش الفينو.
  17. وزعي خليط البيض بإستخدام الفرشاة علي سطح كل رغيف عيش فينو حتي تحصل علي عيش فينو لامع .
  18. ضعي العيش في صينة الخبز بالترتيب واتركيه حتي يرتفع لمدة 15 دقيقة .
  19. سخني الفرن في درجة حرارة 400  واتركي الخبز حتى ينضج.

طريقة عمل عيش الفينو من الشيف نجلاء الشرشابي

مقادير خبز الفينو:

طريقة عمل العيش الفينو نجلاء الشرشابي:

  1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح معًا،
    ثم أضيفي نصف كمية الزيت والماء في العجان.
  2. استمري في التقليب حتى تحصلي على عجينة، ثم أضيفي باقي كمية الزيت وغطّيها واتركيها لتتخمر.
  3. قومي بتقطيع العجينة، وشكّلي كرات، واتركيها لترتاح وافرديها بالنشابة ولفّيها على شكل رول واغلقي الأطراف.
  4. اتركي العجين مغطى ليتخمر لمدة ربع ساعة ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
    في الرف الأوسط حتى تمام النضج.

بالفيديو: طريقة إعداد العيش الفينو من نجلاء الشرشابي

طريقة عمل العيش الفينو للشيف حسن

المقادير العيش الفينو:

  • 1 كيلو (دقيق).
  • 20 جم (خميرة فورية).
  • 50 جم (زبدة طرية).
  • 5 جم (محسن خبز).
  • 50 جم (لبن بودرة).
  • 550 مللي (لبن أو ماء)، مثلج.
  • 50 جم (سكر).
  • 10 جم (ملح).

سائل تلميع:
(أصفر بيض، ملح، فانيليا، سكر، لبن، قهوة مركزة)

للوجه: سمسم، حبة البركة.

 

طريقة عمل العيش الفينو للشيف حسن:

  1. قومي أولاً بتجهيز سائل التلميع.. في بولة عميقة، ضعي صفار البيض وأضيفي إليه
    رشة ملح وسكر ورشة فانيلا ورشة قهوة مركزة، واخلطي كل المكونات معًا.
  2. أضيفي كوب اللبن إلى المكونات السابقة مع الخفق المستمر حتى يتجانس الخليط، واتركيه جانبًا.
  3. في العجان، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الخميرة ومحسن الخبز والسكر ولبن البودرة والزبدة، واخلطيهم معًا
    حتى تتكون عجينة رملية ويتشرّب الدقيق الزبدة كلها.
  4. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتكور العجينة وتتجمع وتتكون عجينة طرية متماسكة لا تلتصق بالإيد.
  5. أضيفي رشة ملح واعجنيها قليلاً.
  6. ارفعيها من العجان واتركيها على رخامة المطبخ، وغطّيها بكيس بلاستيك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  7. بعد أن ترتاح العجينة، ضعيها في مكان دافيء حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  8. تُقطع العجين وتُشكّل بأشكال العيش الفينو.
  9. ادهني سطح العيش الفينو بسائل التلميع ورشّي على السطح سمسم أو حبة البركة.
  10. اتركي الخميرة مرة أخرى.
  11. ضعيها في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تحمر وتستوي.

طريقة إعداد العيش الفينو للشيف سالي فؤاد

مقادير الفينو:

للوجه:

طريقة عمل العيش الفينو سالي فؤاد:

  1. اخلطي الماء الدافيء والخميرة والسكر ثم أضيفي إليهم اللبن البودرة والزيت والبيض واخلطي  المكونات جيدًا.
  2. أضيفي جزء من الدقيق على مراحل واعجني مرة أخرى جيدًا.
  3. اتركي العجين لمدة 30 دقيقة ثم أضيفي الملح وباقي الدقيق واتركيها لتتخمر مرة أخرى.
  4. افردي العجين وشكّليها بطرق مختلفة حيث يمكن تشكيلها مثل الفينو أو الكيزر.

بالفيديو: طريقة تحضير العيش الفينو من الشيف سالي فؤاد

طرق تقديم عيش الفينو

هناك عدة طرق لتقديم عيش الفينو، حيث يمكنك بمختلف أنواع المربى، والنويتلا، واللّبنة، والجبنة، ولحم اللانشون.
كما يمكن تحضير حشوات وخلطات مختلفة؛ كخلطة الدجاج، وخلطة الفاهيتا، والستيك، وحشي عيش الفينو بإحداهم.
بالإضافة إلى إمكانية  تقطيع عيش الفينو، وتحميصه ووضعه على الشوربات والسلطات.

 طريقة عمل العيش الكيزر

طريقة عمل العيش الفينو

مقادير العيش الكيزر:

  • 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة (بيكنج بودر)
  • 3 ملاعق كبيرة (حليب بودرة)
  • ملعقة صغيرة (سكر)
  • 1/2 كوب (ماء دافيء)
  • 8 ملاعق كبيرة (زيت)
  • 1 ملعقة صغيرة (ملح)

وفي إناء آخر:

  • 2 ملعقة صغيرة (خميرة)
  • 1/2 كوب (ماء دافيء)
  • 1 ملعقة كبيرة (سكر)

طريقة عمل العيش الكيزر:

  1. ضعي الخميرة في إناء وأضيفي إليهم السكر مع الماء وقلّبي كل المكونات جيدًا.
  2. ومن ثم قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركيها تتخمّر لمدة 10 دقائق.
  3. ضع المكونات الجافة فى طبق وقلّبيهم جيدًا بحيث تكوّني حفرة في المنتصف ثم أضيفي المواد السائلة
    في هذه الحفرة ثم ضعي الخميرة.
  4. اعجني كل المكونات مع بعضها البعض، وغطّي العجينة بفوطة جافة واتركيها حتى تتخمر
    لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
  5. ضعي قليل من الدقيق على الرخامة وافرديها جزئيًا، ثم قطّعيها إلى قطع متساوية وضعي زيت في الصينية
    ثم اصنعي كرات من العجينة وضعيها في الصينية وغطي الصينية بقماشة جافة لمدة 15 دقيقة،
  6. بعدها رشّي الوجه بقلي من الزيت ثم السمسم وضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
طريقة تحضير كايزر طري بحشوات مختلفة

مقادير الكايزر الطري:

  • بيضة

للحشوة الأولى:

للحشوة الثانية:

طريقة تحضير الكايزر بحشوات مختلفة:

  1. تخلط الخميرة مع الماء الدافىء و السكر والقليل من الدقيق و تترك لمدة 10 دقائق او ربع ساعة مغطاة
  2. يضاف اللبن البودرة والبيضة واللبن الدافئ ثم يضاف جزء من الدقيق مع رشة الملح ويقلب وتترك لترتاح مرة أخرى
  3. تضاف الزبدة السائلة وباقي الدقيق مع العجن حتى الحصول على عجينة ملساء
  4. تشكل كرات صغيرة الحجم ترص العجينة فى صينية فرن مدهونة بالزيت و رشة دقيق وتترك تتخمر مرة أخرى
    لمدة 30 دقيقة.
  5. يخفق البيض يدهن به وجه العجين وترش بالسمسم و حبة البركه حسب الرغبة
  6. تدخل الفرن حتى تنضج تمامًا لمدة 20 دقيقة

طريقة تحضير الحشوة الأولى:

  1.  تشوح الدجاج مع ملح وفلفل و زيت حتى تنضج تمامًا و كذلك البصل
  2. تفتح العجينة من الوسط بعد التسوية و يوضع عليها شرائح الجبنة
  3. ترص عليها صوص الباربكيو و البصل المكرمل مع الدجاج و شرائح الجبنة مرة اأخرى
  4. توضع الطبقة الأخرى من العجين و تدخل الفرن حتى تسيح الجبن

طريقة تحضير الحشوة الثانية

  1. تشوح اللحمة مع ملح وفلفل و الفلفل الالوان مع البصل حتى تنضج
  2. يضاف على العجين المقسم الجبنة الموتزاريلا ثم خليط اللحم ثم الجبنة مرة اخرى
  3. تضاف العجينة من أعلى ثم تدخل أيضًا الفرن حتى تسيح الجبنة و تقدم مع الخس و الطماطم الشيرى

مواضيع قد تعجبك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *