فوائد اللبن لا حدود لها ، إذ يُعد اللبن واحدًا من أعلى المواد الغذائية قيمة مقارنةً بغيره من المشروبات أو حتى الأطعمة، كما تعد قدرته على الدخول في كل شيء سواء كمشروب يمكن تناوله أو عنصر غذائي هام ضمن الطعام أمرًا يتفرد به اللبن.
ولكن ماذا نعرف عن فوائد اللبن وأنواعه؟
يتناول هذا المقال العديد من الجوانب التي ربما تعرفها لأول مرة عن اللبن.
ما هو اللبن؟
اللبن هو عبارة عن سائل ذو قيمة غذائية عالية يتكون في ضروع الأبقار الحلوبة ، المصممة للحفاظ على العجل الوليد خلال الأشهر الأولى من حياته.
تاريخ اكتشاف اللبن
و قد عرف البشر اللبن منذ آلاف السنين إلا أن أول ذكر لـ اللبن و فوائده الصحية في نصوص أيورفيدا الهندية ، و هي منظومة من تعاليم الطب التقليدي التي نشأت في شبه القارة الهندية .
إلا أنه لم يتم التعرف على أهمية بكتيريا حمض اللاكتيك في إنتاج اللبن إلا في القرن العشرين على يد الطبيب البلغاري (ستيمان جريجوروف).
العناصر الغذائية الموجودة في اللبن
يمثل اللبن غذاءً صحياً و متكاملاً ، سهل الهضم و خفيفاً على المعدة ، إلى جانب طعمه اللذيذ .
و التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية ، و يحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم البشري.
إنه كوكتيل من العناصر الغذائية المهمة بما في ذلك الفيتامينات و المعادن
مثل فيتامين (ب 12) ، فيتامين (د) ، فيتامين (أ) ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، و الفوسفور ، و الماغنيسيوم و الزنك و غيرها.
بالإضافة إلى ما سبق
فوائد اللبن عديدة فهو مصدر غني بالبروتين الجيد ، و البروتين ضروري للعديد من الوظائف الحيوية في جسمك ، بما في ذلك النمو و التطوير و تنظيم الجهاز المناعي .
إن البروتين الموجود في الحليب يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية
و تعمل هذه الأحماض على الحفاظ على العضلات المرتبطة بالتقدم في العمر ، كما أنها مفيدة في بناء العضلات و تقويتها
إلى جانب زيادة كتلة العضلات في الجسم كله وتحسين الأداء البدني لكبار السن
ليس هذا فحسب ، فاللبن مصدر جيد للدهون الصحية و مضادات الأكسدة ، و يحتوي على المئات من الأحماض الدهنية المختلفة ، بما في ذلك حمض اللينوليك المقترن (CLA) و أوميجا 3 ، و التي تقلل من خطر الإصابة بداء السكري و أمراض القلب .
فوائد اللبن
- يساعد الحليب على بناء عظام قوية
لما يحتويه من نسب عالية من الكالسيوم
بالتالي يساعد في بناء العظام و العضلات للأطفال في مرحلة النمو ، و يمنع أمراض العظام مثل هشاشة العظام كما يقلل من خطر الإصابة بالكسور. - يعمل على خفض ضغط الدم
و بالتالي يقلل من نسب حدوث السكتات الدماغية المفاجئة.
- يقلل من خطر مرض السكري
حيث أظهرت دراسة طبية حديثة قام بها باحثون بريطانيون و قد شملت 2375 رجلاً تتراوح أعمارهم بين 45 و 59 عامًا ، أن شرب نصف لتر من الحليب يوميًا يقلل من خطر السكري عند الرجال بنسبة 50% .
إلى جانب تقليل نسب الإصابة بأمراض القلب.
- يساعدك اللبن على الحفاظ على وزن صحي.
حيث أظهرت العديد من الدراسات أن إضافة الحليب و خاصة اللبن منزوع الدسم إلى حميتك الغذائية قد يمنع زيادة الوزن
…… و ذلك لاحتواء الحليب على البروتين و الذي يعطي شعور للجسم بالشبع لفترة زمنية طويلة ، الأمر الذي قد يساهم في الحد من الإفراط في تناول الطعام .
كما يحتوي على حمض اللينوليك ، الذي يساهم في فقدان الوزن عن طريق تعزيز إذابة الدهون و تقليل إنتاج الدهون.
كما تشير الكثير من الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يحصلون على كمية أعلى من الكالسيوم الغذائي يكونون أقل عرضة للسمنة.
- من فوائد اللبن أيضًا تقوية جهاز المناعة ، لذا يُنصح به بصورة أساسية للأطفال و كبار السن.
- يعمل اللبن على تقليل نسب الاكتئاب، فـ بإمكان وجود فيتامين د بكميات كافية تدعيم إنتاج السيروتونين بصورة أكبر ، و هو الهرمون المرتبط بالمزاج ، و الشهية و النوم.
- تناول الحليب البارد يساعد على علاج الإمساك ، و ذلك بفضل الإنزيمات التي تعمل على تحسين عضلات الأمعاء الغليظة.
- يقلل من إنتاج الكوليسترول فى الكبد
و من فوائد اللبن الأخرى
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان
يلعب فيتامين ( د ) دورًا هامًا في الوقاية من السرطان و تنظيم نمو الخلايا مما يوفر حماية مستقبلية لخلايا الجسد. - بإمكان كوب من الحليب الساخن رفع مستويات الطاقة فى الجسم ، و خاصةً إذا كان الشخص يشعر بالضيق و الإجهاد.
- يقلل من التهابات المهبل عند النساء
فـ المداومة على تناول اللبن ؛ يعمل علي ضبط درجة حموضة المهبل ، مما يقلل بشكل كبير من الإصابات الفطرية. - تناول كمية كبيرة من الحليب يقي المرء من التعرض للصداع و التشنجات و تأرجح الحالة النفسية و المزاجية قبل الدورة الشهرية
حيث بينت دراسة أن النساء اللواتي يتناولن وجبة غذائية غنية بالكالسيوم هم أقل إصابة بأعراض ألم ما قبل الدورة الشهرية مقارنةً بالنساء اللواتي يتجنبن تناول أي كوب من الحليب في حياتهن اليومية. - يساعد على تجلط الدم و التئام الجروح
فوائد اللبن لصحة الأسنان :
- يحتوي اللبن على نسبة عالية من الفوسفور و الكالسيوم المفيدان للحفاظ على صحة الأسنان
- يتميز اللبن أيضا باحتوائه على البروتين الذي يعتبر مهم لتشكيل طبقةً رقيقةٍ فوق طبقة المينا للأسنان
- يساعد على منع فقدان الكالسيوم و الفوسفات عندما تتعرض الأسنان إلى الأحماض الموجودة في الطعام
- من المعلومات الغير معروفة كثيراً أن اللبن يعتبر من الأطعمة التي
تزوّد الجسم بالسكر (اللاكتوز) و لكن يتميز بأنه أقل ضرراً من أنواع السكر الأخرى ، مع الحرص على تنظيف الأسنان قبل النوم مثله مثل عندما تتناول الحلويات .
الفرق بين اللبن و الحليب
يعتقد البعض أن اللبن و الحليب ما هم إلا إسمان لشيء واحد
و لكن على عكس ما يعرفه الجميع ، فإن اللبن و الحليب يختلفان عن بعضهما البعض حتى و إن كانت اختلافات طفيفة .
نستعرض معًا الاختلافات و نبدأ بـ
الحليب
يُعرف الحليب اصطلاحًا في المعجم بأنه “سائل أبيض يحتوي على البروتين و الدهون و سُكَّر الحليب و الفيتامينات و المعادن تنتجه الغدد الثدييَّة لإناث الثدييّات لتغذية صغارها”
أما تعريف الحليب بالنسبة للعلماء فهو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية (الضرع) للحيوانات الحلوب الثديية مثل الماعز و الأغنام و الأبقار و غيرهم ، و التي تتمتع بدورها بصحة سليمة.
إذن فالحليب هو المستخلص الطبيعي النقي دون أيه إضافة أو نقصان.
و بالتالي يحتوي الحليب على المواصفات الغذائية المكتملة ، مما يجعله غذاءً متكاملاً.
أنواع الحليب
- توجد أنواع كثيرة من الحليب يتم تصنيعها ، مثل الحليب كامل الدسم ، و الحليب منزوع الدسم
كما هناك حليب يتم إعداده بنكهات مختلفة كالشوكولاتة و الموز و الفراولة. - و البعض الآخر مُخصص للأطفال و يُدعم بفيتامينات بعضها كامل الدّسم ، و البعض منزوع الدّهون و الدّسم،
- و جميع هذه الأنواع السابقة تصنف ضمن قائمة الحليب المُبستر
- و هناك الحليب الخام ، الذي يتم شربه في بعض القرى بمصر طازجًا دون غلي بعد التأكد من صحة وسلامة الحيوانات المحلوبة و خلوّه من الشوائب ، و لكن لا يُنصح به.
- الحليب المكثّف فهو نوع آخر من الحليب و لكن تم سحب كمية الماء الموجودة به.
- والحليب البودرة يتم تجفيفه من الماء بشكل نهائي
- أما الحليب المكثّف المحلّى نوع آخر تتم تحليته
- و يُعد حليب الأبقار هو المنتج الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم تقديم هذا الحليب كشرابٍ على الإفطار و تتم تحليته حسب الرّغبة ، و يضاف على حبوب الإفطار و يدخل في إعداد أطباق عدّة كالحلويات و غيرها.
اللبن
- يُعرّف المعجم اللبن بأنه “سائلٌ أَبيض يتكون في إِناث البشر و الحيوان ، و هو اسم جنس جمعيّ ، واحدته لَبَنَةٌ”
- أما بالنسبة لتعريف العلماء فإنه منتج حليبي تكوّن في ظروف بيئية خاصة ، نتيجة وجود نوع واحد من البكتيريا النافعة أو بإضافة بعض الخمائر الطبيعية المُضافة.
- و يؤدي ذلك إلى تخمر لاكتيكي كأساس لعملية التخمر ، و يتحول السكر إلى حمض اللاكتيك مكونًا غازات و كحول ، و أحماض طيارة.
- و يحتوي اللبن على كل مكونات الحليب عدا اللاكتوز الذي يتحول إلى حمض اللاكتيك نتيجة عملية التخمير
و نتيجة لذلك يعطي لنا طعم حامضي لذيذ المذاق و مختلفًا كليًا عن مذاق الحليب الأصلي
و نستفيد من اللبن الرائب في إنتاج العديد من المنتجات الأخرى مثل الزبادي و اللبن المخيض ، اللبنة الجامدة و اللينة ، و لبنة بالزيت و الزبدة و السمن بالإضافة إلى الجميد.
أنواع اللبن
كما توجد أنواع عدة للحليب ، يوجد مختلف المنتجات و الأصناف في اللبن ، مثل اللبن كامل الدسم ، و اللبن منزوع الدسم و منه ما تعلوه طبقة من القشطة ، و يتم استخلاص كل هذه الأصناف من حليب الأغنام.
كما يوجد نوعٍ يتم إدخال كمية من القشطة عليه أثناء تصنيعه و هو ما يطلق عليه في النهاية الزبادي ، إلى جانب وجود أنواع مختلفة يتم إعدادها – لتضفي نكهات مختلفة – بإضافة الفواكه كالفراولة ، و الموز و التّوت البرّي ، و اللبن المحلى بالعسل ، و هذا الأخير غالبًا ما يفضله صغار السن من الأطفال نظرًا لنكهاته اللذيذة.
ذكر اللبن في القرآن الكريم
يُصنف اللبن في صدارة الأغذية من حيث التركيب والعناصر الغذائية المكونة له
فإذا عقدنا المقارنة بينه وبين أي مشروب آخر ..
سنجده رقم واحد لجميع الأعمار بدءًا من الأطفال والأم المُرضع والحامل مرورًا بالناشئين والبالغين وانتهاءً بالمسنين.
وقد ورد ذكر اللبن فى القرآن الكريم أكثر من مرة سواء بشكل مباشر أو غير مباشر..
حيث قال الله تعالى فى صورة النحل
“وَ إِنَّ لَكُمْ فِي الأَنْعَامِ لَعِبْرَةً نُّسْقِيكُم مِّمَّا فِي بُطُونِهِ مِن بَيْنِ فَرْثٍ وَ دَمٍ لَّبَنًا خَالِصًا سَآئِغًا لِلشَّارِبِينَ ”
و مرة ثانية في سورة محمد
“مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَ أَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَ أَنْهَارٌ مِنْ خَمْرٍ لَذَّةٍ لِلشَّارِبِينَ وَ أَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى وَ لَهُمْ فِيهَا مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَ مَغْفِرَةٌ مِنْ رَبِّهِمْ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَ سُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ ” .
