سلطة الفتوش هي أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام على وجه الخصوص في” لبنان وسوريا وفلسطين”، حيث كانت تسمى في فلسطين قديما ب”أبو مليح” وكانت تصنع في فلسطين إما بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، لكنها بدأت تشهد انتشارا في بعض الدول العربية الأخرى…
طريقة عمل سلطة الفتوش :
المكونات :
- حبتان من الطماطم
- حبتان من الفلفل الأحمر
- حبة من الفجل
- حبتان من الخيار متسوط الحجم
- رأس من الخس
- ثلاث حبات من البصل الأخضر
- نصف كوب من النعناع
- كوب من البقدونس
- 2 رغيف عربي بعد تقطيعه إلى مكعبات وتحميصها
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- كمية من الملح حسب الرغبة
- سُماق
- فصين من الثوم
خطوات التحضير:
- نقوم بتقطيع الخضار “الطماطم والخيار والفجل والفلفل” إلى مكعبات
- بعدها يتم تقطيع الخس خشن وفرم النعناع والبقدونس وخلط جميع مكونات سلطة الفتوش، وبعدها نقوم برش السُماق عليهم.
- تحضير الصلصة: يتم فرم الثوم وإضافة عصير الليمو وزيت الزيتون مع الملح وإضافتهم إلى مكونات السلطة الأخرى وخلطهم جيد جداً.
- نبدأ بإضافة مكعبات الخبز المحمص في طبق التقديم عند بدء التقديم فقط وعليه نضع الخضار ويتك تقديم الفتوش.
طريقة ثانية لعمل سلطة الفتوش :
المكونات :
- ثلاث حبّات من البندورة.
- أربع حبّات من الخيار.
- حزمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- ملح كمية حسب الرغبة.
- عصير حبتان من الليمون حامض.
- كميةٌ قليلةٌ من السماق.
- خبزٌ محمصٌ أو مقلي ومقطعٌ لمكعبات.
- ملعقة زيت زيتونٍ صغيرة.
- الجرجير -حسب الرغبة-.
- كميةٌ قليلةٌ من خل التفاح.
- حبتان من الفجل.
- بصل أخضر.
- مكونات التزيين: شرائح من الليمون المقطع، زيتون أسود للزينة، عدد من عروق النعناع الأخضر.
خطوات التحضير:
- يتم قلي مكعبات الخبز في الزيت حتى يصبح مقرمشاً، ثم نضعه على ورق التنشيف من الزيت حتى يكتمل امتصاص الزيت منه وهذا يستخدم كمكون رئيسي
- قلي الخبز في الزيت حتى يصبح مقرمشاً، ثمّ وضعه على الورق النشاف حتّى يمتصّ الزيت منه، ويستخدم كمكوّنٍ رئيسي للفتّوش كما ويستخدم للتزيين أيضاً.
- نبدأ بتقطيع البندورة إلى مكعبات، وتقطيع الخيار إلى مكعبات، وفرم البقدونس حتى يصبح ناعم جداً، أيضاً تقطيع الفجل إلى مكعبات، وتقطيع البصل الأخضر والجرجير.
- يتم خلط جميع المكوّنات معاً في وعاءٍ عميق.
- بعدها يتم رش النعناع الناشف والملح وخل التفاح وزيت الزيتون على المزيج.
- ننهي بإضافة عصير الليمون إلى المزيج، وتقديم السلطة جاهزة.
طريقة عمل الفتوش بالثوم :
المكونات :
- ثلاث حبات من الخيار
- كمية من الطماطم حسب الرغبة
- رأس من الخس
- بصلة متوسطة الحجم
- نعناع أخضر ويتم فرمه ناعما
- حزمة بقدونس مفروم
- حبة من الفلفل حلوة حمراء
- 2 فص من الثوم المفروم الناعم
- أربعة ملاعق من زيت الزيتون
- أربعة ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- كمية من الملح والفلفل أسود حسب الرغبة
- رغيف من الخبز السوري وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتحميصه
طريقة التحضير:
- نقوم بتقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة ونضعها في إناء مناسب الحجم وكبير مع جميع الخضروات
- بعد ذلك نضع الزيت وننقل الخليط وإضافة الخبز ثم نقلبه ونضع دبس الرمان مع البهارات من الملح والفلفل وتقليبهم جيداً ونزينهم بشراح الليمون.
طريقة عمل سلطة الفتوش بالباذنجان :
المكونات:
- 4 حبات خيار مقطعة
- 4 حبات طماطم مقطعة
- ضمة بقدونس مفروم ناعم
- ضمة نعناع مفرومة ناعمة
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- نصف كوب بصل أخضر مقطع
- ملعقة كبيرة سماق
- كوب باذنجان مقشر ومقطع مكعبات ومقلى
- كوب خبز محمص ومقطع
- 2 ملعقة دبس رمان
- ربع كوب عصير ليمون
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
خطوات التحضير:
- نقوم بخلط دبس الرمان والسُماق والليمون وزيت الزيتون مع البصل لتتبيله فى إناء عميق.
- بعد ذلك نبدأ بإضافة الخضروات المقطعة والباذنجان والخبز المقلي ونقوم بتتبيلهم بالملح والفلفل الأسود.
- نقوم بخلطهم جيدًا قبل وضع الفتوش فى طبق التقديم وتزيينه بالخبز المحمص.
ما يتم تداوله عن قصة سلطة الفتوش :
“في أواخر شهر آذار من العام 1862، هرب عدد من المسيحيين من منطقة جبل لبنان بسبب المذابح التي تعرضوا لها. وقد توجهوا إلى مدينة زحلة عند دارة آل السكاف وآل فتوش الذين كانوا من إقطاعيي المدينة، وقد أعدّوا لضيوفهم مائدة عامرة بأنواع الأطعمة من لحوم وطيور وأطباق عديدة.”
“إلا أن أهل الجبل كانوا قد نذروا الصوم قبل وصولهم إلى زحلة، لذلك لم يتمكنوا من تناول اللحوم “الزفرة” (المحرمة في فترة الصوم عند الطائفة المسيحية) واكتفوا بما وجدوه من خضار وأطباق نباتية، تناسب أصول الصوم الكبير الذي يسبق عيد الفصح.”
ولأنها مائدة لبنانية تقليدية، فقد احتوت على السلطات بشكل كبير لاسيما سلطة الخضار التي أخد بعض الضيوف يغمس الخبز فيها ويأكل. ووفقاً للرواية الشعبية، فقد صار أحد الحاضرين من آل سكاف يضحك ويقول لصاحب البيت: “فتوش، شوف ضيوفك عمياكلو السلطة بالخبز. هيدي أكلة جديدة”. حينئذٍ قال البطريرك غريغوريوس يوسف، رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية واورشليم وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك حينها: “خلص منسميها فتوش ومناكلها بأيام الصوم الكبير“.
“وحيث أن قصة هذا الطبق قد بدأت من لبنان، فقد كان سهلاً على “الفتوش”
أن ينتقل من الصوم المسيحي إلى الصوم الإسلامي، نظراً لما تحمله المنطقة من تداخل بين طوائفها.
فقد توافق تاريخ القصة التي جرت في منزل آل فتوش، وأواخر شهر رمضان من العام 1278 هجرية،
وهو شهر صوم المسلمين، مما دفع جيران زحلة في القرى الإسلامية
إلى أخذ فكرة طبق الفتوش وجعله مرتبطاً بصومهم في شهر رمضان المبارك.
لتستمر هذه العادة حتى يومنا هذا، ويكرس الفتوش طبقاً رئيسياً للصائم، مسيحياً كان أو مسلم.”
معنى كلمة فتوش :
معنى كلمة فتوش، والمأخوذة كتسمية عن “آل فتوش”، فهي مشتقة من اللغة التركية، وهو الدلع لاسم فاطمة s Fatma: Fatu
” لأن آل فتوش هم في الأصل من العائلات التي استوطنت سهل البقاع إبّان الحكم الفاطمي، وهم من عرب الجزيرة. وقد اعتنقوا المسيحية في مطلع القرن الثامن عشر مع وصول البعثات التبشيرية الكاثوليكية.”
معلومات غذائية عن سلطة الفتوش :
كل 200 جرام تحتوي على مايلي :
- نسبة السعرات الحرارية: 157 سعر حراري
- نسبة الدهون: 14
- نسبة الدهون المشبعة: 2
- نسبة الكوليسترول: 0 “في حالة كان الخبز محمصاً“
- نسبة الكربوهيدرات: 8
- نسبة البروتينات: 2
فوائد سلطة الفتوش :
- في كل صنف من الخضار الموجود في سلطة الفتوش فوائد غذائية، فالخس يحتوي على الأملاح المعدنية والفيتامينات وهو فعال في تعزيز عملية الهضم بالجسم.
أيضاً فهو مهدئ للأعصاب وفاتح للشهية . - أما الطماطم والخيار فيحتوي كل منهما على نسبة عالية من الألياف الغذائية
- البصل أيضاً فهو يحتوي على عوامل لتنقية الدم ويعتبر طارد للغاظات
- أما النعناع فهو غني بفيتامين “أ” ويقوم بتنشيط وتسهيل عملية الهضم.
