تعتبر المكرونة بالبشاميل إحدى أهم الأكلات المحببة لدى الكثير منّا، نظرًا لطعمها اللذيذ وكذلك لسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، خاصةً وأنه يمكن تحضيرها بطرق كثيرة ومتنوعة، وفي هذا المقال نضيف إلى مطبخك أكثر من وصفة لـ طريقة عمل البشاميل في منزلك بخطوات بسيطة وسهلة، بالإضافة إلى مجموعة من النصائح والأسرار للحصول على بشاميل مثالي.
طريقة عمل البشاميل
مقادير البشاميل:
3 ملاعق (سمنة أو زبدة).
3 ملاعق كبيرة (زيت).
5 ملاعق كبيرة (دقيق).
1 كيلو (لبن).
2 ملعقة صغيرة (ملح).
1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
خطوات عمل البشاميل:
في البداية قومي بتسخين اللبن على نار منخفضة حتى يصبح دافئًا، ثم اتركيه جانبًا لحين استخدامه.
في قدر على نار هادئة، ضعي الزيت والسمن أو الزبدة، وامزجيهما معًا.
بعد أن يسخن الزيت ويمتزج مع السمن قومي بإضافة الدقيق إلى المزيج.
استمري بتقليب الدقيق حتى يمتزج مع السمن ويصبح المزيج ذهبي اللون.
قومي الآن بتهدئة النار وجعلها على أقل شعلة ممكنة و ارفعي القدر من على النار دقيقة،
حتى تقل سخونيتها قليلاً، وهذه الخطوة هامة حتي لا يتعجن الخليط عند إضافة اللبن إليه.
بعد ذلك أضيفي اللبن ببطيء وتدريجيًا أي ربع كوب حليب وقلّبي جيدًا بمضرب يدوي أو ملعقة كبيرة،
وبعد أن يمتزج الخليط ويصبح سميك كرري هذه الخطوة و أضيفي المزيد من اللبن تدريجيًا،
كرّري الخطوات مرة ثانية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان وتتكاثف الصلصة.
الآن قومي بإضافة الملح والفلفل الأسود، ويمكن أن تضيفي جوزة الطيب، وقلبي لمدة دقيقتين.
طريقة إعداد البشاميل من مطبخ نجلاء الشرشابي
المقادير:
لحمة مفرومة.
بصل.
فلفل رومي.
3 (بيضة).
1/2 كوب (دقيق).
1/3 كوب (زيت).
2 كوب (لبن).
3 كوب (مرقة دجاج).
بهارات.
ملح، حسب الرغبة.
فلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة عمل البشاميل نجلاء الشرشابي:
قومي بتشويح البصل في الزيت على النار حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود.
أضيفي الفلفل الرومى ثم أضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح والفلفل الأسود وكذلك الطماطم المبشورة.
شوّحي الدقيق في الزيت على نار منخفضة، ثم أضيفي المرقة مرة واحدة ثم اللبن وقلّبي حتى الغليان.
احتفظي بربع كمية البشاميل وأضيفى على المتبقي البيض بعد أن يهدأ.
قومي بتقليب المكرونة مع البشاميل وادهنى صينية بالزيت ورشيها بالبقسماط.
أضيفي طبقة من المكرونة ثم خليط اللحمة المفرومة وأضيفي إليه طبقة أخرى من المكرونة.
أضيفي المكرونة على الصلصة وقلبي لتتشرب بالصلصة، ودعيها جانبًا الآن.
وللحشو:
في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة.
أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف تماما. اضيفي البصل والثوم وقلبي إلى أن يذبل البصل.
أضيفي البهار، الملح، الفلفل والكزبرة.
قومي بالتقليب جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ودعيها جانبًا.
ولتحضير صلصلة البشاميل:
في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي بملعقة خشبية
إلى ان يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي الى ان تحصلي على صلصة سميكة القوام.
اسكبي 1 كوب من صلصة البيشاميل على المكرونة وقلبي.
ضعي نصف كمية المكرونة في طبق الفرن.وزعي اللحم. ثم بقيةالمكرونة.
وزعي صلصة البشاميل على المكرونة.ساوي السطح لتتغطى كل المكرونة بالصلصة.
وزعي الزبدة على سطح الصلصة.
ادخلي الطبق في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة، حتى تلاحظي أن سطح المكرونة ذهبي.
طريقة تحضير البشاميل بدون بيض
المقادير:
4 ملاعق كبيرة (دقيق).
3 كوب (حليب بارد).
1 ملعقة كبيرة (سمن).
مكعب مرق دجاج.
3 ملاعق كبيرة (زيت).
رشة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
في وعاء للطهي متوسط الحجم ضعي الزيت والسمن على النار حتى يسخن.
أضيفي الدقيق والملح والفلفل ومكعب المرق وقلبي لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يمتزج الدقيق.
أضيفي الحليب البارد وقلبي باستمرار بمضرب سلك يدوي حتى يتجانس الخليط، وحتى تحصلي على قوام كريمي.
أتركيها تبرد قليلًا وصبيها على صينية المكرونة أو الخضار.
طريقة إعداد البشاميل بحليب البودرة
المقادير:
1 كوب و1/2 (حليب بودرة).
3/4 كوب (دقيق).
1 كوب (ماء)
1/2 كوب (زبدة)
1 ملعقة صغيرة (ملح).
طريقة تحضير البشاميل بحليب البودرة:
في وعاء جانبي ضعي الحليب والدقيق والملح واخلطي جيدًا.
في قدر على نار هادئة، ذوبي الزبدة وأضيفي خليط الحليب، واستمري بالتحريك حتى تحصلي على مزيج كثيف.
أضيفي الماء تدريجيًا وحركي جيدًا لمدة 3 دقائق وحتى يبدأ المزيج في الغليان.
ارفعي القدر عن النار وصبّي البشاميل على صينية المكرونة أو الخضار كما تحبين.
أسرار نجاح البشاميل
المكرونة وطريقة السلق:
الكثير منّا يقع في خطأ سلق المكرونة بشكل كامل والنتيجة أنها تتحول لعجين عند تقديمها،
ولتجنب هذا الخطأ عند سلقها أولًا ضعي نقطتين من الخل مع الملح بدل الزيت وقومي بسلقها نص تسوية
لأنها تُكمل تسويتها في الفرن.
كمية السمن لعمل البشاميل:
يجب الحرص على التوازن بين كمية الدقيق وكمية السمن وقت عمل البشاميل،
لأن عدم توازنها يسبب تكتل في عجن البشاميل وتُصبح سميكة أو خفيفة أكثر من اللازم،
وإذا حدث وتكتلت معكِ ارفعيها من على النار واضربيها في الخلاط وصفيها وضعيها مرة أخرى على النار وأكملي طهيها.
كمية الملح:
دائمًا ننسى أننا لا نضع الملح فقط وقت سلق المكرونة بل نضعه في تعصيج اللحمة المفرومة وصنع البشاميل
و سلق المكرونة، لذلك يجب أن تكوني حذره في المساواة عند إضافة الملح في الثلاث مكونات.
تحمير الدقيق:
إن تحمير الدقيق في السمن لمدة طويلة تغير طعم البشاميل تمامًا، لذلك احذري من وقت التحمير
فيكفي أن يكون لونه ذهبي فاتح فقط وهذا اللون يُعني أن التحمير في مدة من 5 إلى 10 دقائق
وعند إضافة اللبن يجب وضعه مرة واحدة على الخليط وتقليبه المستمر كما يجب أن يكون أيضًا
دافيء لتجنب تكتل الدقيق.
البشاميل:
تجنبي إضافة الكثير من التوابل بمكونات البشاميل حتى لا يضيع طعمه،
احرصي على وضع التوابل الأساسية وهي الملح والفلفل الأسود، أما السر في نجاح و تميز طعم البشاميل
هي وضع قطعتين من الجبنة المثلثات أو جبنة كيري وذوبانها في البشاميل وكوب من كريمة الطبخ.
سطح البشاميل:
بعد الانتهاء من رص المكرونة والبشاميل واللحمة المفرومة بصينية الفرن ضعي على وجهها بيضة مخفوقة
معها أي نوع جبن تحبيه ووزعي الخليط على الوجه بالتساوي.
تسوية المكرونة في الفرن:
ضعي صينية المكرونة البشاميل في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة،
ثم أشعلي الشواية لمدة من تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حتى لا تجف محتوياتها.
تقليب البشاميل في اتجاهات مختلفة:
البشاميل يجب أن يقلب في اتجاه واحد، حتى تتفادي تكتل الدقيق.
استخدام الحليب:
تجنبي استخدام حليب بارد جدًا أو حليب ساخن جدًا، لأنه عند تحضير البشاميل يجب
استخدام حليب بدرجة حرارة الغرفة أو فاتر.
وأخيرًا إذا تعرض البشاميل للتعجين، يمكنك معالجة ذلك بسهولة عن طريق ضربة واحدة في الخلاط
وإعادته على النار مرة أخرى مع الاستمرار في باقي الخطوات .