1. قومي بغسل الباذنجان وقشّريه جيدًا، ثم قطعيه إلى حلقات.

2. تأكدي من تنظيف قرون الفلفل جيدًا وقطعيها إلى حلقات أو شرائح طولية.

3. ضعي قليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اعصريه من الماء.
4. احضرى المقلاة وسخني الزيت جيدًا حتى يكون جاهز للقلي، ضعي شرائح الباذنجان
   وتابعي تحميرها حتى تأخذ اللون الذهبي.

5. قومى بتصفية الباذنجان من الزيت باستخدام طبق مسطح عليه مناديل المطبخ السميكة،
   وعليكِ مراعاة وضع شرائح الباذنجان بشكل يسمح بتصفية الزيت جيدًا.

   5-بعد ذلك قومي بقلي الفلفل بنفس طريقة الباذنجان، وصفّيه من الزيت بنفس طريقة الخطوة السابقة.

6. إن كنتِ ترغبين في إضافة البطاطس إلى صينية المسقعة، قومي بتقشيرها وتقطيعها وقليها بالطريقة العادية.

7. احضري صينية وقومي بوضع قليل من الزيت النباتي ثم ضعي الثوم وانتظري حتى يأخذ اللون الذهبى.

   8-قومى بإضافة قليل من الخل، بعدها ضعي عصير الطماطم، وضعي الكمون والملح وجوزة الطيب حسب رغبتك، وانتظري حتى ينضج و”يتسبك”، ويصبح وقامه سميكًا.

8. -قبل أن تنضج الطماطم بدقيقتين، في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل
   ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.

9. غطّي الطبق بورق الأولمنيوم وادخليه إلى فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة
   ثم حمّري الوجه وقدّيهم ساخناً.

طريقة إعداد المسقعة السورية

مقادير المسقعة السورية:

• 1/2 كيلو (باذنجان مقشر، ومقطع مكعبات).
• 2 (بصلة كبيرة)، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 3 ثمرات (طماطم كبيرة الحجم)، مقشرة ومفرومة.
• 2 ثمرة (فلفل أحمر)، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة (فلفل أخضر)، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة (فلفل أصفر)، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 1/2 كوب (ماء)، أو (مرق دجاج).
• 1 ملعقة كبيرة (صلصة طماطم).
• 2 ملعقة كبيرة (خل تفاح).
• 1 قرن (فلفل حار)، مقطع شرائح.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير المسقعة السورية:

1. بعد غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائج متوسطة ومتساوية الحجم،
   اقلي الباذنجان في زيت غزير ومغلي لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه جانبًا في طبق.
2. على نار متوسطة سخني 2 ملعقة من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيه لمدة ربع ساعة على النار.
5. أضيفي الباذنجان والخل والكمون والمرق وقلبي، ثم اتركيه على النار لمدة ربع ساعة.
6. أضيفي الفلفل الحار، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
7. ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميها مع الخبز الشامي أو الأبيض.

طريقة عمل المسقعة الصيامي

المكونات:

• 1 كيلو (باذنجان)، مقشر ومقطع شرائح.
• 3 ثمرات (فلفل أخضر)، مقطع حلقات سميكة.
• 2 ثمرة (فلفل ألوان)، مقطعة حلقات سميكة.
• 1/4 كيلو فريك منقوع (حسب الرغبة).
• 3/4 ملعقة صغيرة (ثوم مهروس).
• 2 (بصلة)، متوسطة الحجم مفرومة.
• ½ 3 أكواب (صلصة طماطم) طازجة.
• 10 ملاعق كبيرة (زيت نباتي).
• 1 كوب ماء.
• 1/2 ملعقة صغيرة (فلفل حار باودر).
• ملح وفلفل أسود.

خطوات تحضير المسقعة الصيامي:

1. ضعي الفريك والماء على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
2. على نار متوسطة سخني 7 ملاعق من الزيت، ثم شوّحي الباذنجان والفلفل الأخضر والألوان
   على الجهتين حتى يطرى.
3.  سخني باقي الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الصلصة والملح والفلفل الأسود والحار، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي الفريك، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 200
7. . رصي الباذنجان والفلفل الأخضر والألوان في صينية فرن، ثم أضيفي إليه خليط الصلصة والفريك.
8. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

مكونات المسقعة بالبشاميل:

• 1\2  كيلو (لحمة مفرومة حمراء).
• 3/4 كيلو (باذنجان رومي).
• 3  حبات (فلفل رومي أخضر)، للقلي.
• 2  (فلفل رومي أخضر)، لخلطة اللحمة.
• 4  فصوص (ثوم).
• 2  (بصلة)، متوسطة الحجم.
• 2  (طماطم)، متوسط الحجم.
• 3  ملاعق كبيرة (صلصة طماطم).
• ليمونة.
• 2  ملعقة كبيرة (خل).
• 1 ملعقة صغيرة (كمون ناعم).
• 1 ملعقة صغيرة (بهار مشكل).
• ملح.
• فلفل أسود.

مقادير البشاميل:

• 1 لتر (لبن).
• 3  ملاعق كبيرة (زبدة).
• 3  ملاعق كبيرة (دقيق).
• رشة فلفل أسود.
• رشة بهار مشكل.
• موتزاريلا مبشورة.

طريقة تحضير المسقعة بالبشاميل:

• قومي بتحمير البصل والثوم المفرومين على نار متوسطة الحرارة، حتى يأخذا اللون الذهبي، ثم أضيفي اللحمة
  والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
• بعد أن تتحمر اللحمة ويتغير لونها، أضيفي الفلفل الأخضر المقطع شرائح رفيعة وبعد أن يذبل أضيفي
  صلصة الطماطم والطماطم المضروبة ضربة خفيفة والخل والليمون.
• اتركيها على النار حتى تتعصج وتتسبك الطماطم، ويجب أن تجف وتتشرب اللحمة كل الصوص.
• قطّعي الباذنجان إلى حلقات ثم اقليها في زيت مغلي غير غزير حتى لا يتشرب زيت كثير يوضع الباذنجان
  في ماء مغلي شديد السخونة لمدة ثواني ثم صفّيه حتى يتخلص من أغلب الزيت الموجود.
• جهزى البشاميل بأن تذيبى الزبدة وبمجرد أن تسخن أضيفي إليها الدقيق وحمّريه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• أضيفي اللبن الفاتر وقلّبي على نار متوسطة حتى تحصلي على القوام المطلوب.
• في طاجن الفرن ضعي ملعقة من البشاميل ووزعيها جيداً.
• وزّعي طبقة من الفلفل المقلي والباذنجان ثم طبقة من اللحم المعصج بخلطة المسقعة
  وبعدها ملعقة كبيرة من البشاميل، وكرريها أى طبقة من الباذنجان فطبقة من اللحمة ثم البشاميل،
  ووزعي على الوجه باقي كمية البشاميل والجبن الموتزاريلا المبشور.
• ادخلي الصينية الفرن الساخن حتى تتسبك وتتشرب الصوص لمدة 10 دقائق،
  ثم افتحي الشواية لإكساب الوجه اللون الذهبي.

طريقة تحضير مسقعة بالجبن

مكونات المسقعة بالجبن:

• 3 حبات كبيرة من (الباذنجان)، مقطّعة إلى شرائح عرضية.
• 1/2 كيلوجرام من (اللحم المفروم).
• 3 حبات كبيرة من (البطاطس)، مقطّعة إلى شرائح عرضية.
• 2 ثمرة من (الطماطم)، مقطعة إلى شرائح عرضيّة.
• علبة من جبنة شيدر مطبوخة مبشورة، -يمكن استخدام الموتزاريلا، أو أي نوع من الأجبان التي تذوب-.
• 2 ملعقة كبيرة من (الزيت).
• 2 (بصلة)، مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 1/2 كوب من (عصير الطماطم).
• 2 ملعقة صغيرة من (معجون الطماطم).
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• كمية من البقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة إعداد المسقعة بالجبن:

1. رشّي كميّة من الملح على الباذنجان، ثم ضعيه في مصفاة حتى تتخلصي من أكبر كمية ممكنة من الماء،
   ويفضّل وضع شيء ثقيل على الباذنجان.
2. اقلي البطاطس في زيت حار حتى يأخذ اللون الذهبي، واخرجيه وضعيه على ورق نشاف.
3. قومي بتجفيف الباذنجان جيداً ثم اقليه في الزيت، ومن ثم ضعيه على ورق النشاف.
4. احضري اللحمة وضعيها في مقلاة وضعي الزيت والبصل وقلّبي جيداً حتى يذبل البصل ويجفّ ماء اللحم،
   ثم ضعي الملح والفلفل وعصير الطماطم والصلصة واتركيهم حتّى تتبخر وتتكاثف الصلصة.
5. ادهني الصينيّة بالزبدة وضعي عليها البقسماط، ثم ضعي أول طبقة من البطاطس،
   وبعد ذلك طبقة من شرائح الطماطم، ثم طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من اللحمة ثم البطاطس مرة أخرى،
   ثم باذنجان ثم رشّي الجبنة المبشورة على الوجه.
6. ادخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180م، حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً.

طريقة عمل مسقعة بالفريك

مقادير المسقعة بالفريك:

• 2 ثمرة (باذنجان)، مقطع حلقات.
• 5 ثمرات (فلفل أخضر)، مقطعة نصفين.
• 1 ثمرة (فلفل أحمر)، كبيرة مقطعة 4 قطع.
• 1 ثمرة (فلفل أصفر) مقطعة 4 قطع.
• 1 (بصلة)، متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 4 أكواب (عصير طماطم).
• 1 كوب فريك.
• 1 كوب ماء مغلي.
• 1 مكعب (مرق خضار)، مفروم.
• 4 ملاعق كبيرة زيت.
• 6 فصوص (ثوم مفروم).
•  1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير المسقعة:

1. انقعي الفريك في الماء لمدة نصف يوم.
2. اقلي حلقات الباذنجان في زيت غزير ومغلي، ثم الفلفل الأخضر وبعد ذلك الملون.
3. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الثوم ورشة ملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
5. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
6. . أضيفي الفريك بعد تصفيته من الماء، وقلبي لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي خليط الطماطم إلى الفريك، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
8. أضيفي كوب الماء ومكعب المرق، وقلبي. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
9. في صينية رصي الباذنجان والفلفل الأخضر والملون، ثم أضيفي الفريك والصلصة.
10. غطي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.