طريقة عمل الفلافل بأكثر من طريقة فسوف نتعرف على طريقة عمل الفلافل المصرية والسورية والشامية وهي من أكثر الأكل الشعبية في معظم البلاد العربية وخاصة في مصر وتعرف أيضاً بالطعمية..

طريقة عمل الفلافل الشامي

المكونات :

• كيلوغرام من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل بالماء.
• باقة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نصفي الحمص جيداً من الماء بواسطة مصفاة حتى يجف تماماً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي.
• نضيف البقدونس والبصل ونخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• نضع خليط الحمص المطحون في وعاء عميق، ثمّ نُضيف الملح والكزبرة المطحونة ونقلب بواسطة اليد.
• نضيف الثوم والكمون ونتابع التقليب، ثم نضيف بيكربونات الصودا ونتابع العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثم وبواسطة آلة تشكيل الفلافل نصنع أقراص ناعمة وملساء.
• نسكبها مباشرةً في الزيت، ونتابع تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكمية كلها. نقلب أقراص الفلافل في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من جميع الجهات.
• نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ثم نقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

طريقة عمل الفلافل المصري:

المكونات:

• أربعة أكواب من الفول المجفف المنقوع ليوم كامل بالماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
• بصلة مبروشة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نصفي الفول جيداً ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف الكمون والملح والكزبرة والبيكنج باودر والبهارات المشكلة، ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة.
• نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وبعدها نضيف البصل المبروش والكزبرة والبقدونس ونعجن بواسطة اليد.
• نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل بآلة صنع الفلافل أو بواسطة اليد على شكل كرات صغيرة.
• نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن ثمّ نقلي الفلافل حتى تنضج وتتحمّر.

طريقة عمل الفلافل السورية :

المكونات:

• كيلو من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
• حزمةٌ من البقدونس الطازج.
• أربعة سنونٍ من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
• كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.

طريقة التحضير:

• طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ وملساء.
• وضع الحمص المطحون في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم.
• إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
• عجن المكونات بشكلٍ جيدٍ معاً.
• تسخين الزيت في ملقاةٍ مناسبة الحجم.
• نستخدم قالب الفلافل المخصص أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
• قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة.
• إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
• توضع حبات الفلافل في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.

طريقة عمل طعمية مصرية في البيت:

المكونات:

• 2 كوب من الفول المدشوش
• كوب واحد من الكزبره الخضراء المقطعة
• نصف كوب من البقدونس
• ربع كوب من الشبت
• ملعقة من الكزبرة الناشفة
• ملعقة من الكمون
• بصلة كبيرة في الحجم
• ملعقة كبيرة من البيكاربوناتوا
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• سمسم للتزيين النهائي

• زيت للتحمير غزير

   

طريقة التحضير :

1. نقوم بنقع الفول المدشوش لمدة 24ساعة أو أكثر مع تغيير الماء كل 6ساعات

   في الكبة نفرم كلا من الفول المدشوش والكزبرة والبقدونس والشبت والتوابل حتى يصبح كالعجين

2. ثم نضيف البيكينج باودر والبيكربوناتو ونلف العجينة باليد في حركات دائرية

3. ثم تشكل دوائر وتزين بالسمسم وتحمر في زيت غزير متوسط الحرارة حتى الاحمرار

4. ويتم تقديمها وتكون جاهزة للأكل

المسبحة على الطريقة السورية

المكونات :

• نصف كيلو من الحمص الحب المسلوق مسبقاً بشكلٍ جيد.
• سنان من الثوم المهروس. نصف كأسٍ من لبن الزبادي.
• عصير ليمونةٍ واحدة. ملح طعام.
• رشةٌ من الكمون المطحون.
• مكسرات لأغراض التزيين.
• لحمٌ مفرومٌ فرماً ناعماً لأغراض التزيين.
• القليل من زيت الزيتون.
• القليل من حبات الرمان للتزيين النهائي

تناول الفلافل ما بين الفوائد والأضرار:

•  كل قرص من الفلافل المقلي تحتوي على 57 سعر حراري و 3غرام من الدهون؛
  فيفضل الابتعاد عن تناوله للاشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والكوليسترول او الدهون الثلاثية.
• ان هناك العديد من الاشخاص الذين يشعرون بانتفاخات في البطن نتيجة تناولهم للفلافل؛
  حيث انها تسبب نفخة وخصوصا اذا كان الشخص يشكو من مشاكل في القولون او في الجهاز الهضمي.

ماهو أصل الفلافل؟

هناك خلاف كبير قائم على وجه الخصوص بين المصريين والسوريين على أصل الفلافل فالمصريون يروا أنهم من يشتهرون وبالفعل هم الأكثر شهرة بمثل هذه الأكل والتي تعتبر أحد أهم الأكلات الشعبية في مصر وكذلك السوريون يرون أنهم من ابتكروا هذه الأكلة في الأساس ولكن ما الأصل في كل ذلك .

“دراسة حديثة حسمت هذا الجدال واكدت ان اصل الفلافل مصري وذلك خلال مهرجان الفلافل في لندن!!،
والنتيجة كانت فوز المصريين في ابتكار أكلة “الفلافل”، حيث شهد الاتحاد الدولي للبقوليات Global Pulse Federation  تدشين احتفالية الفلافل في لندن، وهو جزء من عام البقوليات الدولي 2016 الذي أقرته الأمم المتحدة.”

ووفقاً لكاتب لتقرير الاتحاد ومتخصصيه فإن المصريين هم “ملوك الفلافل” ، او ما يسمونه “الطعمية”، حيث حلت الفلافل التي قدمها المصريون في المرتبة الاولى بعد مقارنتها مع عدة انواع من الفلافل.

هل تعتبر الطعمية وجبة صحية؟

إن “دانيال يانغ” يقول، وهوالكاتب والناقد الغذائي الذي استضاف الحدث الخاص بتاريخ الفلافل،
“إن الطعمية التي تعتبر وجبة صحية إلى حد ما، صارت تصنف ضمن قائمة “الأغذية الشهية” مثل “التاكو”،
و”ساندوتش البرجر بالجبنة”، وكذلك الدجاج المحمر، فجميع تلك الأصناف شهية ولذيذة ولكنها ليست وجبات صحية للغاية.
ويستمر “يانغ” قائلاً: “وجبات البقوليات تعطيك إثارة فورية”.
“الفلافل تعتبر وجبة شعبية في بلاد الشرق الأوسط منذ فترة طويلة وبانتشار واسع جداً.
وفي أغلب المناسبات فإنه من الممتع متابعة شخصين من الشرق الأوسط، عندما تذهب مناقشتهما إلى أفضل أماكن تقديم الفلافل في بيروت أو القاهرة.”

المحتوى الغذائي للفلافل:

كل قطعة من الفلافل 150جم تحتوي على ما يلي تقريبا فيما عدا احتساب الزيت النباتي فلم يتم احتساب:

• السعرات الحرارية: 288 سعر حراري
• الدهون: 7
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 0.5
• الكاربوهيدرات: 42
• البروتينات: 15