يعد عرق التربيانكو من الأطباق الرئيسية التي تقدم بالمناسبات و الولائم. وعرق التربيانكو هو قطعة تؤخذ من فخذ البقر
خالي من الدهون بنسبة كبيرة، و يمكنك الحصول عيليها بسهولة من الجزار بحيث تكون قطعة كبيرة دون تقطيعها،
و يطلق على التربيانكو أيضاً لحم الرستو و اللحم البارد، وتتعدد طريقة عمل عرق التربيانكو وتحضيره، وفي هذا المقال سنقدم إليكِ 3 وصفات مختلفة لعمل عرق التربيانكو.
طريقة عمل عرق التربيانكو للشيف الشربيني
مقادير عرق تربيانكو :
بصل
جزر
ثوم
حبهان
ورق لورا
كرات
كرفس
طماطم
بهارات
أعشاب
ملح
فلفل
زيت
لسان عصفور
طريقة تحضير عرق تربيانكو :
لفي العرق جيدا بخيط دوبارة و ادهنيه بعصير طماطم و ملح و فلفل
ضعيه في طاسة فيها زيت ساخنة جدا حتي تحمر
أضيفي لها مكعبات جزر و بصل و طماطم و كرفس و ملح و فلفل و اعشاب و انقليها إلى صينية الفرن
أضيفي الي الخضروات قليل من صلصة الطماطم و اتركيها علي النار حتي تغلي
أضيفي اليها ورق الورا و الجبنة و اتركيها حتى تنضج في طاسة علي النار
ضعي زيت مع لسان العصفور و اتركيه حتي يحمر
في طبق التقديم ضعي اللسان عصفور مع الخضروات المقطعة و عليهم عرق اللحمه مقطع شرائح
طريقة عمل عرق تربيانكو على الطريقة الإيطالية
المقادير :
عرق لحم تربيانكو.
3 أكواب طماطم كرزية مقطعة نصفين.
2 كوب من اوراق الريحان.
3/4 كوب مرق لحم.
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف مطحون.
1 ملعقة كبيرة أُوريغانو مجفف مطحون.
1/2ملعقة كبيرة بودرة بصل.
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :
قومي أولاً بتسخين الفرن عند درجة حرارة 230.
في وعاء عميق، ضعي الملح والفلفل الأسود والثوم والبص والأُوريغانو والريحان، وقلبي جيدًا.
ادهني عرق اللحم بهذا الخليط على جميع الجهات، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق من الزيت، ثم أضيفي العرق وشوحيه على جميع الجهات حتى يُصبح لونه بنيًا.
ضعي العرق في صينية فرن، ثم صبي المرق في قاع الصينية، وغطيها بورق فويل.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 3 ساعات، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
إذا جفت السوائل، قومي بإضافة الماء أو المرق.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الطماطم وقلبيها لمدة 3 دقائق.
أضيفي أوراق الريحان والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.