يعد عرق التربيانكو من الأطباق الرئيسية التي تقدم بالمناسبات و الولائم. وعرق التربيانكو هو قطعة تؤخذ من فخذ البقر
خالي من الدهون بنسبة كبيرة، و يمكنك الحصول عيليها بسهولة من الجزار بحيث تكون قطعة كبيرة دون تقطيعها،
و يطلق على التربيانكو أيضاً لحم الرستو و اللحم البارد، وتتعدد طريقة عمل عرق التربيانكو وتحضيره، وفي هذا المقال سنقدم إليكِ 3 وصفات مختلفة لعمل عرق التربيانكو.
طريقة عمل عرق التربيانكو للشيف الشربيني
مقادير عرق تربيانكو :
- لسان عصفور
طريقة تحضير عرق تربيانكو :
- لفي العرق جيدا بخيط دوبارة و ادهنيه بعصير طماطم و ملح و فلفل
- ضعيه في طاسة فيها زيت ساخنة جدا حتي تحمر
- أضيفي لها مكعبات جزر و بصل و طماطم و كرفس و ملح و فلفل و اعشاب و انقليها إلى صينية الفرن
- أضيفي الي الخضروات قليل من صلصة الطماطم و اتركيها علي النار حتي تغلي
- أضيفي اليها ورق الورا و الجبنة و اتركيها حتى تنضج في طاسة علي النار
- ضعي زيت مع لسان العصفور و اتركيه حتي يحمر
- في طبق التقديم ضعي اللسان عصفور مع الخضروات المقطعة و عليهم عرق اللحمه مقطع شرائح
طريقة عمل عرق تربيانكو على الطريقة الإيطالية
المقادير :
- عرق لحم تربيانكو.
- 3 أكواب طماطم كرزية مقطعة نصفين.
- 2 كوب من اوراق الريحان.
- 3/4 كوب مرق لحم.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة أُوريغانو مجفف مطحون.
- 1/2ملعقة كبيرة بودرة بصل.
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير :
- قومي أولاً بتسخين الفرن عند درجة حرارة 230.
- في وعاء عميق، ضعي الملح والفلفل الأسود والثوم والبص والأُوريغانو والريحان، وقلبي جيدًا.
- ادهني عرق اللحم بهذا الخليط على جميع الجهات، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق من الزيت، ثم أضيفي العرق وشوحيه على جميع الجهات حتى يُصبح لونه بنيًا.
- ضعي العرق في صينية فرن، ثم صبي المرق في قاع الصينية، وغطيها بورق فويل.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 3 ساعات، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
- إذا جفت السوائل، قومي بإضافة الماء أو المرق.
- على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الطماطم وقلبيها لمدة 3 دقائق.
- أضيفي أوراق الريحان والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ضعي العرق في طبق التقديم، وقطعيه إلى شرائح.
- قدميه ساخنًا مع الطماطم الكرزية وأوراق الريحان.
طريقة عمل عرق التربيانكو بالخضروات
المكونات :
- عرق تربيانكو.
- حبتان من الجزر مُقطعتان.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح، وفلفل أسود
- وبهارات مشكلة
- بازيلاء -حسب الرغبة-.
- 1 كوب من الماء.
طريقة تحضير عرق تربيانكو بالخضراوات :
- نُشكل شقوقاً في عرق اللحم بالسكين، ثمّ نحشي الشقوق بالبازيلاء، والجزر، والثوم، ثمّ نلفها بالخيط.
- نضع في الماء كلّ من الملح، والبهارات، والفلفل ونخلط، ثمّ ننقل العرق إليه ونسكب عليها مزيج الماء.
- نُغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخن على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدة ستين دقيقة، ونُزيل الخيط من عرق اللحم قبل التقديم.
