تعد أكلة المشاوي من أشهى الأكلات، وأشهرها في الوطن العربي، وخاصةً في الأعياد، وتقدم بأكثر من طريقة ونكهات وتتبيلات مختلفة تضفي عليها مذاقًا مميزًا، وفي هذا المقال نضيف إلى مائدتك طريقة عمل الريش الضاني سواء في الفرن وطريقة عمل الريش على الجريل، مع طرق تحضير التتبيلة الخاصة بها.
طريقة عمل الريش الضاني في الفرن
المكونات :
- 1 كيلو من ريش اللحم الضاني، المقطعة
- بصلة مقطعة لجوانح
- كوب من مكعبات البطاطس
- 1 معلقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
- رأس ثوم مقشرة ومبشورة
- 3 معالق من زيت الزيتون
- 1/4 كوب خل
- عصير ليمونة
- 1/2 كوب من الماء المغلي
مكونات تتبيلة الريش :
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب عصير الليمون
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- 1 ملعقة دبس الرمان
- روزمارى
- 1 ملعقة ثوم مهروس
- 1 ملعقة صلصة
- بصلة مفرومة
خطوات تحضير الريش :
- فى البداية اغسلى الريش جيدًا، ثم ضعيها في ماء بالملح واتركيها حتى تتخلص من آثار الدم نهائيًا،
- بعد ذلك جهزى التتبيلة من خلال وضع كل مكوناتها بالمضرب الكهربائي،
- بعد ذلك اخرجي الخلطة وصفّي الريش من الماء وضعي التتبيلة عليها جيدًا، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، حتى يتغير مذاقها وتكون سهلة النضج فيما بعد.
- في اليوم الثاني شوّحيها على النار بنقطة زيت واحدة، ثم أخرجيها ورصيها فى صينية “بايركس”،
وضعى البصل والثوم وباقي التوابل والخضروات وغطيها، ثم ضعيها فى الفرن لمدة ساعتين. - بعد ذلك افتحي “الشواية” العليا عليها حتى تحمر من أعلى، وبذلك يمكنك تقديمها مع الأرز أو الخبز المحمر بالزبد.
طريقة عمل ريش على الجريل
- 1 كيلو لحم ريش.
- حبة بصل مبشور ناعم، تعصر وتصفى ونستخدم ماء البصل فقط.
- فص ثوم مهروس ناعم.
- حبة طماطم مبشورة ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 ملعقة كبيرة كاتشاب.
- 1 ملعقة كبيرة مستردة “خردل”.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 م ص فلفل أسود.
طريقة تحضير ريش على الجريل :
- اخلطي كل مكونات التتبيلة معًا، واخلطيهما جيدًا مع الريش.
- قومي بتقليب الريش وغطّىه واتركيه يوم كامل بالثلاجة، حتى تتشرب طعم التتبيلة.
- اخرجي الريش في اليوم التالي ورصّيه على شبكة الشوي، ونشويها على الفحم حتى تنضج.
- يمكنك تسويتها وشيها على جريل مضلع “مقلاة الشوي”، لمدة 5 دقائق لكل جهة، حتى تتلون بلون الشوي،
ثم ترص علي صينية فرن وندخلها فرن ساخن 10 دقائق، حتى تمام النضج.
طريقة عمل الريش الضاني بالبطاطس على طريقة الشيف شربيني
المقادير :
- سمنة
طريقة التحضير :
- افرمي الثوم باستخدام كبه كهربائية ثم تبلي بها الريش الضاني بعد إضافة البهارات.
- ضعي السمن في طاسة ساخنة على النار .
- قطعي البصل مكعبات وضعيه في الطاسة ثم ضعي الريش المتبلة
- قطعي الكوسا والبطاطس شرائح
- ارفعي الريش من الطاسة بعد أن تحمر وضعي مكانها البطاطس حتى تحمر
- أضيفي اليها البصل والزعتر المفروم وشرائح الكوسا واتركيها تتشوح على النار
- أضيفي اليها ملح وفلفل ومرقة
- ذوبي ماء ودقيق واضيفيه للخليط مع المستردة ثم أضيفي الفلفل الألوان الشرائح
واتركيها قليلاً ثم انقليها إلى طاجن فرن - ضعي الخليط ثم الريش وادخليه فرن ساخن ليكمل نضجه ثم قدميه
طرق تتبيلة الريش الضاني المشوية
تتبيلة الثوم وزيت الزيتون
- ضعي قطعة من الريش بين طبقتين من ورق الزبدة، أو في كيس من النايلون الشفاف،
ثم اطرقيها بواسطة مطرقة المطبخ المعدنية حتى يصبح اللحم رقيقًا. - اخلطي زيت الزيتون، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والخل في طبق عميق إلى أن تتجانس معًا.
- اغمسي قطع الريش في خليط التتبيلة إلى أن تغمرها بالكامل.
- ادخلي الريش المتبلة في الثلاجة لمدة ساعتين.
- وفي النهاية اشوي قطع الريش المتبلة على الفحم.
تتبيلة الخضار
- ضعي ريش الغنم في كيس نايلون كبير. ابشري الطبقة الخارجية من الليمون (فقط الطبقة الصفراء)
- اخلطي في وعاء محضرة الطعام برش الليمون، والثوم، والنعناع الأخضر، والكزبرة، والفلفل الأسود،
والملح، والفلفل الشطة. - ثم شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
- أضيفي الصلصة إلى ريش الغنم في الكيس، وحركي الكيس جيداً بعد إغلاقه،
حتى تختلط الريش بالصلصة. - اتركي الريش منقوعة في الصلصة لمدة عشر ساعات.
