تنتشر طرق إعداد وتحضير اللحم بطرق مختلفة في العيد، ومنها اللحم المشوي، فهو من الأطباق الشهية التي يُقبل عليها الكبار والصغار، فضلاً عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، وتعد طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة
إلا أنها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم كما أنها تكسبها طعم ومذاق خاص، وفي هذا المقال نقدم إليكِ طريقة تتبيلة اللحمة المشوية الضاني إلى جانب مجموعة من النصائح عند اختيار اللحمة وتتبيلها.
تتبيلة اللحمة المشوية الضاني
المكونات:
يجب وضع قطع اللحم التي سنقوم بشوائها في التتبيلة، وهي مجموعة من المكونات الغذائية التي تضيف النكهة إلى اللحم،
وهذه المكونات هي:
- ملح
- فلفل أسود
- 1 ثمرة طماطم مبشورة
- 1 حبّة بصل مبشورة
- ملعقة خل، حيث يعمل على تفتيح أنسجة اللحم.
- البعض يضيف إلى المكونات بابريكا وغيرها من المكونات التي من الممكن أن تتسبب في
جعل قطعة اللحم ناشفة وصعبة المضغ.
طريقة التحضير:
- قومي بخلط مكونات التتبيلة، وإضافتها إلى قطع اللحم بعد دق هذه القطع باستخدام مدق اللحم،
مع التاكد أن التتبيلة قد وصلت إلى كل جوانب قطعة اللحم، ومن الأفضل وضع اللحم في التتبيلة
من اليوم السابق للشواء، ولكن يكفي أيضًا وضعها قبل الشواء بساعتين. - عند ترك اللحم الضاني مع التتبيلة، قومي بتجهيز الفحم، الذي يجب تسخينه قبل وضع قطع اللحم عليه.
- ثم قومي بتجهيز الأسياخ التي يتم وضع اللحم عليها، والتأكد من نظافتها.
- تأكدي من احتواء اللحم الضاني على نسبة من الدهون، ولكن ليس بنسبة كبيرة، حتى يظل متماسكًا عند الشواء.
- عند وضع اللحم على الجريل، يجب أن يكون الفحم على الأطراف، وليس تحت اللحم مباشرة.
- لا بد أن يكون الفحم ساخنًا ولكن هادئًا، حتى لا يؤدي إلى احتراق قطع اللحم.
- من الممكن أن يتم غرز اللحم ثلاث غرزات حتى تضمني طهيه جيدًا.
- قومي بتقليب الأسياخ باستمرار حتى تحصل على اللون الذهبي، ثمّ أزيلي اللحم عن الأسياخ،
وزيّني طبق التقديم بأوراق الخسّ والطماطم ثم رتّبي اللحمة بشكل مرتب،
ووزّعي على السطح القليل من البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
نصائح أثناء تتبيل اللحم للشواء
- اختاري أولاً قطع اللحم التي تصلح للشواء، وهي تتميز بأنها قطع سهلة التسوية وتحتوي على نسبة دهون جيدة وموزعة بشكل يسمح بالشواء، فأفضل جزء في لحم الضأن يناسب الشواء،
هو منطقة الضلوع أو الريش- كما هو متعارف عليها- ومنطقة بيت الكلاوي،
التي تلي منطقة الضلوع في جسم الخروف أو الماعز. - نوعية اللحم يجب أن تكون قابلة للشواء وأفضل لحم الشواء هو لحم الغنم يليه اللحم البتلو.
- من المهم أن تكون نسبة الدهون في اللحم الضاني لا تتعدى 15% من قطعة اللحم التي قررتي شواءها.
- يجب أن تقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو رقيقة حتى يسهل شوائه.
- يتم تجهيز اللحم ووخزه بالسكين حتى يتشبع بالتتبيلة جيدًا، فيتم تجهيز اللحم بالتتبيل قبل الشواء
بما لا يقل عن ساعتين، ومن الأفضل تجهيزها قبل الشواء بيوم أو يومين. - لا بد من مراعاة كمية التتبيلة إلى كمية اللحم المستخدمة بحيث تغمرها بالكامل.
- اخلطي التتبيلة في طبق خارجي حتى تمتزج مكونات التتبيلة جيداً ثم ضعيها على قطع اللحم واغمريها جيدًا.
- وجود الخل الأبيض في تتبيلة اللحوم هو شيء أساسي أيًا كانت التتبيلة التي تستخدميها،
فالخل يساعد على سرعة نضج اللحم وهو مقاوم البكتيريا. - اتركي اللحم مع التتبيلة لمدة يوم كامل حتى تستمتعي بطعم اللحم، واحتفظي بها في الثلاجة.
- اخرجي اللحم المتبل قبل البدء في الشواء بحوالي ساعة حتى لا تستهلك وقتًا طويلاً على الشواية وبالتالي تجف.
