تنظيف الكوارع يعد من المستحيلات لدى العديد من محبي الطهي والمطبخ؛ نظراً لأنها تحتاج إلى
مجهود كبير لشرائها، واختيارها، وتنظيفها، وحتى إعدادها وتقديمها على المائدة، ويقدم الشيف
الشربيني من خلال برنامجه “الشيف” المذاع على شاشة قناة سي بي سي سفرة طرق اختيار
الكوارع، وينصح باختيار الكوارع ذات اللون الأبيض، ناصعة البياض، الممتلئة، ذات الأظافر الحمراء،
فهذه المواصفات تنطبق على الذبيحة الطازجة، كما أنها دلالة على احتواء الكوارع على النخاع
كاملاً، والنخاع هو مادة جيلاتينية يميل لونها إلى الأصفر، ويفضل أيضاً أن نختار القوائم الأمامية
للذبيحة، لأنها ممتلئة أكثر من الخلفية، كما يفضل اختيار الكوارع العجالي صغيرة العمر، ومتوسطة
الحجم، حتى لا تأخذ وتقاً طويلاً في إعدادها، وفيما يلي نقدم طرق تنظيف الكوارع بخطوات سهلة.

تنظيف الكوارع في 7 خطوات

1. في وعاء عميق نضع كمية من الماء الدافئ تكفي الكوارع.
2. نضيف إليها الخل والملح.
3. نترك الكوارع في الماء والخل والملح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
4. باستخدام سكين حاد نتخلص من الشوائب والشعر.
5. في وعاء آخر عميق نضيف كوب من الملح والخل ونقوم بدعك الكوارع مرة أخرى.
6. تشطف الكوارع بالماء الجاري وندعكها مرة أخرى بالدقيق الأبيض.
7. تغسل من الدقيق، والآن هي جاهزة للسلق.

3 أسرار لتنظيف الكوارع بأسهل الطرق

يلجأ محبي الطهي إلى بعض الحيل من أجل تنظيف الكوارع، وضمان خلوها من الشعر والأوساخ،
وفيما يلي نعرض أسرار وحيل لغسل الكوارع، وضمان نظفتها:

1. طريقة الليمون والشبة لتنظيف الكوارع:
   نقوم بغلي الكوارع في الماء، ونضيف إليها الليمون والشبة؛ لتسهيل نزع
   الشعر والأوساخ من الكوارع، نكرر هذا الأمر حتى تصبح الكوارع ناصعة البياض.
2. طريقة البيكربونات الصوديوم والليمون لتنظيف الكوارع:
   نضيف 3 ملاعق كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء الساخن والليمون، نضع الكوارع،
   ونتركها تغلي على النار، نقوم بنزع الشعر والأوساخ، نكرر الأمر حتى إتمام عملية نظافة الكوارع،
   ثم نقوم بشطفها بالماء والملح والخل، ثم بالماء الجاري؛ استعداداً لسلقها.
3. طريقة الليمون والدقيق لتنظيف الكوارع:
   بعد نقع الكوارع في الماء الساخن، وقشطها بالسكين، نقوم بنقعها مرة أخرى في الليمون والدقيق
   الأبيض وقليل من الخل، نقوم بفركها، حتى تزول رائحة الزفارة، ويظهر لونها الأبيض الناصع الخالي
   من الأوساخ.