الزبادي اليوناني أحد أنواع الزبادي الموجودة في بعض الأسواق، والتي يفضلها العديد من الناس
أكثر من تناول الزبادي العادي، وقبل أن نتعرف على الزبادي اليوناني وطريقة عمله، وأهم فوائده،
لابد أن نتعرف أولاً على البكتيريا النافعة التي تُصنع منها الزبادي، حيث تعد هذه البكتيريا علاج هام
للمعدة، والتهابات المفاصل، كما أن هذه البكتيريا مسؤولة عن تعزيز صحة الجهاز المناعي، كما أن
الزبادي مصدر هام للكالسيوم، والبوتاسيوم، والبروتين، وفيتامين B، والفوسفور، بالإضافة إلى أن
كوب واحد من الزبادي يحتوي على نسبة من الكالسيوم تفوق الموجودة في كوب من اللبن،
ومن خلال هذا المقال نتعرف على الزبادي اليوناني، وفوائده، وطريقة عمله في المنزل.

الزبادي اليوناني

يعتبر الزبادي اليوناني أحد أنواع الزبادي التي تعتمد طريقة صنعه على إزالة المصل السائل الذي يحتوي
على اللاكتوز، وه أحد انواع السكر الموجودة في اللبن، ومن ثم فالزبادي اليوناني يحتوي على نسب سكر
أقل من الزبادي العادي، كما أن طعمه لاذع، وغني بالكثير من المعادن، والفيتامينات، وخاصة: الكالسيوم،
والبروتين، والبروبيوتيك، اليود، وفيتامين B12، وفيما يلي نتعرف على أهم فوائد الزبادي اليوناني:

• يمد الجسم بالطاقة اللازمة 
  يعتبر النوع اليوناني من الزبادي من الأطعمة الغنية بالبروتين، والتي تعمل على زيادة السعرات
  الحرارية التي يحرقها الجسم بشكل يومي، كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات الليفية، والدهون
  الصحية، ومن ثم يعزز التمثيل الغذائي، ويسهم في تقليل الوزن، كما أنه يعمل على تعزيز الشعور
  بالشبع، ومن ثم تقليل نسبة الطعام المتناول على مدار اليوم، ومن ثم إنقاص الوزن الزائد.
• يعزز صحة العظام ويكثف العضلات 
  يعتبر من الأطعمة الغنية بالكالسيوم، والبوتاسيوم، فيقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام،
  كما أنه يكثف العظام، ويدعم نموها خاصة في فترة المراهقة والنمو، بالإضافة إلى كونه وجبة
  هامة لكل الرياضيين حيث يفيد في بناء العضلات.
• يعزز من صحة المعدة 
  يحتوي الزبادي على البكتيريا النافعة “البروبيوتيك” وهى تعمل على تنظيم التوزان البكتيري
  داخل القناة الهضمية، ومن ثم فهو مفيد في حالات اضطراب الهضم،كما يعتبر من الوجبات
  المفيدة لمصابي حرقة المعدة، أو التهاب الأمعاء الناتج من جرثومة المعدة.
• مفيد لمرضى السكري 
  تقوم فكرة الزبادي اليوناني على إزالة السكر الموجود في اللبن، ومن ثم فهو جيد لمرضى
  السكري، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، كما أن هناك بعض الدراسات التي
  أثبتت أنه يعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، ووجدت دراسات أخرى
  أن بكتيريا اللاكتوباسيلاي الموجودة في هذا النوع من الزبادي تقلل من خطر الإصابة بسرطان
  الجهاز الهضمي، والمعدة، والأمعاء، وتقلل من خطر الإصابة بأي طفرات تحدث فيه.

كيفية صناعة الزبادي على الطريقة اليونانية

تعرفنا فيما سبق على فوائد هذا النوع من الزبادي، والمعروف باسم Greek Yogurt، وهو متوفر في الأسواق
المصرية، والعربية، ويختلف عن الزبادي العادي في كونه يحتوي على نصف كمية السكر الموجودة في الزبادي
العادي، كما أنه يمتلك سمك أكبر، ويميل شكله إلى شكل القشدة، ويستخدم كبديل للجبن، والمايونيز،
والحلوى، باعتباره منتج صحي، حيث يعتبر وجبة قليلة الكربوهيدرات، ولكن تحتوي على نسبة عالية من البروتين،
وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل الزبادي اليوناني في المنزل:

أولاً: مكونات زبادي يوناني:

• 1 لتر من اللبن الحليب الطازج.
• يمكن استخدام صانع الزبادي المتوفر الأسواق.
• 1:3 ملاعق من الزبادي الجاهز.
• لبن بودرة.

ثانياً: طريقة عمل زبادي يوناني في المنزل:

1. نخلط لتر اللبن مع ملعقة الزبادي الجاهز.
2. نضيف اللبن البودرة إلى المزيج السابق ونستمر في الخلط.
3. نقوم بتوزيع الخليط بالتساوي في أطباق من الفخار أو في أطباق صانع الزبادي.
4. نقوم بوضع الأطباق في صانع الزبادي بعد تغطيتها.
5. في حالة عدم وجود صانع الزبادي، يمكن وضع أطباق الزبادي في صينية بها ماء ساخن
   ونضعها في فرن ساخن دون تشغيله، ومن وقت لآخر نقوم بتغيير الماء.
6. يستغرق صناعة الزبادي من 6 ساعات إلى 12 ساعة حتى يتماسك.
7. نقوم بحفظ الزبادي بعد أن يتماسك في الثلاجة ونتركه لمدة 12 ساعة على الأقل.

الفرق بين الزبادي العادي واليوناني

1. يحتوي الزبادي العادي على ضعف الكالسيوم الموجود في الزبادي اليوناني
   نظراً لأنه يتجرد من بعض الكالسيوم أثناء عملية صنعه.
2. يحتوي الزبادي اليوناني على ضعف بكتيريا البروبيوتيك الموجودة في الزبادي
   العادي، وهي البكتيريا المسؤولة عن الحد من الكائنات الضارة في الأمعاء،
   بالإضافة إلى تعزيز الجهاز المناعي، والجهاز الهضمي.
3. يحتوي الزبادي اليوناني على نصف كمية الصوديوم الموجودة في الزبادي العادي،
   وخاصة في الأنواع قليلة الدسم، والخالية من الدسم.
4. يحتوي الزبادي الجريكي على نسبة كربوهيدرات وسكريات أقل من الموجودة في
   الزبادي العادي.
5. يحاوي الزبادي الجريكي على نسبة بروتينات أعلى من الموجودة في الزبادي العادي
   وتعادل نسبة البروتين الموجودة فيه قطعة لحم خالية من الدهون وزنها 85 جرام.
6. الزبادي الجريكي أكثر كثافة من الزبادي العادي.

أيهما أصح الزبادي العادي أم اليوناني ؟

تعرفنا فيما سبق على أهم فوائد الزبادي الجريكي أو اليوناني، حيث يعتبر من أفضل الوجبات
التي يرشحها أطباء التغذية لكل من يريد أن يتبع نظام غذائي صحي لتقليل الوزن، أو للحفاظ
على الوزن، كما انه مفيد لمرضى السكري، والضغط المرتفع، والدهون الثلاثية، كما أنه مفيد
لمرضى حرقة المعدة، والتهاب الأمعاء، والمعدة، وقرحة المعدة، وفي النهاية فالزبادي بنوعيه
من الأطعمة المغذية، والصحية، والمفيدة، والأمر في نهاية في اختيار الشخص لأي نوع، وفيما
يلي نعرض الفرق بين القيمة الغذاية في الزبادي العادي واليوناني:

[table id=16 /]

ويمكننا القول بأن الزبادي بنوعيه يساعد على خفض الوزن، والتخلص من الدهون المتراكمة، خاصة
دهون منطقة البطن والخصر، والأهم في اختيار الزبادي، اختيار النوع قليل الدسم، أو خالي الدسم،
الطازج، الذي لايحتوي على مواد حافظة، وإن كنت ممن يفضلوا الزبادي الجريكي يمكنك الاستفادة منه
بإعادة تدويره واستخدامه، وذلك عن طريق خلطه بالبقدونس والشبت والخضرة والثوم وخلطه جيداً
ليتم أكله كوجبة خفيفة مع الخبز الجاف أو شرائح الخيار والجرز والطماطم، فمن ناحية يعزز الشعور
بالشبع، ومن ناحية أخرى فهو مفيد للهضم.

طريقة عمل الزبادي الجريكي في المنزل

أولاً: مكونات زبادي يوناني: 

• 1.9 لتر لبن حليب كامل لدسم.
• 1 ملعقة كبيرة من الزبادي الجاهز.

ثانياً: طريقة عمل الزبادي الجريكي في المنزل: 

1. في وعاء صغير نقوم بمزج 2 ملعقة من الحليب مع ملعقة الزبادي.
2. نضع المتبقي من اللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
3. قبل أن يبدأ اللبن في الغليان نرفعه من على النار.
4. نترك اللبن لمدة 45 دقيقة حتى يبرد.
5. نصب مزيج اللبن والزبادي على اللبن مع التقليب المستمر.
6. نضع الزبادي في وعاء ونغطيه ونتركه في فرن ساخن لمدة 12 ساعة.
7. نضع الزبادي في الثلاجة.
8. باستخدام المصفاة أو شاش نقوم بتصفية اللبن الزبادي ووضعه مرة أخرى في الثلاجة.
9. نصب الماء المتبقي من الزبادي على وجه الزبادي قبل أن يدخل إلى الثلاجة.
10. نكرر الأمر مرة أخرى بعد ساعة.

يمكننا أن نضيف أن الزبادي الجريكي أو اليوناني يعرف في المنطقة العربية باسم اللبنة، وهو منتشر
في بلاد الشام، وعادة ما نجدة في المطاعم اللبنانية، والفلسطينية، والسورية، والأردنية، ويعتبر من
منتجات الألبان الصحية.