يعود تاريخ صناعة المخللات إلى العصور القديمة، حيث يعود تاريخها إلى ما يقرب من 5000 عام،
وكان الناس قديمًا يقومون بتخليل الطعام بوضعه في الخمر أو الماء المذاب به كميات كبيرة من الملح،
وتعد هذه الطريقة من أقدم طرق التخليل وحفظ الطعام على مر العصور، وقد اشتهرت مصر منذ قديم الأزل
بصناعة المخللات، فقد كثرت الأقاويل أن الملكة كليوباترا آخر ملوك مصر كانت تدخل المخلل ضمن الروتين
الغذائي لها، وقد ظن الكثيرين أنه واحدًا من أسرار صحتها وجمالها الأسطوري، الذي كان محل إعجاب وحيرة العالم أجمع،
وفي هذا المقال تقدم لكم “تريندات” طريقة عمل مخلل الخيار بأكثر من وصفة سهلة وجديدة.

طريقة عمل مخلل الخيار التقليدية

المكونات

• نصف كيلو جرام من الخيار.
• 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• 4 فص ثوم.
• 1 ملعقة صغيره شطة،( حسب الرغبة)
• نصف كوب خل.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيره سكر.
• 1 كوب ماء، ساخن.
• 2 كوب ماء، بارد.

طريقة تحضير مخلل الخيار التقليدية

• نقوم بغسل الخيار جيدًا بالماء ثم يقطع إلى قطع متوسطة.
• ثم نقوم بإحضار برطمان من الزجاج نظيف ومعقم، ثم نضع فيه الخيار المقطع حتى يمتلئ.
• ونقوم بإضافة كل من النعناع الناشف، والكزبرة الجافة، وفصوص الثوم، مع ملعقة صغيرة من الشطة،
  وملعقة صغيرة من الملح والسكر، وكوب من الماء البارد، مع 2 كوب من الماء الساخن.
• ونقوم بتغطية البرطمان جيدًا، ويُترك لمدة 3 أيام إذا كان الجو بارداً او يومين إذا كان الجو حاراً،
  حتى يصبح لون المخلل مائلا للإصفرار.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

المكونات

• 3 كيلو من الخيار حبة صغيرة.
• 2 كوب كبير من الماء المغلي.
• 2 كوب صغير من الخل الأبيض.
• 6 ملاعق كبيرة من الملح الناعم أو الخشن (حسب الرغبة).
• 2 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 4 فصوص من الثوم.

طريقة تحضير مخلل الخيار المقرمش

• نقوم بغسل حبات الخيار جيدًا ثم تقطع أطراف الخيار وتترك جانبًا.
• يترك الماء المغلي حتى يبرد ويصبح في حرارة الغرفة ثم يوضع في وعاء عميق،
  ثم يضاف إليه الخل الأبيض.
• ثم نقوم بإضافة كل من الملح الخشن وملح الليمون والسكر ثم تقلب جميع المكونات جيدًا،
  حتى نتأكد من امتزاج الخليط.
• نحضر برطمان كبير الحجم، ثم نبدأ في رص الخيار في البرطمان، ثم توزع فصوص الثوم بين حبات الخيار في البرطمان.
• يضاف محلول الملح إلى الخيار، مع ضرورة تغليف فوهة البرطمان بكيس بلاستيكي.
• ثم نقوم بإحكام غلق البرطمان، ثم يوضع في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
• ويوضع بعد ذلك في الثلاجة لمدة أسبوعين مع مراعاة عدم فتح البرطمان نهائيًا.
  يحفظ في الثلاجة بعد البدأ في استخدامه حتى يبقى مقرمشًا ونحافظ عليه من التلف لمدة أطول.

طريقة تحضير مخلل الخيار السوري

المكونات

• 1 كيلو من الخيار صغير الحجم، (حسب الرغبة).
• ربع كوبٍ من الملح الخشن.
• 3 كوب من الماء الساخن.
• 1 كوب ونصف من الخل.
• 2 عود من القرفة الخشب.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• 10 حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمس حبات من القرنفل المطحون.

طريقة تحضير مخلل الخيار السوري

• نقوم بغسل حبات الخيار جيدًا ثم تقطع أطراف الخيار وتترك جانبًا.
• ثم نبدأ في إحداث شقوق طولية في كل حبة من الخيار بسكين رفيع السن.
• نحضر برطمان كبير الحجم، ثم نبدأ في رص الخيار في البرطمان.
• ثم نقوم بإذابة الملح في كمية الماء الساخن، ثمَّ نضيف كلٍ من الخل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود.
• يوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• ثم نترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• نقوم بصب الخليط فوق الخيار مع إضافة الثوم المفروم .
• يترك مخلل الخيار لمدة يومين على الأقل، حتى يتشرب النكهة جيداً.
• يوضع مخلل الخيار في الثلاجة عند البدأ في استخدامه للحفاظ عليه من التلف لمدة أطول.

طريقة تحضير مخلل الخيار اللبناني (الكبيس)

 

المكونات

• 2 كوب من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن (ملح البحر).
• نصف كيلو من الخيار.
• نصف كوب من الخل الأبيض، أو خل التفاح حسب الرغبة.
• 1 ورقة لورا.
• 1 قرن فلفل حامي.
• 1 حزمة من الكرفس المفروم.
• 1 حزمة من الشبت المجفف والمفروم.

طريقة تحضير مخلل الخيار اللبناني

• في حالة على النار نضع كل من الماء والملح ونتركه حتي يغلى، مع مراعاة التقليب المستمر
  حتى نتأكد من ذوبان الملح في الماء.
• بعد التأكد من ذوبان الملح يرفع الخليط من النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• نحضر برطمان كبير الحجم، مع مراعاة أن يكون البرطمان نظيف ومعقم.
• نقوم برص فصوص الثوم وورقة اللورا  والشبت والكرفس المفروم في قاع البرطمان
• ثم نبدأ في رص حبات الخيار بشكل طولى مع محاولة عدم ترك فراغات بين القطعة والأخري.
• ونضيف شرائح الفلفل الحامي، بين حبات الخيار.
• ثم نقوم بسكب محلول الماء المالح على الخيار.
• مع إضافة الخل الأبيض أو خل التفاح حتى تغمر حبات الخيار تمامًا.
• ثم نقوم بتغطية البرطمان مع مراعاة إحكام غلقه.
•  ويترك مخلل الخيار لمدة خمسة أيام حتى يتغير لونه وطعمه ويتخلل تمامًا.
• ويصبح جاهزًا للأستخدام.
• ويحفظ بعد ذلك في الثلاجة عند البدأ في استخدامه للحفاظ عليه من التلف.

 طريقة عمل مخلل الخيار السريع

المكونات

• نصف كيلو من حبات الخيار.
• 2 كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• 3 ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير مخلل الخيار السريع

•  نقوم بغسل الخيار وتجفيفه جيداً، ثمّ يوضع في برطمان متوسّط الحجم.
• ثم نقوم بإذابة الملح في وعاء صغير الحجم، ثم نضيف الخل ثمّ يسكب المزيج فوق الخيار.
• ونقوم بإضافة كمية كافية من الماء لتغطية الخيار.
• ثمّ نقوم بإغلاق البرطمان جيداً ويترك جانباً لمدة حوالى أسبوع قبل البدأ في استخدامه.
• ويحفظ بعد ذلك في الثلاجة عند البدأ في استخدامه للحفاظ عليه من التلف.

طريقة تحضير مخلل الخيار بدون خل

المكونات

• 1 كيلو جرام من الخيار.
• 1 قرن فلفل أخضر حامي.
• 4 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 كوب من الماء، (حسب الحاجة).

طريقة تحضير مخلل الخيار بدون خل

• نقوم بغسل الخيار وتجفيفه جيداً.
• نحضر برطمان متوسط الحجم، مع مراعاة أن يكون نظيفًا ومعقمًا.
• نقوم برص حبات الخيار في البرطمان مع مراعاة عدم ترك مسافة بين كل حبة وأخري.
• ثم نقوم بتوزيع شرائح الفلفل الحامي بين حبات الخيار.
• ثم نقوم بإضافة كل من الملح والسكر.
• نقوم بسكب كمية الماء حتى تغمر جميع المكونات، ومن الممكن زيادة الكمية عند الحاجة.
• يغلق البرطمان جيداً، ثم يوضع في مكان مُظلم لـمدة 3 أسابيع على الأقل.
• ويحفظ بعد ذلك في الثلاجة عند البدأ في الاستخدام، للحفاظ عليه من التلف.

تعرف على القيمة الغذائية لمخلل الخيار

يحتوي كل 100 غرام من مخلل الخيار على الآتي:

• الماء 94.08 غرام.
• الطاقة 11.00 سعرة حراريّة.
• البروتين 0.33 غرام.
• الدهون 0.20 غرام.
• الكربوهيدرات 2.26 غرام.
• الألياف 1.2 غرام.
• السكريات 1.06 غرام.
• الحديد 0.40 مللي غرام.
• المغنيسيوم 4.00 مللي غرام.
• الفسفور 14.00 مللي غرام.
• البوتاسيوم 23 مللي غرام.
• الصوديوم 1208 مللي غرام.
• الزنك 0.02 مللي غرام.
• فيتامين C 1.0 مللي غرام.
• الأحماض الدهنية المشبعة 0.052 غرام.
• الأحماض الدهنية غير المشبعة 0.081 غرام.