تحتل الكنافة مكانة بارزة بين الحلويات الشرقية بكل بيت، وتعود أصل الكنافة إلى الشام وخصوصًا فلسطين التي تشتهر بالكنافة النابلسية واليوم نقدم طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوي على الطريقة الأصلية كما نعرض أسهل طريقة لعمل الكنافة بالجبنة الموتزاريلا

طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوي

أولاً: مكونات القطر:

• 4 أكواب (سكّر)
• 2 كوب (ماء)
• 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
• 1/4 ملعقة كبير (ماء ورد)

تحضير القطر (الشربات)

1. في وعاء عميق على النار، قلّبي السكر في الماء بملعقة خشبية حتى تمام الذوبان.
2. اسكبي عصير الليمون على المزيج، واستمري بالتقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً.
3. ارفعي القطر عن النار، ثم اضيفي ماء الورد إليه، وقومي بالتقليب مرة ثانية إلى أن تتداخل المكوّنات معاً.
4. الآن اتركي القطر جانبًا حوالي نصف ساعة، حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

ثانيًا: مكونات الكنافة:

• 1/2 كيلو (كنافة شعر).

• 1 كيلو (جبن عكاوي حلو)، يُباع جبن العكاوى فى جميع المحلات الشهيرة ولكن جبن عكاوى حلو، واحرصي أن يكون منقوع ومُصفى ومفروم.
• 1/4 كوب (دقيق)
• 1/4 كوب (سكر)

• 1 كوب (سمن بلدي)

• 3 أكواب (حليب سائل)
• 1 ملعقة صغيرة (ماء ورد)
• 1 ملعقة صغيرة (ماء زهر)

طريقة عمل الكنافة بالجبنة :

1. . قطّعي الجبن العكاوي وانقعيه في الماء وبدّلي الماء ليتخلص من الملح

2. انقعي الجبن الموزاريلا بالماء أيضًا وغيّري عليه الماء ليتخلص من الملح، ثم صفّي الجبن جيدًا

3. أضيفي كلاً من ماء الورد و ماء الزهر، والسكر إلى الجبن واتركيه في مصفاة

4. قومي بتقطيع الكنافة حتى تصبح مفتتة

5. اخلطي الكنافة مع كوب من السمن مع التفتيت قدر الإمكان

6. احضري صينية مستديرة وضعي بها السمن وأضيفي صبغة اللون إليها، ثم افركي السمن مع اللون ليتغطى تمامًا
   ومن ثم وزعيه في قاع وجوانب الصينية

7. ضعي ثلاثة ارباع مقدار الكنافة في قاع الصينية واعملي حوالي 1 سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة

8. وزعي الجبن، واضغطي على الجبن ليصبح طبقة متساوية

9. ضعي قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن واضغطي لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثم تخلصي من ورق المطبخ

10. وزعي بقية الكنافة على السطح، اضغطي عليها بخفة، ووزّعي بقية السمن

11. أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة، حتى تتحمرّ الجوانب

12.  بعد إخراجها من الفرن اتركيها تبرد بضع دقائق ثم اقلبيها على طبق التقديم بحذر، وأضيفي إليها القطر والفستق على السطح.

طريقة عمل الكنافة بالجبنة الموتزاريلا

مكونات الكنافة:

• 1/2 كيلو (كنافة)
• 1 كوب (زبدة أو سمنة)
• 1/4 كيلو (جبنة موتزاريلا)، مبشورة أو مقطعة شرائح رفيعة
•  2ملعقة (قشطة أو زبدة)، لدهن الوجه
• 1/2 كوب (زيت)
• 1/4 كوب (سكر بودرة)
• مكسرات أو سوداني أو فستق
• شربات ثقيل

مكونات الشربات:

• 4 أكواب (سكّر)
• 2 كوب (ماء)
• 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
• 1/4 ملعقة كبير (ماء ورد)

طريقة تحضير الشربات:

1. قلّبي السكر في الماء بملعقة خشبية في إناء على النار، وحتى تمام الذوبان
2. أضيفي عصير الليمون على المزيج، واستمري بالتقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً.
3. ارفعي القطر عن النار، ثم اضيفي ماء الورد إليه، وقومي بالتقليب مرة ثانية إلى أن تتداخل المكوّنات معاً.
4. الآن اتركي القطر جانبًا حوالي نصف ساعة، حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

طريقة تحضير الكنافة:

1. قومي أولاً بتقطيع الكنافة قطع صغيرة، أو يمكن فرمها بالكبة، ثم أضيفي لها السكر البودرة وأخلطيهم جيداً

2. قومي بعدها بتسييح الزبدة على النار، وأضيفي إليها الزيت وأخلطيها بالكنافة، ثم أسكبي نقطتين لون طعام صحي مثل البرتقال لتوحيد لون الكنافة

3. قطّعي الجبنة الموتزريلا شرائح رفيعة أو أبشريها

4. أحضري صينية متوسطة الحجم، وأدهنيها بالزبدة وضعي نصف كمية الكنافة، ثم الجبنة الموتزاريلا، كما يمكنك إضافة المكسرات، ورشّة سكر على الموتزاريلا

5. ثم أضيفي الجزء الثاني من الكنافة وساويها واضغطي برفق حتى تتماسك

6. قومي بتسخسن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

7. أدهني سطح الكنافة بالقشطة أو الزبدة، وضعيها فى الرف الأوسط بالفرن حوالي 30 دقيقة من أسفل فقط، حتى تأخذ لون، ثم أشعلي الشواية على أقل درجة وأتركيها  حتى تأخذ اللون الذهبي

8. بعد إخراج الصينية من الفرن أتركيها تهدأ قليلاً ثم صُبّي فوقها الشربات وزيّنيها بالمكسرات ثم قدّميها ساخنة.