يعد طبق ورق العنب من الأطباق الرئيسية أو المقبلات التي تُقدم، ليس على السفرة المصرية فقط، وإنما في الشام
والمغرب العربي والعراق فضلاً عن اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام، وتختلف طريقة ورق العنب وحشوه، حيث يتم حشوه إما بالأرز أو باللحم المفروم أو كلاهما، واليوم نقدم طريقة ورق العنب الأصلية خطوة بخطوة في مطبخك.

طريقة ورق العنب

ستحتاجين إلى:

• 500 جرام من (ورق العنب)
• 1 كوب و1/2 كوب من (الأرز المغسول)
• 4 حبّات (بصل)،  مفروم فرماً ناعماً.
• 4 حبّات (طماطم)، مفرومة.
• 1 كوب من (البقدونس المفروم)
• 1/2 كوب من (النعناع المفروم)
• 1/2 كوب من (زيت الزيتون)
• 3/4 كوب من (عصير الليمون الحامض)
• 2 (بطاطس)، متوسطة الحجم.
• 2 مكعب (مرقة دجاج)
• شوربة
• رشّة ملح
• رشّة فلفل

طريقة ورق العنب بالخطوات:

1. في قدر متوسط الحجم املئي القدر بالماء وضعي فيه نقطتي زيت.
2. اتركي الماء حتى يغلي، ثم ضعي أوراق العنب بالماء المغلي لدقيقة واحدة حتى يصبح لينًا.
3. أخرجي ورق العنب من الماء وضعيه في مصفاه واتركيه حتى يبرد.
4. في وعاء آخر كبير، اخلطي الأرز، والنعناع، البقدونس، الطماطم، البصل، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح والفلفل، وقلّبي مكونات الحشو جيدًا.
5. قبل البدء فى حشو ورق العنب جهّزي إناء الطهي من خلال وضع الأوراق المهترئة للعنب أو الأوراق الجافة في الأرضية.
6. ضعي ملعقة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ولفّيها، بحيث نأخذ القليل من الحشوة ونضعها على الوجه الخشن للورقة ونبدأ بلفّه.
7. ضعي شرائح البطاطس في قعر إناء الطهي، ثمّ أوراق العنب فوقها.
8. قومي برصّ الأصابع المحشوة في إناء الطهي، ثم رشّي رشة ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف الإناء، ثم رشّي باقي الليمون على الإناء بعد أن تكتمل لتحافظي على لمعة ورق العنب
9. في كوب ماء دافيء أذيبي مرقة الدجاج، أو ضعي بدلاً من الماء الشوربة، وصّبيها على المحشي حتى يُغطى بالماء، ثم ضعيه على نار عالية حتى يقل الماء، ومن ثم أنقليه على نار هادئة عندما يتصاعد البخار.
10.  أغلقي القدر واطهي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة، لمدة 20 دقيقة.
11. افتحي القدر وقدّمي الطبق على سفرتك.

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

مقادير حشوة ورق العنب:

• 2 كوب من (الأرز)
• 250 جرام  (ورق عنب)
• 2 حبة (طماطم)، مفرومة ومُقطعة قطع صغيرة.
• 1 كوب (بقدونس)، مفروم.
• 2 مكعب (مرقة دجاج)
• 3 ملاعق كبيرة (زيت زيتون)
• 3 ملاعق كبيرة (عصير الليمون)
• 3 ملاعق كبيرة (دبس الرمان)
• 1 ملعقة كبيرة (نعناع ناشف)، مطحون.
• فلفل أسود  1/2 ملعقة صغيرة (فلفل أسود)، مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة (ملح)

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان:

1. أحضر الأرز، ومن ثمّ قومي بنقعه في الماء الدافئ بعد غسله جيّداً، واتركيهلمدّة  20 دقيقة.
2. أحضري ورق العنب واسلقيه في الماء الساخن على النار حتى يغلي ويتغيّر لونه.
3. أخرجي ورق العنب من الماء، وقومي بتصفيته جيدًا
4. في وعاء عميق، ضعي كل من الأرز، البقدونس، والنعناع الناشف، الطماطم، الملح والفلفل الأسود.
5. ثم صبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، وبعدها أضيفي دبس الرمان.
6. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
7.  افردي ورق العنب المسلوق، وضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة ثم لفيها على شكل رول
   مع إحكام الأطراف جيداً.
8. احضري مقدار لتر من الماء ثم ضعيه على النار مع الملح والقليل من الزيت ومكعبين مرقة الدجاج
   واتركيه على النار حتى يغلي ويذوب الماجي، ثم أضيفي الماء على ورق العنب حتى تتشرب الأوراق.
9. ضعي ورق العنب في قدر على النار، وقومي بتغطية الوعاء بشكل محكم للحفاظ على البخار ولتسريع عملية الطهي ويفضل استخدام وعاء الضغط .
10. اتركي القدر على النار لحوالي ساعة دقيقة حتى ينضج ورق العنب.
11. يمكنك تقديم ورق العنب ساخنًا مع سلطة الزبادي أو التبّولة.

أسرار نجاح محشي ورق العنب

• من أولى النصائح لنجاح محشي ورق العنب، عليكِ تجنب سلق ورق العنب بالكامل، أي لابد من أن يكون نصف سلقة حتى تتمكني من لفه بسهولة، وحتى لا يقطع أثناء اللف؛ ولأنه سيكمل نضجه أثناء التسوية.
• عند حشو ورق العنب، تأكدي من حشي ورق العنب من الجانب الخشن حتى يمسك الأرز، وحتى يكون الوجه الناعم هو الظاهر فيكون أفضل شكلاً أثناء التقديم.
• احشي ورقة العنب بكمية مناسبة من الحشوة لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
• ضعي غطاء إناء أصغر من حجم إناء التسوية فوق محشي ورق العنب كي يضغط عليه قليلاً ولا يتفكك أثناء التسوية، مما يجعله يتماسك أثناء التقديم.
• ضعي المحشي بحيث يكون كل صف معاكس لما قبله، أي إذا وضعتي الصف الأول عمودي إجعلي الصف الثاني أفقي، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
• قومي برصّ شرائح من البصل وشرائح من الطماطم في قعر القدر حتى لا يلتصق ورق العنب بالقعر،
  وبعد رصّ ورق العنب بالقدر نضع ثِقل فوقه حتى لا يتفكَّك.
• تتم تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة بالغليان، ثم تخفف النار، ويغطى،
  ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• أضيفي التوابل إلى خليط الحشوة قبل لف ورق العنب، وأضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون فوق أوراق العنب
  بعد رصها في القدر وقبل طهيها، وذلك لإضفاء لمعان على ورق العنب بعد الاستواء.