ترتبط الكنافة بشهر رمضان الكريم، إلا أنه مع تطور صناعة الحلوى، أصبحت موجودة طوال العام وبأشكال وصور متنوعة،
فهناك أكثر من نوع للكنافة، كالكنافة بالجبن والكنافة بالمانجا وغيرها، إلا أن الشكل المتعارف عليه في الكنافة هو ” كنافة بالقشطة ” وفي هذا الموضوع نقدم طريقة تحضير وعمل صينية كنافة بالقشطة بالإضافة إلى طريقة إعداد كنافة بالقشطة والجبن.

طريقة عمل كنافة بالقشطة

مكونات الكنافة بالقشطة:

• ½ كيلو (كنافة)
• ½ كوب (سكر بودرة)
• 1 كوب (سمنة أو زبدة)

مكونات حشو كنافة بالقشطة:

 

• 2 كوب (لبن)
• 3 ملاعق كبيرة (نشا)
• 1 كوب (قشطة بلدي).
• 2 ملعقة كبيرة (بودرة كريم شانتيه)
• 1 ملعقة صغيرة (فانيليا).
• مكسرات حسب الرغبة

مكونات الشربات:

• 3 كوب (سكر)
• 1 كوب و1/4 كوب (ماء)
• 1 ملعقة صغيرة (فانيليا)
• ½ (ليمونة)
• 1 ملعقة كبيرة (عسل جلوكوز)
• 1 ملعقة كبيرة (سمنة)

طريقة إعداد الشربات:

1. في إناء عميق على النار به ماء، ضعي السكر.
2. انتظرى إلى أن يبدأ الماء والسكر في مرحلة الغليان ثم قومى بإضافة عصير الليمون إليهما،
   وملعقة عسل الجلوكوز و الفانيليا.
3. اتركي المزيج يغلي مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تزيد عن 7 دقائق،
   إلى أن يصبح سميكًا بشكل نسبىين، ومن ثم أضيفي ملعقة السمنة، واتركيه يبرد بدون تغطية.

طريقة حشو الكنافة بالقشطة:

1. قومي بوضع الكنافة فى الفريزر لمده نصف ساعة حتى يسهل فرمها.
2. ثم في قدر على النار، ضعي كمية من اللبن وأذيبي فيها النشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه وأضيفيهم على لبن الدافيء على النار مع التقليب المستمر، إلى أن يتقل الحشو معكِ وهنا ارفعيه من على النار
   وأضيفي إليه القشطة مع استمرار التقليب جيداً، ثم اتركي الحشو حتى يهدأ ويبرد بعض الشيء لنحشو به الكنافة .
3. في هذه الأثناء قومي بتجهيز صينية الفرن، احضرى صينية متوسطة الحجم، وضعي بها 3 ملاعق من السمنة السايحة ، وأفردي عليها نصف كمية الكنافة، واضغطيها جيداً مع توزيع السمنة السايحة.
4. مع العمل على وضع الحشو في نصف الصينية والضغط بقوة، وتوزيع السمنة السايحة مرة أخرى عليه .
5. أدخلي صينية الكنافة بالقشطة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة
   إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتحمر الأطراف معكِ وهنا نفتح شواية الفرن.
6. أخرجي الصينية من الفرن عندما تتأكدي من نضجها باستخدام سكين
7. أخرجي صينية الكنافة واسقيها بالشربات الثقيل البارد على أن تكون ساخنة، واتركيها مكشوفة
   وغطّيها بعد أن تبرد بعض الشيء.
8.  بعد ذلك قومي بتجميلها عن طريق وضع المكسرات المفرومة حسب الرغبة وقدّميها.

طريقة عمل كنافة بالقشطة والجبن

المكوّنات:

• 1 كيلو (كنافة).
• 1/2 كيلو (جبن حلوم، أو عكاوي).
• 1 كوب من جبن الموزريلا.
• 1/2 كيلو (قشطة).
• 2 ملعقة كبيرة من (السمن، أو الزبدة).
• 1 ملعقة كبيرة من (ماء الورد).
• 1 كوب (سكر).
• 1/2 كوب من (الفستق الحلبي المجروش للتزيين)
• شربات.

طريقة عمل الكنافة:

1. أنقعي الجبن الحلوم أو الجبن العكاوي لمدة يوم كامل بالماء حتى تتخلصي من الملح ويصير طرياً وحلواً.
2. فتّتي قطع جبن الحلوم، وجبن الموزريلا وأخلطيها بالسكر، وماء الورد.
3. أحضري صينية متسوطة الحجم لعمل الكنافة.
4. سخّني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وقومي بتسخين السمن حتى يذوب،
   وضعي جزء منه على عجينة الكنافة، وابدئي بتفكيك وتكسير عجينة الكنافة لتصبح بالحجم المرغوب.
5. ضعي ثلثي عجينة الكنافة في صينية الفرن بعد دهنها بكمية وافرة من السمن البلدي،
   مع رصّ العجينة بقاع الصينية جيداً وترتيب أطرافها.
6. ضعي حشوة الجبن، والسكر على عجينة الكنافة، ووزّعيها بالتساوي وبكمية وافرة.
7. وزّعي القشطة كطبقة ثانية فوق الجبن، مع توزيعها بالتساوي أيضًا.
8. وزّعي ما تبقى من عجينة الكنافة على سطح القشطة بحيث تغطيها كاملة، مع الضغط الخفيف على وجه الكنافة
   حتى لا تخرج القشطة إلى الخارج.
9. ضعي الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمرّ أطرافها وتتحول للون الذهبي.
10. اتركي الكنافة تبرد قليلاً ثم وزّعي عليها الفستق الحلبي المجروش، والشربات ثمّ قدّميها وبالهناء والشفاء.