ترتبط احتفالات الربيع وشم النسيم لدى المصريين بعدد من الطقوس، كتلوين البيض وتناول الفسيخ والرنجة، تلك العادة القديمة التي اعتاد عليها القدماء المصريين منذ آلاف السنين، وترغب الكثير من النساء في عمل الفسيخ في المنزل ليكون أكثر نظافة وآمن من الفسيخ الموجود بالأسواق، وسنقوم من خلال هذا الموضوع بتقديم طريقة عمل الفسيخ المصري في المنزل بكل سهولة دون الحاجة إلى شراءه من الأسواق.

طريقة عمل الفسيخ المصري

المكونات:

• سمك بورى “بالكمية التى ترغبين فيها”
• 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل سمكة.
• 1/4 ملعقة شطة أو أقل أو أكثر حسب الرغبة لكل سمكة.
• 1/4 ملعقة سماق وربع ملح ليمون لكل سمكة.

خطوات تحضير الفسيخ المصري:

1. قومي بشراء السمك البوري وتأكدي من سلامة السمكة من خلال النظر إلى لون الخياشيم والتأكد من لونها الوردي، وملاحظة تماسك جسم السمكة وقشرها.

2. اغسلي السمك جيدًا بحيث تسمحين لمرور الماء من الخياشيم إلى الداخل حتى تتخلصي من كل الأشياء العالقة بقلب السمكة، ثم احضري مصفاة كبيرة الحجم وضعي فيها السمك بشكل طولي بحيث تكون الرأس إلى الأسفل والذيل إلى أعلى، ثم اتركي السمك لمدة 8 ساعات حتى تتخلصي من الماء والدماء الموجودة داخل السمك.

3.  قومي الآن بتجهيز خلطة الملح والسمك، بحيث يكون كل 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
   معهم 1/4 ملعقة كبيرة من الشطة.

4. ولحشو السمك، ضعي الملح والشطة من الخياشيم إلى الداخل وتأكدي من حشو السمك بشكل كامل،
   ثم أحضرى أكياس بلاستيكية وضعي كل سمكة في كيس على حدة واغلقيها جيدًا حتى لا يدخل لها الهواء.
   

5. بعد تكرار هذه الخطوة مع كل السمك، يُرص السمك في صينية خشبية، مع مراعاة وضع ورق مطبخ في أسفل الصينية وأعلي السمك، وتوضع الصينية في مكان جاف معرض للهواء قليلًا، مع مراعاة تقليب الأكياس 5 مرات يوميًا.

6. اتركي الأكياس مدة تتراوح من 8 لـ 10 أيام حتى تنضج جيدًا.

7. يفتح عند التقديم وتنظف السمكة من الداخل والخارج، بإزالة الرأس والذيل والبطن والشوك، ثم نقوم بعصر الليمون وإضافة القليل من الزيت والطحينة، حتى تتخلصي من الأملاح الزائدة به.
8. يُقدم الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.

الطريقة الصحيحة لتناول الفسيخ:

• بعد شراء الفسيخ ينبغي وضعه بالثلاجة للوصول لمرحلة التجميد لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه.
• قومي بقطع رأسه وذيله وتنظيف أحشائه، ونقعه في ماء نظيف صافي لمدّة يومين على الأقل
  مع تبديل الماء عنه كل ساعتين أو ثلاث ووضعه في البراد أثناء نقعه حتى لا يتعرض للتلف
  وحتى تخف ملوحته الحادّة ويبقى فيه أثر ملوحة خفيف.
• يُقلى الفسيخ بالزيت الحار ويقدم مع الخبز والسلطة، أو يتم وضعه في صينية بعد تغليفه بالطّحين
  ورشّ عليه زيت الزيتون ويتم شويه وتحميره بالفرن.
• وبالرّغم من أنّ الفسيخ له طعم رائع وخاصّة إذا شوي بزيت الزيتون إلا أنه ينصح بعدم الإكثار من تناوله وخاصة لدى الكبار في السن والمرأة الحامل .

طرق التخلص من رائحة الفسيخ والرنجة من المنزل:

•  يتم إشعال أعواد البخور في المنزل، والغرف حتى يمتص جميع الروائح.
• يُفضل تناول الفسيخ والرنجة في مكان واحد، وفتح النوافذ حتى تقوم بتقليل رائحة الفسيخ،
  ويكون المكان ذو تهوية جيدة.
• عند الرغبة في تناول الرنجة يجب عدم شويها على النار، ويتم وضعها في الفرن، وهي عليها ورق الفويل.
• يجب وضع الفسيخ في علبة محكمة بعد تنظيفه حتى موعد تناوله لمنع انتشار رائحته في المنزل.
• يجب غسل الصحون بعد الانتهاء من تناول الفسيخ أو الرنجة للتخلص من هذه الرائحة.
• تناول العلكة، ومشروب الشاي بالنعناع بعد تناول الفسيخ للتخلص من الروائح المزعجة الموجودة في الفم.
• التخلص من القمامة بعد تناول الفسيخ للقضاء على هذه الروائح من المنزل.