الكبسة هي طبق خليجي، يتمتع بشهرة واسعة بين أوساط المحبين للأرز واللحم، وتتعدد طرق تحضير الكبسة، فمنها كبسة باللحم وكبسة بالدجاج، وفي هذا الموضوع نقدم طريقة تحضير كبسة لحم خطوة بخطوة.

طريقة عمل كبسة لحم

المكونات:

• 1 كيلو أرز بسمتي.
• 1 كيلو لحم غنم.
• 2 حبّة بصل متوسطتا الحجم، مفرومتان.
• 3 حبات طماطم، مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• 2 قرن فلفل أخضر مقطّع لأنصاف.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ورقتا غار.
• حبتا لومي.
• 10 حبات هيل غير مطحون.
• 10 حبات كبش قرنفل.
• 1/2 كوب زبيب.
• 1/2 كوب لوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير:

1. عليكِ أولاً بخلط البهارات المطحونة مع بعضها وهي: البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة الناعمة، والكركم، والهيل المطحون، الشطة المجروشة، ثم أضيفي مقدار الثلث منها على قطع اللحم
   وادعكيه بها جيداً حتى يأخذ اللحم نكهة البهارات ولونها.
2. سخّني زيتاً في قدر الطبخ وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يذبل البصل أو يأخذ لوناً ذهبياً.
3. أضيفي قطع اللحم على البصل حتى تتشوّح قليلاً وتقفل مساماتها وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم أضيفي على اللحم بقية البهارات، والطماطم المفرومة، وباقي البهارات، من الهيل الصحيح، وعود القرفة، واللومي، والكبش قرنفل.
4. ضعي الفلفل الأخضر الحار على خليط اللحم والبهارات، ومن ثم أضيفي كمية كافية من الماء لغمر اللحم،
   واتركي اللحم لمدّة 45 دقيقة لينضج تماماً.
5. قومي بتصفّية مرق اللحم بعد أن ينضج، ليصبح لديكِ مرق كثيف، ضعيه في قدر حتى يغلي
   ومن ثم أضيفي أرز البسمتي المنقوع والمغسول جيداً.
6. اتركي الأرز على نار عالية في أول خمس دقائق من الطهي، ثم أخفضي درجة الحرارة تحت الأرز،
   وضعي قطع اللحم على وجه الأرز، مع الحرص على تغطية القدرحتى تنضج الكبسة،
   قد تحتاج لمدة 30 دقيقة للنضج التام.
7. في النهاية، يمكنك تزيين الكبسة بالزبيب واللوز المقلي، وتقديمها إلى جانب الصوص الحار، واللبن الزبادي.

طريقة تحضير كبسة لحم منال العالم

المقادير:

• 3 كوب أرز بسمتي
• 1 كيلو لحم غنم بالعظم
• 1 حبة بصل، متوسطة الحجم، مقطعة أرباع
• 2 فص ثوم مهروس
• 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 حبة متوسطة بصل، مُقطع
• 1 حبة لومي
• 1  عود قرفة
• 2  قطعة ورق غار
• 4  فص قرنفل
• 5  فص فلفل أسود
• 4  فص هيل
• 1  قرن فلفل أخضر
• 3 حبة كبيرة طماطم، مُقطع
• 1 حبة  فلفل أخضر حلو
• 1  ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2  ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
• 1  ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير كبسة لحم:

1. عليكِ أولاً بغسل الأرز ونقعه في وعاء عميق بالماء لمدة نصف ساعة.
2. وفي قدر واسع ضعي اللحم، وأضيفي البصل ، اللومي ، الملح ، القرفة ، ورق الغار ، القرنفل و الهيل.
3. ومن ثم ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واغمري اللحم بالماء، و دعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان
4. باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، وغطّي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
5. صفّي اللحم واحتفظي بالمرق.
6. قومي بتسخين شواية الفرن، وضعي الفلفل في صينية قصيرة الحافة، ووزعي زيت الزيتون.
7. اشوي الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة  تتراوح من١٠ إلى ١٢ دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
8. ضعي الفلفل في كيس نايلون واقفليه، ثم دعي الفلفل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
9. قومي بتقشير الفلفل وتقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
10. سخّني شواية الفرن، وضعي اللحم في صينية قصيرة الحافة.
11. اشوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
12. وفي قدر سميك القاعدة ضعي الزيت على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم أضيفي البصل، الفلفل المشوي،
    الطماطم ،معجون الطماطم ،الفلفل و البهار، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي الخضراوات لمدة 3 دقائق .
13. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفي الأرز إلى الخضراوات في القدر، وقلبي بخفة إلى أن يختلط الأرز بالخضراوات.
14. أضيفي 5 كوب من المرق دعي المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق.
15. غطّي القدر ودعيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
16. قومي بوضع الأرز في طبق التقديم ووزّعي اللحم وزيّني وجهه بالمكسرات.