تعد أكلات المحاشي من أشهر الأكلات في الوطن العربي وأكثرها تفضيلاً لدى الكثيرين سواء كبار أو صغار، حيث تتميّز المحاشي بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائيّة المرتفعة من الفيتامينات والمعادن التى تحمى الإنسان من الإصابة بأمراص كثيرة، كما يتمّ تقديمها في العزائم والتجمّعات العائليّة، وفي أيّام شهر رمضان المبارك. وتتعدد أنواع المحاشي، حيث تختلف باختلاف الخضار المحشوّة مثل الكوسا، و البطاطس، والباذنجان، والفلفل الرومي، والبطاطا، كما يمكن تحضيرها محشوّةً بشكل منفرد، أو أكثر من نوع معاً، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة عمل محشي الفلفل بطرق سهلة ولذيذة.

طريقة عمل محشي الفلفل

المكونات:

• 1 كيلو أرز مصري مغسول.
• 2 كيلو فلفل ملّون (أحمر، أخضر، أصفر).
• 3 بصلات كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 4 أكواب عصير طماطم مركز.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 1 مكعب مرقة دجاج مطحون.
• ½ كوب شبت مقطع.
• ½ كوب بقدونس مقطع.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ½ كوب كزبرة خضراء مقطعة.
• ½ معلقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف مفروم.
• 1 معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
• ملح.

طريقة تحضير محشي الفلفل:

1. قومي بتقطيع الفلفل من الأعلى بالعرض، ثم نظفيه من الداخل جيدًا.
2. وعلى نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي صلصة الطماطم و3 أكواب من عصير الطماطم وقلبي، ثم اتركيها حتى تغلي.
4. أضيفي مكعب المرق، وقلبي لمدة 5 دقائق.
5. اغسلي الأرز بالماء الصافي حوالي من 3 إلى 4 مرات، واغمريه بالماء الدافئ، واتركيه منقوع لمدة نصف ساعة.
6. وفي وعاء كبير، ضعي الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس وخليط البصل والطماطم والنعناع والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
7. احشي حبّات الفلفل بالأرز، مع ترك مسافة 1 سم، أي مقدار عقلة إصبع، حتى تسمحي للأرز بالتمدد أثناء النضج.
8. على نار متوسطة، ضعي باقي عصير الطماطم والمرق، واتركيه حتى يغلي.
9. رصي الفلفل في قدر متوسط الحجم، ثم ضعي الجزء العلوي للفلفل فوق الجزء السفلي،
   ثم صبي المرق داخل كل ثمرة فلفل.
10. صبي باقي المرق في قاع القدر حتى يصل إلى ¾ الفلفل، ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
11. اخفضي النار لتصبح هادئة، واتركي الفلفل لمدة تتراوح من 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج، وقدّميه ساخنًا.

محشى الفلفل الرومي منال العالم

المقادير:

• 2 حبة متوسطة  فلفل أخضر حلو
• حبتان متوسطتان من  الفلفل الأحمر الحلو
• 2  حبة متوسطة  فلفل أصفر حلو
• 1  كوب مرق
•  فص ثوم مهروس
• 2 كوب برغل خشن
• 3  ملعقة كبيرة زيت
• 1 كوب طماطم مفروم
• حبة كبيرة بصل مفروم
• 1  ملعقة صغيرة  ملح
• 1/2  ملعقة صغيرة  فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 1/4  كوب  شبت مفروم
• 1 ملعقة صغيرة  دبس رمان

طريقة التحضير:

1. إغسلي البرغل عدة مرات  ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة، وبعدها قومي بتصفيته.
2. وفي قدر متوسط الحجم ضعي الزيت فيه على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي البصل، الثوم، الملح، الفلفل، القرفة والبرغل، ثم قلّبي كل تلك البهارات معًا لعدة دقائق ثم أضيفي المرق، ودعي البرغل يطهي على النار إلى أن يتشرب المرق.
3. بعد ذلك أضيفي الطماطم، البقدونس، الشبت ودبس الرمان، وقلّبي المواد لتختلط معًا.
4. باستعمال سكين حادة إقطعي عنق حبات الفلفل وتخلصي من البذور، لكن لا ترمي الأعناق.
5. في قدر قصير الحافة أو مقلاة واسعة ضعي حبات الفلفل باستعمال ملعقة طعام، ووزعي خليط البرغل في حبات الفلفل، وضعي أعناق الفلفل على حبات الفلفل لتغطي الحشو، ثم أسكبي مقدار كوب من المرق أو الماء حول الفلفل.
6. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الفلفل.
7. يمكنك تقديم الفلفل الرومي المحشي بالبرغل كوجبة عشاء أو بجانب طبق من اللحوم الحمراء أو البيضاء كوجبه غذاء مكتمله العناصر الغذائية.

محشى فلفل للشيف حسن

المقادير:

• 1 كيلو فلفل أخضر رومى
• 2\1 كيلو أرز مغسول
• 50 جم صلصة طماطم
• 1 لتر شوربة
• 50 جم سمن
• 1 بصلة مفرومة
•  بصلة شرائح
• 5 فص ثوم شرائح
• 1 طماطم مبشورة
• 50 جم كسبرة مفرومه
• بقدونس مفروم (50 جم).
• 50 جم شبت مفروم
• 5 جم ملح
• فلفل 5 جم
• بهارات 5 جم
• 5 جم نعناع ناشف
• 50 جم كسبرة ناشفة

طريقة التحضير:

1. ضعي الأرز في وعاء وأضيفي إليها الصلصة والطماطم المبشورة، الكسبرة، البقدونس، الشبت المفرومين والبصل ونتبلها ملح وفلفل ونعناع وبهارات ونقلبهم جيداَ.
2. قومي بفتح حبات الفلفل من الأعلى فقط وضعي الخلطة بداخله ولا تقومي بملئه بالكامل، بل ضعي مسافة قليلة فارغة بمقدار إصبع كامل.
3. ضعي شرائح البصل فى وعاء عميق ثم ضعي عليه الفلفل المحشى.
4. أضيفي إليه الشوربة وعندما يتشربها، اخفضي عليه النار وعندما ينضج ضعيه فى طبق التقديم.
5. ضعي الثوم والكسبرة الناشفة في سمن في طاسة على النار.
6. عندما يتغير لونها نرفعها من على النار ونرشها على محشي الفلفل.

طريقة عمل محشي الفلفل بالسوسيس

المكونات:

• فلفل أخضر 
• أرز
• سوسيس
• بهارات 
• جوزة الطيب 
• طماطم 
• صلصة طماطم 
• ثوم 
• بصل
• بابريكا
• جبنة مبشورة 
• مكعب مرقة 
• ملح 
• فلفل أسود 
• زيت 

طريقة تحضير محشي الفلفل بالسوسيس:

1. قومي بتسوية الأرز في ماء وزيت وملح
2. ثم قطّعي البصل مكعبات صغيرة وضعيها في طاسة بها زيت على النار مع ثوم مفروم ومكعب مرقة
3. افرمي السوسيس وضيفيه مع جوزة الطيب وبابريكا وبهارات وملح وفلفل واستمري في التقليب
4. اقسمي الفلفل الأخضر قسمين وازيلي جوفه
5. اخلطي الأرز المسلوق مع خليط السوسيس ثم احشي به الفلفل الأخضر، ولا تقومي بملئه بالكامل،
   بل ضعي مسافة قليلة فارغة بمقدار إصبع كامل، ورشي على وجهه جبنة مبشورة.
6. رصي حبات الفلفل في صينية مدهونة بالزيت وادخليه فرن ساخن
7. ضعي بصل مفروم في طاسة بها زيت على النار حتى يحمر ثم أضيفي طماطم مقطعة مكعبات صغيرة مع صلصة طماطم وملح وفلفل واتركيه يتسبك على نار هادئة
8. قدمي الفلفل المحشي مع صلصة الطماطم وأصابع السوسيس المقلية.

محشي الفلفل بالجمبري

المكوّنات:

• 300 جم أرز.
• 1/2 كيلوجرام جمبري.
• 8 حبات من الفلفل الرومي.
• 1 بصلة مفرومة.
• حبة من الجزر مبروشة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملح.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• ملعقة صغيرة الكمون
• 1 ملعقة صغيرة الكركم
• ملعقة صغيرة القرفة.
• زيت نباتي
• مرق.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة، وبعد أن يُصفى أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الزيت، والكركم، وقطع صغيرة من الجمبري، والملح.
2. أغسلي الفلفل بعد إفراغه ثمّ أدهنيه ببعض الزيت من الخارج، ومن الداخل مع الحرص على الاحتفاظ برؤوسه لاستخدامه كغطاء له، ثم نُنظف الجمبري، ونحتفظ بقشوره، ورأسه كي نضعها في قعر القدر.
3. أقلي البصل، والجزر، والفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة، والكمون،  وحركيه جيداً ثمّ أضيفي الجمبري، وواصلي التحريك إلى أن يتغير لونه، وبعد ذلك أرفعيه عن النار.
4. أحشي الفلفل بالخليط، ثمّ أسكبي قليلاً من المرق في كلّ حبة من الفلفل وضعي قشور الجمبري، ورؤوسه في قعر قدر، ثمّ أسكبي فوقه المرق، وبعد ذلك وزّعي حبات الفلفل فوقه مع تغطية كل حبة بغطائها.
5. أرفعي القدر على النار، واتركيه حتى ينضج ثمّ أنقلي حبات الفلفل إلى صينية مدهونة ببعض الزيت، ثمّ أدخليها إلى الفرن، ودعيها لمدة ربع ساعة حتى تتحمر حبات الفلفل.