كيك ريد فيلفيت هي أحد أنواع الكيك و التي تتميز بلونها الأحمر الغامق أو الأحمر المائل إلى البني، و يتم إعدادها عادة على شكل طبقات وتكون مغطاة بطبقة من الكريمة والسكر والفانيليا أو كما هو رائج تكون مغطاة بطبقة كريمة الجبن.
ريد فيلفيت:
يأتي اللون الأحمر القاتم في كيك ريد فيلفيت أساسي من تفاعل الكاكاو مع المكونات الحمضية و الموجودة في وصفة الكيك أما في أغلب الأحيان فيتم استخدام لون طعام أحمر اللون.
تاريخ كيك ريد فيلفيت:
يوجد في مرجع “فن الطبخ الأميركي لجيمس بيرد” ، والعائد تاريخه إلى عام 1972،
ثلاث وصفات لكيك ريد فيلفيت أو كما تسمى المخمل الأحمر وتختلف تلك الوصفات في
استخدام الزبدة والدهون المستخدمه في الطبخ.
و تكون كل هذه الوصفات مستخدمة لون الطعام الأحمر، ولكن تفاعل الخل الحمضي
مع مخيض اللبن ذلك ما يؤدي إلى إظهار لون مادة الأنثوسيانين في الكاكاو بشكل أكبر.
طريقة عمل كيك ريد فيلفيت:
- 2 بيضة متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة
- 2ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 6ملاعق صغيرة من لون الطعام الأحمر.
- ملعقة كبيرة وأخرى صغيرة من الخل الأبيض.
- كأس من دقيق المخبوزات أو الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 120 جرام من الزبدة الطرية وغير المملحة
- كوب ونصف سكر أبيض
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر
- كأس من اللبن السائل
مكونات التزيين:
- 300 جرام من الجبن الكريمي، على درجة حرارة الغرفة.
- 8 ملاعق صغيرة زبدة طرية.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
- 2كوب من مسحوق السكر الأبيض.
طريقة التحضير:
- البدء بتحضير خليط الكيك، وذلك من خلال إذابة ملعقة الخل الأبيض الصغيرة وملوّن الطعام الأحمر في كمية الحليب السائل، ووضع المزيج جانباً لفترةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
- نقوم بخلط المكونات الجافة جميعها مع بعضها البعض في إناء عميق “بوله” ، وهي تشمل الدقيق، والكاكاو، والملح.
- نقوم بخفق الزبدة الطرية مع السكر في إناء آخر باستخدام الخفاقة الكهربائية أو اليدوية، لبضع دقائق.
- نقوم بعد ذلك نبدأ بوضع الفانيليا السائله على خليط الزبدة.
- نضع البيض على الزبدة بشكلٍ تدريجي، مع التحريك المستمر، بحيث لا يتم إضافة البيضة الثانية إلا بعد تجانس البيضة الأولى مع المزيج.
- نسكب مزيج الزبدة والبيض، في نفس الوقت مع مزيج الحليب على المكونات الجافة، مع الاستمرار بالتقليب.
- نقوم بخلط ملعقة الخل الأبيض الكبيرة مع البيكنج باودر في كوب صغير، ثم نترك المزيج جانباً ليتفاعل.
- نضيف الخليط السابق إلى خليط الكيك، و نقوم بالتقليب باستخدام.
- نسكب خليط الكيك في القالب بعد دهنه بالزبدة ورش الطحين.
- ندخل القالب في الفرن بعد تسخينه لفترة على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة.
- نقوم بإخراج القالب من الفرن، ونتركه جانباً ليبرد تماماً قبل البدء بتناوله أو تزيينه أولاً
طريقة تحضير كريمة الجبن:
- في البداية نقوم بوضع كمية من الجبن في إناء عميق، مع الفانيلا والزبدة، وخفقها جيّداً.
- بعدها نقوم بإضافة السكر إلى الكريمة بشكل تدريجي، مع الخفق المستمر.
- نقوم بتغطية وعاء الكريمة بالنايلون، و ندخلها إلى الثلاجة لتتماسك، وذلك لمدةٍ تقريباً لا تقل عن الساعتين.
- نقوم بتقطيع الكيكة من المنتصف وبحذر، ونضع الجزء السفلي على طبق التقديم.
- نسكب ثلث الكمية من الكريمة على الجزء السفلي.
- ثم نضع النصف الآخر من الكيكة فوق الحشوة.
- بعدها نسكب الحشوة المتبقية على وجه الكيكة، ونغلفها بشكل متساوٍ على الوجه والأطراف.
طريقة عمل كب كيك ريد فيلفيت:
المكونات:
مكونات الفروستينج:
- (
طريقة التحضير:
نخلط الدقيق مع الملح والبينكج باودر والبيكنج صودا مع الكاكاو ونقوم بتقليبهم جيداً.
نقوم بخفق السكر مع الزيدة في العجان أو عن طريق المضرب الكهربائي ثم نقوم بإضافة البيض و الخلل والفانيليا.
بعدها نضيف اللون الأحمر للخليط ثم نقوم بتقليب جميع المكونات معاً جيداً مرة أخرى.
نقوم بإضافة اللبن الرائب حتى امتزاج جميع المكونات معاً ونضع الخليط فى القوالب المخصصه للكب كيك.
نبدأ في الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 25 إلى 30 دقيقة تقريباً.
طريقة تحضير الفروستينج:
نبدأ في خفق السكر البودرة مع الزبدة اللينه جيدا ثم نضيف إليه الجبنة الكريمية.
نضع الفروستينج في كيس حلوانى لتزيين الكب كيك بعد التسوية و بعد أن نتركه يبرد جيداً.
