طريقة عمل المندي بوصفات سهلة وشهية خطوة بخطوة

طريقة عمل المندي، يشتهر بها أهل شبه الجزيرة العربية عامة، وأهل اليمن خاصة، وهو طبق حضرمي المنشأ،
أي أن بداياته تعود إلى أهل محافظتي حضرموت وشبوة، شرق اليمن، ثم بدأ في الانتشار في البلاد العربية المختلفة،
مثل السعودية، ومصر، وفلسطين، وسوريا، والأردن، وجاءت فكرة تسميته من الندي، وذلك لأن طريقة عمل المندي تقوم
على أن ينضج اللحم بالحرارة، وأن يندى الدهن على اللحم وما يتبعه من طبقات من الأسفل من الأرز،
واليوم تعرض لكم تريندات طريقة عمل المندي بالدجاج واللحم بوصفات مختلفة، وبسيطة، وصحية.

طريقة عمل المندي الأصلي

كانت أول طرق عمل المندي تقوم على أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 7 كيلو غرامً، على الأقل، والسبب في ذلك
أن الكبش إن كان أقل من ذلك الوزن فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة، أثناء عملية التسوية، مما
قد يفقد الطبق الطعم والمنظر المطلوب.
ثم نقوم بتتبيله بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم نمرر من المنتصف سيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ويعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض، والتي يتم تجهزيها خصيصًا لتسوية المندي، ويجب أن تكون نار التنور شديدة، وقوية، حتي يتوهج الجمر.
ثم نقوم بوضع حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز، أو الفريك مع الماء، مع إضافات جميع البهارات، والخضروات،
والتى تحدد حسب الرغبة.
ثم يعلق الكبش من سقف التنور، المذكور سابقًا، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات.
وعند التأكد من تمام النضج، يرفع من التنور، ويقدم في المنسف.
وبهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تحتها من اللحم وينساب إلى الأسفل على الأرز، أو الفريك.
ونظرًا لصعوبة هذه الطريقة، وما تحتاجه من تجهيزات، ووقت طويل للتسوية، واقتصارها على نوع محدد من اللحم لا يسهل توافره، فقد تم ابتكار طرقًا عديدة، ومتطورة لعمل المندي، فصار يستخدم في تحضيره، أنواع اللحوم المقطعة
بدلًا من الذبائح الكاملة، ويطبخ في أفران أقل حجمًا وحرارة.

وبعدما عرضنا لكم طريقة عمل المندي الأصلي… نعرض لكم طريقة عمل المندي بالريش الضاني؛ فتابعونا في الآتي:

طريقة عمل المندي بالريش الضاني

المكونات

كيلو ريش ضاني.
توابل مشكلة.
1 حبة طماطم.
وحبة فلفل.
1 شطه خضرا
2 فص ثوم.
1 حبة بصل.
وليمونة طازجة.
1 ملعقة من الزيت.
2 كوب من الأرز البسمتي.
وملعقة سمنة.
2 ورق لورا.
وحبهان.
2 عود قرفة.
1 ليمون مجفف.
مكعب مرقة دجاج.
رشة كركم
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل.
ورشة كمون.
رشة قرنفل.
ماء مغلي أو شوربة مغلية.
فحمة ونقطة زيت.

طريقة تحضير المندي بالريش الضاني

نقوم بغسل اللحم جيدًا، بالخل، والليمون، ثم نبدأ في التتبيل، نحضر 1 حبة بصل وطماطم صغار، وفص ثوم، وفلفل وشطه خضراء، ونضربهم في الكبة أو الخلاط، ثم نضيف لهم معلقة صغيرة من كل من الملح، والفلفل، والكمون،
والكاري، والكركم، وبهارات لحم، ونقطة زيت، ونقلب جميع المكونات جيدًا حتي تمتزج جميع المكونات،
وتصبح التتبيلة جاهزة.
نحضر صينية، ونضع الأرز البسمتي، بعد أن نقوم بغسله، وتصفيته جيدًا، ممكن ثم نضع التوابل على الأرز
وهي عبارة عن معلقة صغيرة من القرفة، ليمون مجفف، ورق لورا، حبهان، قرنفل، ومكعب مرقة دجاج، وملح،
وفلفل، وكركم، ثم نضع ملعقة من السمنة، ونضع ماء مغلي، أو شوربة لحم مغلي، ونغطي بها الأرز فوق مستواه
بـ 1 سم، ونقلب الأرز جيدًا ونضعه جانبًا.
ثم نقوم بإحضار شبكة، ونضع الشبكه فوق صينية الأرز، ثم نبدأ في رص قطع الريش، وتصب عليها التتبيلة،
وتغطي كل من الصينية والشبكة، بورق الفويل.
تدخل الصينية الفرن لمدة من ساعتين، إلى ساعتين ونصف، وتترك تحت الشواية، لمدة خمس دقائق
حتي يحمر الوجه.
ثم نقوم بإحضار فحمة ساخنة ومضاف لها نقطة من الزيت، ونغلفها بورق الفويل، ثم نضعها في وسط الصينية،
وتغطي الصينية حتي نحصل على طعم الشواء.
ترفع الشواية من فوق الصينية، ويغرف الأرز في طبق، أو صينية التقديم، وترص فوقها ريش اللحم، وتقدم ساخنة.

أسهل طريقة لعمل المندي بالدجاج

المكونات

2 كيلو دجاج، مقطع.
1 كيلو من الأرز البسمتي.
حبهان.
4 كوب مرقة دجاج.
2 ملعقة من السمنة.
4 فص ثوم.
1 حبة بصل متوسطة الحجم.
4 ملعقة زيت ذرة.
صبغة زعفران.
مكسرات للتزين.
قرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة تحضير مندي الدجاج

نقوم بتنضيف الدجاج جيدًا، ويقلى بزيت ذرة مع البهارات، والبصل، والثوم، حتى يكتسب الطعم،
ثم نضيف له الماء ويترك الدجاج لمدة نصف ساعة حتي ينضج.
بعد ماينضج الدجاج نأخذ المرق ونضع الأرز مع المرق، حتى يطبخ الأرز، ثم نضيف الملح والفلفل،
وباقي البهارات المذكورة سابقًا، وصبغة الزعفران.
ثم نقوم بإحضار فحمة ساخنة ومضاف لها نقطة من الزيت، ونغلفها بورق الفويل، ثم نضعها في وسط حلة الأرز،
وتغطي الحلة حتي نحصل على طعم الشواء،
ثم يسكب الأرز في طبق، أو صينية التقديم، ويرص فوقه قطع الدجاج، ويزيين السطح بالمكسرات، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المندي بالدجاج

المكونات

2 كيلو من أفخاذ الدجاج.
4 كوب من الأرز البسمتي.
بهارات صحيحة.
عود قرفة خشب.
رشه جوزة الطيب.
0.5 ملعقة صغيرة ملون طعام أو بودرة الزعفران.
2 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة كاتشاب.
نصف ملعقة من بهارات الدجاج.
حبهان.
قرنفل.
ورق لورا.
فلفل أسود حب.
1 ليمونة مجففة.

طريقة تحضير مندي الدجاج

نغسل أفخاذ الدجاج جيدًا، بالملح والخل، ونتركها لتصفي.
في حلة على النار، نضع الدجاج في ماء مغلي ليسلق، مع إضافة كل من والحبهان، والقرنفل،
وورق اللورا، والفلفل الأسود الحب، ، ما عدا جوزة الطيب.
نقوم بغسل الأرز جيدًا ونتركه لينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم نصفيه جيدًا.
في طبق زجاجي عميق، نبدأ في تجهيز تتبيلة الدجاج، فنقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الصلصة، والكاتشاب،
ونصف ملعقة من بهارات الدجاج، ونصف كوب من مرقة الدجاج، وتقلب جميع المكونات جيدًا،
حتي يصبح لدينا تتبيلة جاهزة.
نحضر صينية، ونرص بها أفخاذ الدجاج، ونوزع عليها التتبيلة جيدًا، وندخل الصينية في الفرن.
نقوم بتصفية مرقه الدجاج من جميع البهارات الصحيحة، ثم نقوم بمعايرة خمس أكواب من المرقة، ونضيف لهم
القليل من الزيت النباتي، ورشة من جوزة الطيب، ونضع الملح حسب الرغبة.
نبدأ في تجهيز الأرز، في حلة على النار نضع ملعقة من السمنة، ثم نضيف لها الأرز، ونقلبهم جيدًا،
ثم نضيف له خلطة المرق السابق تحضيرها، ويقلب الأرز، ثم نقوم بإذابة بودرة الزعفران وماء الورد في القليل من الماء،
ونضيفهم للأرز، ونغطي الحلة، ونتركه على نار هادئة حتي ينضج.
ثم نقوم بإحضار فحمة ساخنة ومضاف لها نقطة من الزيت، ونغلفها بورق الفويل، ثم نضعها في وسط حلة الأرز،
وتغطي الحلة حتي نحصل على طعم الشواء.
نخرج الدجاج من الفرن، ثم نقوم بإحضار فحمة ساخنة ومضاف لها نقطة من الزيت، ونغلفها بورق الفويل،
ونضعها في وسط الصينية، حتي تحصل على نفس نكهة الأرز.
يغرف الأرز، في طبق أو صينية التقديم، ثم نبدأ في رص أفخاذ الدجاج فوق الأرز، مع إمكانية تزيين السطح ببعض المكسرات كالصنوبر، والجوز، وبعض البقدونس المفروم، وتقدم ساخنة.