نعرض طريقة عمل الزبيب بوصفات متنوعة سهلة التحضير في المنزل، حيث يعتبر الزبيب أو العنب المجفف هو صديق الكبد، والمعدة، والمثانة، والأمعاء، كما قال ابن سينا أبو الطب الحديث، كما أشارت بعض الدراسات أن الزبيب رغم احتوائه على نسب عالية من السكر إلا أنه يحارب بكتيريا الفم، واللثة، التي تسبب تسوس الأسنان، وتضعف اللثة.

أما عن القيمة الغذائية للزبيب فهو يحتوي 100 جرام  من الزبيب على 299 سعر حراري، كما يحتوي على
نسب عالية من السكر تقدر بـ 59.19%، كما يحتوي على الألياف، والدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات،
ومن ثم نستطيع القول أن فوائد الزبيب الصحية عديدة، ولكن يجب تناوله بحرص في حالة الإصابة بمرض
السكري، وهذه الفوائد فيما يلي:

• يساهم في حالات النحافة حيث يساعد على اكتساب الوزن.
• يعمل على طرد السموم من الجسم .
• يعزز من عملية الهضم ويمنع تراكم الطعام في الأمعاء فيقي من الإمساك.
• يعزز من صحة العظام والعضلات.
• يقلل من الشعور بالوهن.
• ينظم نسب الضغط في الدم.
• ينشط الذاكرة ويقويها ويحافظ على خلايا المخ.
• يسهم في علاج أمراض المرارة والكبد والكلى.
• يساعد على تثبيت الحمل.
• يحمي الأسنان من التسوس ويعالج التهابات اللثة.

(1) طريقة عمل الزبيب المجفف في المنزل

أولاً: مقادير الزبيب: 

• 2 كجم عنب أخضر ناضج.
• 1 ملعقة زيت زيتون.
• 1 ملعقة عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة بيكربونات صوديوم.
• 4 أكواب ماء.

ثانياً: طريقة عمل الزبيب: 

1. نقوم بغسل عناقيد العنب بالغمر في الماء أكثر من مرة.
2. في إناء الطهي نغلي معيار من الماء ونضيف لها بيكربونات الصوديوم والزيت والليمون.
3. نغمر العناقيد واحد يلو الآخر في الماء المغلي لمدة دقيقة فقط.
4. تصفى العناقيد من الماء في مصفاه.
5. تُرص العناقيد على قطعة قماش معقمة.
6. نضع العناقيد في مكان جيد التهوية وتقلب من حين لآخر.
7. نترك العنب لمدة لا تقل عن 5 أيام حتى تمام الجفاف.
8. يُفرط الزبيب من العناقيد.
9. يتم حفظ العناقيد في برطمان نظيف أو كيس ويحفظ في الثلاجة.

(2) طريقة عمل الزبيب في المنزل

أولاً: مقادير الزبيب: 

• 1 كيلو جرام عنب.
• 3 كوب ماء.
• عصير ليمون طازج.
• ملعقة من بيكربونات الصوديوم.

ثانياً: طريقة عمل الزبيب: 

1. نقوم بغسل العنب جيداً.
2. في وعاء الطهي نضيف الماء المغلي ثم نضع معه عصير الليمون.
3. نضيف إلى الماء والليمون البيكربونات الصوديوم.
4. نغمر العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة.
5. نترك العنب في مصفاه حتى يتخلص من المياه ويجف.
6. على صينية كبيرة نفرد قطعة قماش نظيفة ويُفرد العنب عليها.
7. نضع الصينية في مكان جيد التهوية مع تغطية العنب بمنخُل.
8. نترك العنب لمدة أسبوع ونقلب العناقيد على مدار هذه المدة.
9. نقوم بإزالة العنب من العناقيد ونحفظ الزبيب المجفف في أكياس أو برطمانات في الثلاجة.

(3) طريقة عمل الزبيب بخطوات بسيطة

أولاً: مقادير الزبيب: 

• كيلو جرام من العنب (يفضل البناتي بالعناقيد).
• عصير ليمون طازج.
• مقدار من الماء.
• كربونات صوديوم

ثانياً: طريقة عمل الزبيب: 

1. نقوم بغسل العنب بالماء الجاري دون أن يُفرط من العناقيد.
2. نقوم بغلي كمية من الماء في وعاء الطهي.
3. نضيف إلى الماء عصير الليمون والبيكربونات الصوديوم.
4. نغمر عناقيد العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة.
5. تُصفى العناقيد في مصفاه.
6. تُفرد العناقيد على قطعة قماش نظيفة ونتركه في مكان جيد التهوية.
7. نقوم بتحريك العناقيد طول مدة التجفيف.
8. يظل هكذا لمدة لا تقل عن 5 أيام وحتى تمام النضج.
9. نقوم بتفريط العناقيد وحفظ الزبيب في برطمان معكم بالثلاجة لحين الاستخدام.

(4) طريقة عمل الزبيب في الفرن من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي

أولاً: مقادير الزبيب: 

• 1 كيلو جرام عنب أخضر أو أحمر (حسب الرغبة).
• رشة ملح ليمون.
• مقدار من الماء المغلي.
• مقدار من الماء المثلج.
• زيت برافين (يمكن استخدام زيت الزيتون).

ثانياً: طريقة عمل الزبيب: 

1. نقوم بغلي الماء في وعاء على النار.
2. نضيف ملح الليمون إلى الماء.
3. نغمر عناقيد العنب في الماء لمدة دقيقة.
4. نقوم بتصفية العنب من الماء.
5. نغمر العناقيد في الماء المثلج لمدة دقيقتين إلى 5 دقائق.
6. نقوم بتصفية العنب من الماء مرة أخرى.
7. تفرد العناقيد على صينية ونضعه في الفرن.
8. نقلب العنب من وقت إلى آخر وهو داخل الفرن بزيت البرافين أو زيت الزيتون.
9. نغطيه بقطعة شاش نظيفة ونتركه في مكان جيد التهوية.
10. بعد تمام النضج نحفظه في أكياس بلاستيكية ونضعه في الثلاجة.

(5) طريقة عمل الزبيب الأسود

أولاً: مقادير الزبيب: 

• 2 كيلو عنب أحمر بدون بذور.
• 4 أكواب من المياه.
• 1 ملعقة عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة بيكربونات صوديوم.
• 1 ملعقة زيت زيتون أو برافين.

ثانياً: طريقة عمل الزبيب: 

1. نقوم بغس عناقيد العنب بالماء الجاري.
2. نقوم بغلي الماء على النار.
3. نضيف إلى الماء الزيت والليمون وكربونات الصوديوم.
4. نغمر العناقيد في الماء لمدة دقيقة.
5. نقوم بتصفية العناقيد من الماء.
6. على صينية نقوم بفرد قطعة قماش أو شاش نظيف.
7. نفرد العناقيد على القماش لمدة 5 أيام أو حتى تمام النضج.
8. نضع الصينية في مكان جيد التهوية ويصل له الشمس مع تغطية العناقيد بالشاش.
9. أثناء تلك الفترة نقوم بتقليب العناقيد.
10. بعد تمام النضج نقوم بتفريط العنب وحفظه في برطمان بالثلاجة لحين الاستخدام.

نصائح لعمل الزبيب في المنزل

يقول أهل العلم أن أجود أنواع الزبيب ما كبر حجمه، وسمن شحمه، ولحمه، ورق قشره، ونزع عجمه،
وصغر حبه، وهو مثل العنب المتخذ منه، الحلو حار، والحامض قابض بارد، والأبيض أشد قبضاً من غيره،
وفيما يلي نعرض نصائح لعمل الزبيب، واختيار العنب المناسب خطوة بخطوة:

•  اختيار نوع مناسب من العنب.
• يجب اختيار العنب الصلب مكتمل النضوج.
• يفضل اختيار العنب عديم البذور (البناتي).
• يجب غسل العنب جيداً قبل تفريطه من العنقود بالغمر في الماء أو الماء والخل.
• يجب إضافة عصير الليمون إلى الماء المغلي.
• ترك عناقيد العنب في الماء والليمون لمدة دقيقة ثم ترفع.
• نقوم بتصفية العناقيد من الماء تحت أشعة الشمس.
• يجب تغطية العناقيد بغربال لحمايته من الطيور.
• يجب أن تصفى العناقيد في مكان جيد التهوية وتصل له الشمس.
• يجب تقليب العناقيد أثناء تهويته التي تحتاج إلى أسابيع.
• بعد تمام الجفاف يفرط الزبيب من العناقيد.

ما هي أنواع الزبيب ؟

• الزبيب العادي: وهو الزبيب المتداول والمعروف بين الأسواق العربية.
• زبيب الطعام: يؤخذ من العنب قليل الجودة ويعامل مع ماء الرماد والكبريت.
• الزبيب النباتي: يُصنّع من العنب صغير الحجم وخاصة العنب الذي ينبت في اليونان.
• زبيب حسب بلد المنشأ مثل: الزبيب الإيراني، والزبيب الأمريكي، والزبيب الشيلي.

طريقة عمل سموثي الزبيب للشيف شريف الحطيبي

أولاً: مقادير سموزي الزبيب: 

• 2 كوب زبيب (سبق نقعه في ماء مغلي).
• 1 كوب لبن حليب.
• 1 كوب زبادي.

ثانياً: طريقة عمل سموزي الزبيب: 

1. نقوم بخلط الزبادي مع اللبن في خلاط العصائر.
2. نضيف الزبيب إلى اللبن والزبادي.
3. يقدم بارداً مع الثلج المجروش أو المكعبات حسب الرغبة.
4. يمكن إضافة العسل الأبيض إلى العصير في حالة الرغبة في اكتساب الوزن.

طريقة عمل زبيب بقمر الدين للشيف نجلاء الشرشابي

أولاً: مقادير زبيب بقمر الدين: 

• زبيب.
• قمر الدين.
• ماء.
• ماء ورد.
• سكر (حسب الرغبة).
• عصير ليمون طازج.

ثانياً: طريقة عمل زبيب بقمر الدين: 

1. في وعاء الطهي نغلي قمر الدين مع الماء.
2. نضيف إلى قمر الدين الزبيب وماء الورد ثم عصير الليمون.
3. نضيف السكر حسب الرغبة.
4. نتركه على النار حتى يصبح له قوام.
5. يقدم بارد مزين بالمكسرات وجوز الهند حسب الرغبة.