طريقة عمل الكبدة: تعتبر الكبدة من الأكلات الشعبية الأكثر انتشاراً و يتم تحضيرها بطرق مختلفة و نكهات كثيرة ، و تختلف الكبدة باختلاف مصادرها فكبد الدجاج مختلف عن كبد الخروف و الذي بدوره يختلف عن كبد الأبقار لذلك فهي تعتبر عالية القيمة الغذائية و تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات و الدهون .
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني:
- نصف كيلو كبدة شمبرى
- 4 فصوص من الثوم
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة شطة(حسب الرغبة)
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار
- ربع كوب من الزيت النباتي
- عصير ثلاث حبات من الليمون
طريقة التحضير :
- نقوم بتقطيع الكبدة الى قطع رفيعه .
- بعدها نقوم بخلط الثوم و الكمون والكزبرة والملح والشطة والفلفل الأخضر الحار.
- نمزج المكونات معاً في إناء مناسب وخلطهم و طحنهم معاً حتى يصبح لدينا معجون متجانس.
- نقوم بإضافة المزيج إلى الكبدة و تقليبه جيداً و نتركه منقوع لمدة 15 دقيقة.
- نضع الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم ونقوم بتسخينه ثم نضيف إليه الكبدة كمية قليلة تلو الأخرى حتى تتم عملية التحمير.
- نضيف عصير الليمون ونتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً .
- يتم تقديم الكبده في سندويتشات أو مع مكرونة اسباجيتى.
طريقة مختلفة لتحضير الكبدة الإسكندراني :
- نصف كيلو من الكبدة (مقطعة شرائح)
- حبتان من الفلفل الأخضر (كبير الحجم و مقطع شرائح)
- حبه من البصل (متوسط الحجم و مقطعه إلى شرائح)
- حبة من الفلفل الحار (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير :
- في البداية نقوم بتتبيل الكبدة بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس ونتركها في هذه التتبيله لفترة من الوقت.
- في مقلاة مناسبة الحجم نقوم بوضع الزيت في مقلاة ثم نضيف الكبدة المتبلة ونقوم بتقليبها على نار متوسطة حتى تجف المياه التي تخرج منها.
- ثم نضيف إليها البصل ونقوم بتهدئة النار حتى تنضج.
- نضيف شرائح الفلفل الأخضر و الفلفل الحار إلى الكبدة قبل تمام النضج ونتركهم قليلاً على النار قبل التقديم.
طريقة عمل الكبدة :
- حبة واحدة من البصل المفروم بشكل ناعم
- ربع كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة
- حبة من الفلفل المفروم بشكل ناعم
- مقدار قليل من البقدونس المفروم
- نصف كوب من زيت الذرة (حسب الرغبة)
- مقدار من الملح (حسب الرغبة)
- مقدار من الفلفل الأسود (حسب الرغبة)
- مقدار من الثوم البودرة (حسب الرغبة) أو الثوم المطحون الطازج
- مقدار من القرفة المطحونة (حسب الرغبة)
- مقدار من البهارات المتنوعة (حسب الرغبة)
- شرائح من الليمون (حسب الرغبة)
طريقة التحضير :
- نحضر مقلاة عميقة ثم نقوم بوضع الزيت
- نضع البصل في الزيت و نرفعه على نار متوسطة .
- نقوم بتحريك البصل في الزيت جيداً حتى يبدأ البصل يذبل و يجب الانتباه لعدم تغير لونه للأحمر .
- نضيف الفلفل إلى البصل بعد أن يذبل فوراً وقبل أن يتغير لونه.
- نقوم بتقليب الخليط جيدا حتى يذبل الفلفل أيضاً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الكبدة إلى الخليط و تقليبه جيدا .
- عند اقتراب نضج الكبدة أضيفي إليها الملح و البهارات و بقية المقادير مع مراعاة تقليبها جيدا لتتشرب الكبدة من الملح و البهارات و باقي الخليط .
- قومي بتقليب الخليط جيدا حتى نضج الكبدة .
- بعد النضج أضيفي البقدونس المفروم إلى الخليط و حركيه جيدا لمدة دقيقتين .
- نرفع الخليط من على النار و نضعه في طبق للتقديم .
- يتم تزيين الطبق بشرائح من الليمون .
طريقة عمل الكبدة المشويه :
- كيلو من الكبدة
- عصير حبتان من البصل
- عصير ليمونتان
- مقدار مناسب من الملح حسب الرغبة
- مقدار مناسب من الفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير :
- في البداية نقوم بغسل الكبدة جيدا .
- بعدها نبدأ بتقطيع الكبدة إلى شرائح ذات حجم مناسب و يفضل أن نقوم بنقعها في ماء بالملح للتخلص من الدماء .
- نقوم بوضع الكبدة في إناء عميق ثم قومي نضيف الملح و الفلفل و البصل و عصير الليمون إليها .
- نقوم بتقليب الخليط جيدا حتى يتم تتبيل الكبدة جيدا .
- نترك الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعه تقريباً .
- نقوم بشوي الكبدة ثم نقدمها مع البقدونس و البطاطس المحمرة .
طريقة عمل الكبدة المشويه في الفرن :
- نصف كيلو كبدة المقطعه إلى شرائح
- شرائح بصلة كبيرة الحجم
- حبة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم و يتم تقطيعها إلى شرائح
- كمية من الملح
- كمية من الكمون
- كمية من الفلفل الأسود
- كمية من البابريكا
- كمية من البهارات المتنوعة
- عصير ليمونة واحدة
- حبتان من الفلفل الحار
- 2 فص ثوم المقطعة شرائح
- ملعقة من الزيت
- قطعة من الفحم
طريقة التحضير :
- نقوم بغسل الكبدة جيدا ثم نقوم بوضعها في إناء عميق (بوله).
- قومي بإضافة الملح و الفلفل و البهارات و الكمون و البابريكا و عصير الليمونة إلى الكبدة .
- نقوم بتقليب الخليط جيدا و نتركه حتى تتشرب الكبدة منه .
- نضع الخليط جانبا أو في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريباً
- بعدها نقوم برص الكبدة في صينية فرن ثم نقوم برص شرائح البصل و الفلفل و قطع الثوم على الكبدة .
- نبدأ في تغطيه صينية الفرن بالورق الحراري و نضعها في الفرن .
- و قبل بدء النضج مباشرة نقوم بتجهيز قطعة من الفحم .
- و بعد تمام النضج نضع قطعة الفحم في ورقة صغيرة أو إناء صغير الحجم و نضعها في وسط الصينية .
- نضع ملعقة من الزيت على قطعة الفحم ثم قومي بتغطيه الصينية مباشرة حتى تكتسب الكبدة رائحة الفحم .
- اتركي الصينية مغطاة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة .
- بعد ذلك نزيل قطعة الفحم و نبدأ بتقديم الكبدة .
فوائد الكبدة :
- تعتبر الكبدة من أفضل وأغنى الأطعمة بالبروتين عالي الجودة والمنافع للجسم، و يحتاجه الجسم بشكل أساسي للنمو بصورة سليمة.
- يعتبر من حل مناسب بل الأفضل لمشكال الجسم مثل نقص الفيتامينات الطبيعية والذي يتسبب نقصها في الجسم في الكثير من الأمراض الخطيرة والتي تهدّد صحة كافة أعضاء الجسم، وعلى رأسها كل من فيتامين أ وفيتامين ب، وكذلك فيتامين ب12.
- تعتبر علاجاً فعالاً لمشاكل الدم المختلفة، وخاصة مشكلة فقر الدم والتي تسمّى علمياً بالأنيميا، نظراً لاحتوائها على عنصر الحديد بنسب عالية، كما تعتبر غنية جداً بحمض الفوليك.
- تعزز من قوة الجهاز المناعي لجسم الإنسان، فهي تقي من العديد من الأمراض، وتكسب الجسم التوازن الطبيعي الناتج عن غناها بكل من عنصر الزنك، والنحاس، والكروم.
- تعتبر مصدراً طبيعياً للإنزيم المساعد والذي يختصر علمياً بـ Q10، فيعتبر هذا الإنزيم مهمّاً جداً لأمراض القلب المختلفة، والأوعية الدموية.
- يمكن الاستعانة بها للوقاية من أمراض السرطان بأنواعها المختلفة، فهي تضعف من عمل الخلايا السرطانية في الجسم.
- تساعد على إمداد الجسم بالعناصر الغذائية والمعدنية اللازمة لمنحه الطاقة التي يحتاجها للقيام بكافة نشاطاته اليومية والحياتية.
