تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية، التي قدمها لنا المطبخ الشامي،
ويعود تاريخ البقلاوة، إلى القرن الثامن قبل الميلاد وحقب الأشوريين، الذين قاموا بوضع طبقات من عجينه الخبز
مع المكسرات المقطعة والعسل وخبزوها، وتعتبر نوع من أنواع البقلاوة البدائية، وربما أدت حركات التجارة إلى
ظهور نسخ مختلفة من هذه الحلوى التي تتمتع بتاريخ طويل على شواطئ اليونان بعد بضع قرون،
ونستعرض اليوم في هذا المقال طريقة عمل البقلاوة بأكثر من طريقة بمكونات مناسبة لجميع الأذواق.

 البقلاوة بالفستق 

المقادير

• علبة رقائق عجينة البقلاوة.
• 500 غرام من الفستق المجروش الخشن.
• زبدة.
• (قطر أو شربات) لتحضيره نحتاج:
• 2 كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء.
• 1 عصير ليمونة طازجة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• الخطوة الأولي: نبدأ في تحضير الشربات، في حلة على النار، نضع السكر والماء على نار عالية،
  ويحرك حتى يذوب السكر، ثم يترك حتى يبدأ بالغليان، ونضيف عصرة ليمون ونتركه يغلي مدة عشر دقائق،
  ثم نضيف ماء الزهر وتخفف النار إلى أقل درجة حتى يجهز الشربات ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
• الخطوة الثانية: نبدأ في تحضير البقلاوة، نقوم بإحضار صحن بايركس، ثم ندهنه بالزبدة
  ثم نضع ٧ طبقات من عجينة البقلاوة مع مراعاة دهن بين الطبقات بالزبدة السائحة.
• الخطوة الثالثة: تحضير الحشوة، نقوم بإحضار فستق مجروش خشن، ثم نضع فوقه معلقتين كبار سكر بودرة
  وقليل من ماء الزهر، ثم نبدأ في توزيع الحشوة جيدًا فوق الرقاقات، ثم نبدأ بوضع ال٨ طبقات المتبقية
  من عجينة البقلاوة مع الاستمرار بوضع الزبدة ودهنها بين كل طبقة وطبقة وهكذا حتى الانتهاء من كل الكمية.
• ثم تقطع  جميع طبقات البقلاوة، وتوضع في الفرن على حرارة متوسطة على الرف الأوسط حتى تمام النضج،
  ثم تخرج وتسقى بالقطر البارد وهي ساخنة، وتزين بالفستق المجروش و تترك حتى تبرد تمامًا.
• وفي النهاية تقطع وتقدم إلى جانب القهوة أو الشاي.

طريقة عمل البقلاوه التركي

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
•  1 كوب جوز هند.
• بالإضافة إلى 1 كوب زبيب.
• 1 كوب فول سوداني.
• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 عصير ليمونة طازجة.
• سمنة على زيت.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الفرن أولًا قبل أن نبدأ في التحضير.
• ثم نبدأ في تحضير الشربات، في حلة على النار، نضع السكر والماء على نار عالية،
  ويحرك حتى يذوب السكر، ثم يترك حتى يبدأ بالغليان، ونضيف عصرة ليمون ونتركه يغلي مدة عشر دقائق،
  وتخفف النار إلى أقل درجة حتى يجهز الشربات ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
• نقوم بإذابة السمنة على الزيت بمقدار نص كوب.
• نقوم بدهن الصينية بالسمن، ثم نضع ٧ طبقات من عجينة البقلاوة مع مراعاة دهن بين الطبقات بالزبدة السائحة.
• ثم نقوم بوضع المكسرات، وجوز الهند، مع مراعاة توزيعها جيدًا، ثم نبدأ في رص باقي طبقات العجينة، مع دهن
  الزبدة السائحة بين كل طبقة وأخري.
• نبدأ في تقطيع جميع طبقات البقلاوة، ونضع الصينية بالفرن، على حرارة متوسطة، مع مراعاة مراقبتها، حتي نحصل
  على أطراف محمرة من جميع الجوانب.
• نخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من تمام النضج، ونسقي البقلاة بالشربات البارد، وتقدم مع الشاي، أو القهوة.

طريقة عمل البقلاوة بالكريمة والقشطة

المقادير

• لفه جلاش من نوع جيد أو علبة عجينة بقلاوة جاهزة.
• كوب سمن أو زبده سائحة.
• 3 ملعقة من القشطة.
• 1 علبة من القشطة.
• 2 كوب لبن.
• سكر (حسب الرغبة)
• 1 كيس فانيليا.
• 3 ملاعق كبيرة من النشا.
• 0.5 كوب لبن أو ماء.
• قطر أو شربات ونحتاج لتحضيره إلى:
• 4 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذره.
• 1 عصير ليمونة طازجة.
• 1 علبة كريمة.

طريقة التحضير

• نبدأ في تحضير الشربات، في حلة على النار، نضع السكر والماء على نار عالية،
  ويحرك حتى يذوب السكر، ثم يترك حتى يبدأ بالغليان، ونضيف عصرة ليمون ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق،
  ثم الفانيليا، ونستمر بالتقليب لمدة 10 دقائق وتخفف النار إلى أقل درجة حتى يجهز الشربات ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
• نحضر الجلاش، أو عجينة البقلاوة، ونبدا في تقطيعها ومساواة الأطراف حسب مقاس الصينية.
• نقوم بدهن الصينية بالزبدة أو السمن السائح، ثم نبدأ في رص طبقات العجين مع مراعاة دهن ما بين الطبقات بالذبد السائح، ونستمر في ذلك حتي نصل لنصف الكمية.

طريقة عمل الكريمة

• ثم نبدأ في تحضير الكريمة، فنقوم بوضع 2 كوب من اللبن، في حلة على النار، ونضع السكر حسب الرغبه  والفانيليا، ثم نقوم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب من اللبن أو الماء، ونقوم بإضافتهم إلى اللبن ونقلب حتى يصبح الخليط بقوام متماسك، ولكن غير سميك، حتي يصبح أخف من قوام المهلبية.
• نبدأ في وضع الكريمة في  وسط الطبقات، ثم نقوم بتوزيعها بحرص، مع مراعاة عدم وضعها على أطراف الصينية،
  حتى لا تحترق، ثم نبدأ بوضع القشطة على سطح الكريمة، ونوزعها على الكريمه.
•  ثم نقوم بوضع نصف الكمية المتبقية من عجينة الجلاش، أو البقلاوة، بنفس طريقة النصف الأول، حيث نقوم برص الطبقات، ودهن الزبدة، أو السمن السائح بين كل طبقة وأخري.
• وبعد الانتهاء من رص جميع الطبقات، نبدأ في تقطيع جميع الطبقات، إلى مكعبات، أو مربعات، حسب رغبتك،
  مع مراعاة  الحرص أثناء التقطيع، حتى لا تخرج الكريمة، من بين طبقات الجلاش أو البقلاوة.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، مع مراعاة مراقبتها، حتي نحصل على أطراف محمرة
  من جميع الجوانب.
• ثم تخرج الصينية من الفرن، وتسقى بالشربات البارد وهي ساخنة، وتزين بالفستق المجروش، أو أي نوع من المكسرات المفضلة لديك، و تترك حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل بقلاوة بالجلاش

المقادير

• لفة من الجلاش، أو علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• بندق مطحون، أو نوع مفضل من المكسرات.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• زبدة أو سمن
• شربات لتحضيره نحتاج:
• 2 كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء.
• 1 عصير ليمونة طازجة.

طريقة التحضير

• في طبق غويط نقوم بإضافة كل من البندق، والقرفة وخلطهم معًا جيدًا.
• ثم نبدأ في تحضير الشربات، في حلة على النار، نضع السكر والماء على نار عالية،
  ويحرك حتى يذوب السكر، ثم يترك حتى يبدأ بالغليان، ونضيف عصرة ليمون ونتركه يغلي مدة عشر دقائق،
  وتخفف النار إلى أقل درجة حتى يجهز الشربات ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
• على رخامة، أو صينية نظيفة، ثم نقوم بإحضار ورقة الجلاش ونفرد كل ورقة بحرص، وفي منتصف الورقة نقوم بوضع القليل من خليط البندق، ونفرد ورقة الجلاش، ثم نبدأ في لفها، في شكل أسطواني، ونلفها إلى الداخل في شكل دائري، ونبدأ برصها في صينية مدهونة بالزبدة، أو السمن.
• وبعد الانتهاء من كل الكمية، نبدأ في رهان سطح البقلاوة بالسمن أو الزبد السائح قبل وضعها في الفرن.
• نقوم بإدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، مع مراعاة مراقبتها حتي تتحول الأطراف إلى اللون الذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن، وتسقي البقلاوة بالشربات البارد، وتترك لتبرد، ثم تقدم باردة إلى جانب الشاي، أو القهوة.

وإلى هنا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل البقلاوة ويمكنك أيضًا الإطلاع على طريقة عمل البغاشة بـ 10 وصفات متنوعة من مطبخ الشيف إلى مائدتك.