رموش الست من أطباق الحلوى المحببة إلى قلوب كثير من المصريين، رغم عدم تواجدها بشكل دائم على مائدة الحلويات، فسهولة عملها وتوفر مكوناتها جعلها من الحلوى المحببة إلى كل ربة منزل مصرية، واليوم تضيف “تريندات” إلى مائدة حلوياتك طريقة عمل رموش الست بالطريقة الأصلية من المطبخ الشامي.

أصل رموش الست

رموش الست هي نوع من أنواع الحلويات المشهورة في العراق وبلاد الشلام وخاصةً سوريا
حيث أنها من الحلوى الرسمية هناك، ويعود أصل حلويات رموش الست إلى مدينة كركوك وتشتهر بها بصورة خاصة بغداد.
حيث تتكون من عجينة البقلاوة محشوة بالقشطة أو المهلبية ثم يُرش عليها القليل من القطر أو الشيرة
ثم يتم تزيينها بالفستق الحلبي المبروش.

أما سبب التسمية برموش الست أو سوار الست كما هو شائع في حلب،
فيُقال أنه في أيام بربر آغا حاكم طرابلس- والذى اشتهر بإقامته للحفلات والولائم وتجمع أعيان البلدة عنده كل ليلة-
 أقام ذات مساء حفلة عشاء كبرى دعا إليها كبار أعيان المدينة ووجهائها
وقدم لهم الطباخ على المائدة نوعًا جديدًا من الحلوى على شكل رمش.

وكان أحد الظرفاء من المدعوين الى هذه الحفلة التي ضمت عددًا كبيرًا من السيدات فاقترح على بربر آغا
وهو ينظر إلى جانبه أن يسمي هذه الحلوى باسم رموش الست، وبالفعل انتشر
هذا الاسم منذ ذلك الحين وأطلق عليها رموش الست.

أما المطبخ المصري، كعادته، أضاف لرموش الست المكسرات والقشدة عند الحشو،
وقام المصريون بتقديمها إلى جانب حلويات أخرى بأشكال مختلفة،
وأصبحت من الحلويات المصرية المفضلة وخصوصًا في شهر رمضان.

طريقة عمل رموش الست

المقادير:

• ½ كوب سميد ناعم ” سميد بسبوسة”

• كوب و4/1 د”قيق”

• 2/1 كوب “زبدة”

• 2 ملعقة كبيرة “سكر مطحون”

• 2 ملعقة كبيرة “جوز هند ناعم”

• 1 “بيضة”

• ½ ملعقة فانيليا

• ½ ملعقة “بيكنج بودر”

• 1 ملعقة كبيرة “حليب“

مقادير عمل الشربات المكثف:

• 1 كوب و ½ كوب “سكر أبيض”
• ½ ملعقة “عصير ليمون”
• 1 كوب و½ كوب ماء

طريقة عمل رموش الست:

1. فى إناء متوسط الحجم ضعي الزبد على السكر الناعم، واضربيهما جيداً بمضرب يدوي حتى يصبح لونهما أبيض
   ويذوب السكر تماماً، ومن ثم أضيفي إلى المزيج بيضة ومعها الفانيليا، وقومي بالتقليب جيدًا حتى تختفى البيضة.
2. الآن قومي بنخل الدقيق فى وعاء آخر وأضيف إليه 2 ملعقة جوز الهند، و2/1 ملعقة بيكينج بودر،
   وقومي بإضافتهم على خليط الزبد والسكر البودرة، حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. ضعي الخليط دون عجن في كيس نظيف، واتركيه فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. في صينية متوسطة الحجم ذات حواف منخفضة، ادهنيها بقليل من الزبد، ونأخذ مقدار ملعقة من العجين
   ونكوّر على شكل عين، ويتم تشكيلها بحواف الشوكة وندهن الوجه ببيض ولبن
   وتدخل فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى يحمر لونها.
5. تاكدي قبل الخطوة السابقة من تسخين الفرن لدرجة حرارة 350 درجة.
6. بعد ملاحظة احمرار لون الحلوى، نخرجها من الفرن ونضع بها شربات خفيف،حتى يتشرب جيداً
   وبعدها تصفى وتُجمل بالفستق المفروم .

طريقة عمل الشربات

1. ضعي السكر في إناء على النار ثم أضيفي إليه الماء والليمون، واتركيه حتى يغلي
   ثم ارفعيه من على النار بعد 5 دقائق، واتركيه حتى يبرد.

2. وبعدها اخرجي رموش الست من الفرن وضعيها في طبق التقديم، وانثروا عليها الفستق أو البندق المبشور
   والشراب المكثف ثم قدميها.

طريقة عمل رموش الست نجلاء الشرشابي

المقادير:

• 3 كوب “دقيق “
•  ½ كوب “سميد” 
• 1 كوب “زبدة” 
• 1 كوب “سكر بودرة” 
• 3 “بيضات”
• 2 “كيس فانيليا”
• 1 ملعقة صغيرة “بيكنج بودر” 
• رشة ملح 
• شربات
• جوز هند

طريقة التحضير

1. في وعاء متوسط الحجم، قومي بخلط الدقيق و السميد و البيكنج بودر و الملح معًا، ثم أضيفي السكر البودرة
   و الزبدة وقلّبي الخلطي جيدًا.
2. أضيفي البيض والفانيليا، واعجنيالمقادير مع بعضها جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
3. اتركي العجينة ترتاح قليلاً، ثم شكّليها على هيئة أصابع،واضغطي عليها بالشوطة لعمل علامات طولية بها
4. رصّي رموش الست فى صينية مدهونة بالسمن وضعيها في الفرن الذي قمتي بتسخينه مسبقًا، وعندما يحمر لون رموش الست وتستوي اخرجيها من الفرن ورشيها بالشربات و جوز الهند و قدميها.

طريقة عمل رموش الست سالي فؤاد

المقادير:

• 1 كوب سمنة أو زبدة، (200 جم)
• 1/4 كوب سكر بودرة مطحون (40 جم)
• 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
• 3 كوب دقيق (400 جم)
• 1/2 كوب سميد نقي بدون إضافات (70 جم)
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 3 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• فانيلا
• رشة ملح
• وللشربات الخفيف:
• 1 كوب ماء
• 1 كوب سكر، أو كوب و 1/4 كوب سكر
• عصرة ليمون

طريقة التحضير:

1. في العجان، اضربي السمنة مع السكر جيدًا، ثم أضيفي البيضة والفانيلا، ويُضرب الخليط.
2. ثم أضيفي السميد وجوز الهند والبيكنج بودر والملح، وقلّبي الخليط على أقل سرعة،
   ثم قومي بإضافة الدقيق بالتدريج، حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.
3. تُشكل العجينة على شكل أسطوانة صغيرة ، ويُضغط عليها بالشوكة، أو تشكل أسطوانة رفيعة من الطرفين.
4. يمكن أن تدهني الوجه بخليط من صفار البيض وقليل من اللبن، ويمكن الاستغناء عن هذة الخطوة.
5. تُرص رموش الست على صينية مبطنة بورق الزبدة، وتدخل الفرن على درجة حرارة 190 درجة
   لمدة 30 دقيقة أو اكثر حتى  تصل للون الذهبي.
6. فور إخراجها من الفرن تُغمس في الشربات الخفيف، ويمكنك تزيين سطحها بالفستق أو البندق المبشور.
7. ولعمل الشربات:
   يُوضع السكر مع الماء على النار بدون تقليب، حتى الغليان، ثم تضاف عصرة الليمون ويترك ليأخذ غلوة.

طريقة عمل رموش الست بالسميد

المقادير:

• 1/2 كوب من “السميد”.
• 1 كوب من “الزبدة”.
• 1 كوب من “السكر”.
• 3 حبات من البيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة من “البيكينج باودر”.
• 1/2 كوب من “جوز الهند الناعم”.
• 1 ملعقة صغيرة من “الفانيلا”.
• شربات -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

1. اخلطي سكر البودرة والزبدة في الخلاط الكهربائي بشكل جيد، حتى تتشكل لدينا كريمة بيضاء،
   وبعد ذلك أضيفي الفانيلا، والبيض، والسميد، وجوز الهند، مع الاستمرار بالخلط.
2. أضيفي الآن البيكينج باودر للطحين الأبيض وتأكدي من خلطهم بشكل جيد، ومن ثم أضيفيهم إلى الخليط السابق بشكل تدريجي، حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة نستطيع أن نشكلها بالطريقة التي نريدها.
3. نشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة، ونرصها بشكلٍ متباعد في صينية مدهونة بالسمنة.
4. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة180 درجة مئوية؛ حتى تتحمر، وعند إخراجها من الفرن نضيف عليها الشربات، ونتركها حتى تبرد، ونرش عليها جوز الهند، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل رموش الست بدون سميد

المقادير:

• 2 كوب و1/2 من “الدقيق الأبيض”.
• 2 حبّة من “البيض”.
• 1 كوب من “السمن”.
• 2 ملعقة صغيرة “سكر أبيض”.
• 1 ملعقة صغيرة “بيكينج بودر”.
• 1/2 ملعقة صغيرة “ملح”.
• 1/2 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1 ملعقة كبيرة بندق مقشر ومبشور أو فستق.

طريقة التحضير :

1. أخلطي السمن والسكر جيدًا حتى يصير قوامه كريمي وخفيف، ثم أضيفي إلى الخليط البيض و الفانيليا.
2. أضيفي قشر الليمون ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا عن طريق اليد.
3. أضيفي الدقيق والبيكنج بودر إلى العجين واخلطيهم جيدًا إلى أن تصير عجينة متماسكة، ثم قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة.
4. توضع كمية قليلة من البندق المبشور أو الفستق في منتصف الكور، ثم تغلق مرة أخرى.
5. ترص الكرات فيي صينية عليها ورق الزبدة وتخبز فى فرن حار لمدة 20 دقيقة حتى تحمر.
6. تخرج رموش الست من الفرن إلى أن تهدأ ثم تسقى بالشربات. ترش بندق مبشور ثم تقدم