• بعد انتهاء فترة التتبيل، نقوم بتصبيع الكفتة، على عصيان الشيش طاووق، وأثناء التشكيل يتم وضع اليد في ماء البصل وتشكيل الأصابع بها.
• نقوم بإحضار صينية، ونبدأ برص العصيان، وتطهي في فرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 200-220 مع المتابعة من حين إلى آخر، حتي يحمر الوجه.
• نقوم بإخراج الصينية من الفرن، وتدهن مرة أخرى بماء البصل، وتدخل الفرن مرة أخري لمدة 5 دقائق.
• ثم نقوم بإشعال فحمة وتوضع في ورق قصدير وسط الصينية وتطفأ بقطرات من ماء البصل مع الزيت أو بالزبدة وتغطي
  الصينية لبعض الوقت، حتي تكتسب الكفتة رائحة الفحم.
• تقدم مع الخبز الطازج، وسلطة الطحينة، والمخللات، وتصلح للتناول مع سلطة خضراء فقط لمتبعي الحميات الغذائية.

طريقة عمل الكفتة بالأرز المصرية في البيت

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم جملي، أو (كندوز من الرقبه).
• خضرة مشكلة.
• 2 حبة بصل متوسط الحجم.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• رشة شطة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• ملعقة صغيرة ألبوماته او (بيكنج بودرة)
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• فلفل أسود
• 1 كوب كبير من الأرز.
• كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الأرز، وينقع لمدة نصف ساعة، ونقوم بتوزيعه على صينية مجففة، حتي ينشف سريعًا.
• بعد التأكد من جفاف الأرز، نقوم بطحنه في مطحنة التوابل.
• ثم نقوم وضع أوراق الخضرة في الكبة، ويفضل أخذ الأوراق فقط، ونترك العيدان، حتي نحصل على قوام متماسك،
  ونضرب معها البصل، والثوم، والملح، والسكر، والكربوناته، أو ملعقة من البيكنج بودر، مع إضافة جميع التوابل السابقة.
• بعد ضرب جميع المكونات في الكبة، نبدأ في إضافة الأرز المطحون، واللحم المفروم، تدريجيًا،
  حتي نحصل على عجينة متماسكة.
• ثم نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا، ثم نبدأ في تشكيل العجينة في شكل صوابع.
• في طاسة على النار، نقوم بتحمير أصابع الكفتة في زيت غزير، ونتركها حتي تنضج مع مراعاة التقليب،
  للحصول على جوانب متساوية النضج.
• ثم نقوم بوضعها في صلصة من الطماطم، والثوم، مع إضافة الشوربة، وتقدم بجانب الأرز الأبض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل كفتة اللحم بالبرغل

المقادير

• 1 كيلو من اللحم المفروم.
• 150 جرام دهن بقري، أو ضأن.
• بابريكا لحمة.
• 1/4 كيلو برغل ناعم
• 2  حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 3 ملعقة كبيرة خبز مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير

• في وعاء غويط، يوضع اللحم المفروم، ثم نضيف له البرغل، والخبز المطحون، والدهن البقري، والبابريكا، والقرفة،
  والملح، والكمون، وجوزة الطيب، ونقوم بعجن الخليط، حتي نحصل على عجينة متماسكة.
• نحفظ العجينة في الثلاجة، لمدة ساعتين، ثم نقوم بتشكيلها (حسب الرغبة)، أو نلفها على شكل أصابع.
• نقوم بوضع الكفتة بعد تشكيلها على الشواية، أو الجريل، ونقوم بشويها.
• تقدم ساخنة، إلي جانب الخبز، والسلطة الخضراء، أو سلطة الطحينة، والمخللات.

طريقة عمل الكفتة بالأرز المصرية بدون لحوم

المقادير

• 0.5 كيلو من الأرز.
• 0.25 كيلو من العدس الأسود (بقشرته).
• بقدونس مفروم.
• كزبرة ناشفة.
• شبت.
• كرات (ممكن تكتفي ببقدونس او كزبره)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة كاري.
• 1 مكعب مرقة لحم أو (مرقة دجاج).
• 1 بصلة صغيرة.
• 1 بصلة مفرومة.
• 4 فصوص توم.
• ملعقة صغيرة ملح
• عصير طماطم مركز للسلق.

طريقة التحضير

• نقوم بإحضار الأرز، ونضع عليه العدس، ثم نقوم بغمرهم في الماء، ونضعهم في التلاجة لمدة يوم، على الأقل، حتي يصبح سهل الفرم جدًا.
• نضع الأرز والعدس في الكبة، ونقوم بفرمهم، حتي نحصل على خليط ناعم، إلي حد ما.
• ثم نبدأ في إضافة الخضرة، والبصل، وباقي المكونات والبهارات في الكبة، بدون الأرز، ونضع الخليط كله في الكبة
  ونفرم حتى نحصل على القوام المطلوب.
• وفي حالة إذا أصبح الخليط أخف مما نريد، فمن الممكن أن نضيف القليل من  دقيق الأرز، أو الدقيق العادي،
  حتى نحصل على القوام المطلوب.
• نبدأ في تشكيل الكفتة، على شكل دائري أو حسب الشكل المفضل، مع مراعاة دهن الأيدي بالزيت،
  حتي لا تلتصق بالعجين.
• في طاسة على النار، نقوم بتحمير الكفتة في زيت غزير، وساخن، لمدة من ربع إلي نصف الساعة،
  مع مراعاة مراقبتها جيدًا، والتقليب المستمر.
• في حلة على النار، نضع بصله مفرومة، وسمن، أو زبدة، وقبل تحول البصل للون الذهبي، نضع عصير الطماطم
  وبعد عشر دقائق، أو ربع ساعة، نضع كوبين ماء أو شوربة لحم، وبهارات لحم، ومرقة لحم، أو مرقة دجاج لحم ، والبهارات التي تفضلينها.
• تقدم ساخنة، إلي جانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الكفتة المشوية بالدجاج

المقادير

• 0.5 كيلو صدور دجاج بانيه مفروم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كزبرة ناشفة.
• حبهان مطحون.
• رشة بابريكا.
• 1 حبة بصل كبيرة مبشورة ومعصورة.
• ملعقة دبس رمان.

طريقة التحضير

• في وعاء غويط نقوم بوضع، نصف كيلو من صدور الدجاج البانيه المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، والحبهان المطحون، والبابريكا، والبصلة الكبيرة المبشورة والمعصورة.
• نحضر صينية، ونفرشها بورق الفويل، ونضع بها الكفتة بعد تصبيعها، على أسياخ الشيش طاووق.
• ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع مراعاة ملاحظتها، وبعد إخراجها من الفرن، نضع قطعة من الفحم، مغطاة بالفويل، محضرة مسبقًا، ونقوم بتغطية الصينية جيدًا.
• تقدم ساخنة مع الخبز، والصوص والسلطات المختلفة.

طريقة عمل الكفتة بالفراخ السريعة

المقادير

• 0.5 كيلو  صدور دجاج مخلية ومفرومة.
• 2 حزمة بقدونس.
• 0.5 رأس ثوم.
• 2 قرن شطه أو ملعقة صغيرة شطة بودر (حسب الرغبة).
• 2  حبة بصل متوسطة الحجم.
• 0.5 كوب برغل ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة دقيق.
• البهارات= فلفل أسود، ملح، بهارات لحمة، بهارات دجاج، بابربكا، كمون، كسبرة.

طريقة التحضير

• في وعاء غويط، نقوم بإضافة صدور الدجاج المفرومة، وأوراق البقدونس المفروم، والثوم المفروم، والبصل المبشور،
  وجميع البهارات المذكورة، والبرغل، ونقوم بخلط جميع المكونات حتي نحصل على عجينة متماسكة.
• في صينية مدهونة بالزيت، نقوم برص الكفتة بها، بعد تصبيعها، ثم نقوم بتسخين الفرن، على درجة حرارة ٢٥٠
  مع مراعاة متابعة الكفتة، حتي نحصل على أطراف ناضجة مقرمشة الأطراف.