أسهل طريقة للبرياني وسلطة الرايتا الهندية على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

يعتبر البرياني من أكثر الأطباق الأساسية بالمطبخ الهندي وأكثرها شهرة فقد تجده بجميع وجبات الغداء
وقد أصبحت العديد من أكلات المطبخ هندية شائعة مؤخرًا بدول العالم العربي.
واليوم نستعرض أسهل طريقة للبرياني إلي جانب سلطة الرايتا وهي إحدي السلطات الهندية الشهيرة
بطريقة سهلة وبسيطة من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي.

أسهل طريقة للبرياني بالدجاج

مقادير البرياني بالدجاج

وإليك عزيزتي مقادير أسهل طريقة للبرياني والتي قد تتوافر أغلبها بمطبخك.

1 دجاجه متوسطة الحجم ومنزوعة الجلد مقطعة 8 قطع لسهولة التسوية.
2 كوب رز بسمتي منقوع من نصف ساعة إلي ساعة.
نصف كيلو بصل مقطع شرائح مع التحمير.
بصلة كبيرة مع تقطيعها لمكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
1 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
1 ثمرة فلفل حامي (حسب الرغبة).
نصف كوب من الكزبرة الخضرة المفرومة.
2 عود من النعناع المفروم.
1 كوب زبادي حوالي 170جرام.
زيت نباتي.

بهارات صحيحة

10 فصوص حبهان.
10 عود قرنفل.
ورق لاورا.
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
ملعقة صغيرة كمون حب.

بهارات مطحونة

زعفران مطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح (حسب الرغبة).
نصف ملعقة صغيرة من بهارات جراماسالا.

طريقة التحضير

أولًا تحضير الدجاج

نضع حله على النار بها القليل من الزيت حتي يسخن ثم نقوم بإضافة البصل المقطع مكعبات ونبدأ في التشويح حتي نقترب في الوصول للون الذهبي.
نبدأ بعد ذلك في إضافة الجنزبيل والثوم المفروم وعود من القرفة و2 من ورق اللورا ونصف كمية الحبهان والقرنفل والفلفل الحصي ونبدأ في التقليب الجيد.
نقوم بإضافة الفراخ وفوقها الكزبرة الخضراء المفرومة مع إضافة الفلفل الحامي.
ثم نضيف 2 ملعقة صغيرة من الجراماسالا ونتركهم قليلًا.
نستمر في التقليب ثم نضيف الزبادي والطماطم والقليل من الزعفران والكزبرة الخضراء ونتركها حتي تنضج.
وقبل تمام النضج نقوم بإضافة نصف كمية البصل المتحمر سابقًا والقليل من الملح والفلفل ونقوم بالتقليب
ثم نغطيها ونتركها لتنضج.

ثانيًا تحضير الأرز

في حله علي النار نضع مقدار من 4 إلي 5 كوب من الماء تقريبًا ونضيف لها عود من القرفة
والحبهان و2 من ورق اللورا وملعقة صغيرة من القرفة البودر والكركم والبابريكا والملح مع القليل من الزيت.
بعد غليان الماء نقوم بإضافة الأرز ونتركه حتي يسلق.
قبل تمام نضج نقوم بتصفية الأرز وإضافته للفراخ مع إضافة باقي مقدار البصل المحمر ورشة من النعناع المفروم
ثم نقوم بتغطية الحله ونتركها حتي تنضج ثم نقوم بإذابة ملعقة صغيرة من الزعفران في القليل من الماء ونضعها علي وجه الأرز حتي يكتسب لون أحمر جميل.

طريقة التقديم

في صينية كبيرة مسطحة نقوم بقلب الحلة بحرص حتي نحصل على طبقة الفراخ أعلى الأرز مع تزيين السطح بقليل من النعناع أو الكزبرة المفرومة.

طريقة تحضير سلطة الرايتا

المقادير

2 كوب زبادي حوالي 400 جرام.
2 خيار مقطع مكعبات.
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
2 عود نعناع مفروم.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
ملح.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

نحضر طبق عميق للسلطة ونقوم بمزج الزبادي والبقدونس والكزبرة والنعناع المفروم مع إضافة الخيار.
ثم نقوم بإضافة نصف كمية الثوم والجنزبيل المفروم.
ونضيف بعد ذلك الليمون والقليل من الكزبرة الناشفة والكمون والبابريكا والملح مع التقليب الجيد.
في قليل من الزيت نقوم بتشويح نصف كمية الثوم والجنزبيل المفروم لمدة حوالي دقيقة ثم نقوم
بإضافتها على السلطة مع رش قليل من زيت الزيتون على السطح.