طريقة عمل ورق العنب بوصفات مختلفة

طريقة عمل ورق العنب

تعرف  على وأهم النصائح للحصول على طبق ورق عنب شهي ولذيذ حيث يعتبر
أحد الأطباق التي نقلتها الدولة العثمانية إلى كل الدول التي حكمتها وعلى رأسها مصر والشام
والمغرب العربي والعراق فضلاً عن اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام.

يعتبر أحد الأطباق الرئيسية وأحياناً أخرى يعتبر أحد المقبلات حيث يتم حشوه إما بالأرز أو باللحم المفروم أو
كلاهما وعادة ما يرتبط ورق العنب بالليمون وسلطة اللبن بالإضافة إلى دبس الرمان ويطلق على ورق العنب
بعض المسميات باختلاف مناطق صنعه حيث يسمى بالدولمة والينلجي والسارما وورق العريش وفيما يلي
نعرض طريقة عمل ورق العنب من مطبخ أشهر الشيفات بالإضافة إلى نصائح لضمان نجاح طبق ورق العنب.

طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب من مطبخ”على قد الإيد”

أولاً: المكونات:

  • ورق عنب.
  • أرز.
  • عصير طماطم.
  • ثوم.
  • بصل.
  • بقدونس.
  • 2 مرقة.
  • شبت.
  • كزبرة خضراء.
  • كزبرة جافة ناعمة.
  • زيت.
  • ملح وفلفل أسود.

ثانياً: طريقة التحضير:

  1. نخلط 2 كوب ماء مع مكعب مرق.
  2. تشوح البصلة في الزيت وتتبل بالملح والفلفل.
  3. في إناء الطهي نرص عيدان الورق العنب مع شرائح جزر وفلفل حار والثوم والبصل.
  4. نضيف الأرز والكسبرة والبقدونس والشبت والكزبرة الجافة والكمون وعصير الطماطم.
  5. نقوم بحشو ورق العنب ويرص في الإناء.
  6. نضيف مزيج المرق ونضع الإناء على نار هادئة حتى يتم النضج.
اقرأ أيضا  طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة للحفاظ على الوزن

طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب على الفحم من مطبخ “حلو وحادق”

أولاً: المكونات:

  • 1/2ك ورق عنب مسلوق.
  • كوب أرز.
  • 2 بصل شرائح ناعمة.
  • 2 ملعقة زيت.
  • 1/4ك لحم مفروم.
  • ملح وفلفل وكمون.
  • بودرة ثوم.
  • 3 ملاعق صلصة.
  • طماطم مفرومة بدون قشر.
  • عصير ليمون.
  • حزمة شبت + بقدونس + كزبرة خضراء مفروم.
  • فحم مولع
  • شرائح جزر وبصل.

ثانياً: طريقة التحضير:

  1. يشوح البصل في الزيت ونضيف اللحم المفروم ثم الصلصة والطماطم.
  2. نخلص الأرز مع الملح والفلفل والثوم والكمون والشبت والبقدونس والكسبرة.
  3. نضيف اللحمة ونخلطها لنحصل على الحشو.
  4. في وعاء الطهي نضع البصل والجزر ونرص ورق العنب بعد حشوه.
  5. نضيف المرق وعصير الليمون.
  6. بعد النضج نضع فحمة مشتعلة في الإناء ونتركها لـ 10 دقائق.

طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب من مطبخ الشيف أميرة شنب

أولاً: المكونات:

  • ورق عنب.
  • أرز.
  • صلصة.
  • شوربة كوارع.
  • بقدونس.
  • كزبرة خضراء.
  • شبت.
  • فلفل حار.
  • بصل.
  • ثوم.
  • طماطم.
  • بهارات.
  • حبهان.
  • ملح وفلفل أسود.
  • جوزة الطيب.
  • كمون.
  • نعناع طازج.
  • زيت ذرة.
  • كرفس.
  • جزر.
  • ورق لورا.
اقرأ أيضا  طريقة عمل ورق العنب السوري بوصفات سهلة وسريعة

ثانياً: طريقة التحضير:

  1. يفرم البصل والثوم والطماطم ويتبل بجميع البهارات والملح ونضيف لها الأرزق ونقلب جيداً.
  2. يسلق ورق العنب في ماء ساخن ونقوم بحشو الأوراق.
  3. في وعاء الطهي نضع طبقة من شرائح البصل والطماطم والثوم ومكعبات المرق.
  4. نقوم برص أصابع ورق العنب.
  5. نضيف الماء ونضعه على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة عمل ورق العنب

الورق العنب اليوناني من مطبخ فتافيت

أولاً: المكونات:

  • لحم خروف مفروم.
  • ليمون شرائح.
  • 3 ملعقة عصير ليمون.
  • 4 أكواب مرق.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • أوراق نعناع.
  • ورق عنب.
  • ثوم ناعم.
  • قشر ليمون مبشور.
  • نصف كوب أرز.
  •  بصلة مفرومة.
  • ملح وفلفل أسود.

ثانياً: طريقة التحضير:

  1. يسخن الفرن على 180 درجة.
  2. في وعاء التحضير نضع اللحم المفروم مع قشور الليمون والبصل والثوم والأرز
    ويتبل بالملح والفلفل.
  3. نقوم بحشو ورق العنب.
  4. في وعاء الطهي (يمكن استخدام طاجن فخار) نرص أصابع ورق العنب ونضيف
    زيت الزيتون والمرق وعصير الليمون حتى يغمر الأصابع.
  5. يغطى ونضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل.
  6. يقدم مزين بأوراق النعناع وشرائح الليمون.
طريقة عمل ورق العنب
ورق عنب “لايت” للشيف سالي فؤاد

أولاً: المكونات:

  • 1/2 ك ورق عنب مسلوق.
  • 1كوب أرز.
  • 1/4 ك لحم معصجة.
  • شبت + بقدونس + كزبرة.
  • 2 بصل مفروم مشوح.
  • زيت زيتون.
  • طماطم مفرومة.
  • ملح + فلفل أسود + بهارات.
  • عصير ليمون.
  • مرق منزوع الدسم.
اقرأ أيضا  طريقة ورق العنب خطوة بخطوة وأسرار خاصة لنجاح محشي ورق العنب

ثانياً: طريقة التحضير:

  1. يخلط الأرز مع الطماطم والبصل المشوح ويتبل بالبهارات والملح والفلفل وعصير الليمون.
  2. نضيف للخلطة الصلصة والزيت.
  3. يحشى ورق العنب ويرص في وعاء به شرائح بصل وطماطم.
  4. نخلص عصير الليمون مع المرق ونضيفه إلى ورق العنب حتى يغطيه.
  5. نتركه على النار حتى ينضج.
  6. يقدم مزين بشرائح الليمون.

طريقة عمل ورق العنب

10 نصائح لضمان نجاح طبق الورق العنب:

  1. سلق ورق العنب نصف سلقة لتمكن من لفه بسهولة.
  2. إزالة الساق حتى لا تفسد عملية اللف.
  3. وضع الحشو على الجانب الخشن من ورق العنب.
  4. وضع كمية متوسطة من الحشو داخل الورق.
  5. عند اللف يتم لف الجانب الأيسر للورقة ثم الأيمن ثم يتم اللف.
  6. وضع حلقات الليمون والطماطم والبصل في قاع إناء الورق العنب.
  7. رص أصابع ورق العنب بحيث يكون كل طبقة عكس الأخرى.
  8. إضافة خليط من الزيت الزيتون والليمون أثناء تسوية  ورق العنب.
  9. تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة بالغليان
    ثم يخفف النار وينضج على نار هادئة.
  10. هناك من يفضل إضافة دبس الرمان إلى طبق ورق العنب.

مواضيع قد تعجبك