طريقة عمل ورق العنب بوصفات مختلفة وبسيطة في منزلك

طريقة عمل ورق العنب

تعرف على طريقة عمل ورق العنب وأهم النصائح للحصول على طبق ورق عنب شهي ولذيذ حيث يعتبر
ورق العنب أحد الأطباق التي نقلتها الدولة العثمانية إلى كل الدول التي حكمتها وعلى رأسها مصر والشام
والمغرب العربي والعراق فضلاً عن اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام.
ويعتبر أحد الأطباق الرئيسية وأحياناً أخرى يعتبر أحد المقبلات حيث يتم حشوه إما بالأرز أو باللحم المفروم أو
كلاهما وعادة ما يرتبط ورق العنب بالليمون وسلطة اللبن بالإضافة إلى دبس الرمان ويطلق على ورق العنب
بعض المسميات باختلاف مناطق صنعه حيث يسمى بالدولمة والينلجي والسارما وورق العريش وفيما يلي
نعرض طريقة عمل ورق العنب من مطبخ أشهر الشيفات بالإضافة إلى نصائح لضمان نجاح طبق ورق العنب.

طريقة عمل ورق العنب 

أولاً: المكونات:
  • ورق عنب.
  • أرز.
  • عصير طماطم.
  • ثوم.
  • بصل.
  • بقدونس.
  • 2 مرقة.
  • شبت.
  • كزبرة خضراء.
  • كزبرة جافة ناعمة.
  • زيت.
  • ملح وفلفل أسود.
ثانياً: طريقة التحضير:
  1. نخلط 2 كوب ماء مع مكعب مرق.
  2. تشوح البصلة في الزيت وتتبل بالملح والفلفل.
  3. في إناء الطهي نرص عيدان الورق العنب مع شرائح جزر وفلفل حار والثوم والبصل.
  4. نضيف الأرز والكسبرة والبقدونس والشبت والكزبرة الجافة والكمون وعصير الطماطم.
  5. نقوم بحشو ورق العنب ويرص في الإناء.
  6. نضيف مزيج المرق ونضع الإناء على نار هادئة حتى يتم النضج.

أما إذا كنتم ترغبون في معرفة طريقة عمل ورق العنب على الفحم أو ورق العنب اليوناني… تابعونا في السطور التالية.

طريقة عمل ورق العنب على الفحم 

أولاً: المكونات:
  • 1/2ك ورق عنب مسلوق.
  • كوب أرز.
  • 2 بصل شرائح ناعمة.
  • 2 ملعقة زيت.
  • 1/4ك لحم مفروم.
  • ملح وفلفل وكمون.
  • بودرة ثوم.
  • 3 ملاعق صلصة.
  • طماطم مفرومة بدون قشر.
  • عصير ليمون.
  • حزمة شبت + بقدونس + كزبرة خضراء مفروم.
  • فحم مولع
  • شرائح جزر وبصل.
ثانياً: طريقة التحضير:
  1. يشوح البصل في الزيت ونضيف اللحم المفروم ثم الصلصة والطماطم.
  2. نخلص الأرز مع الملح والفلفل والثوم والكمون والشبت والبقدونس والكسبرة.
  3. نضيف اللحمة ونخلطها لنحصل على الحشو.
  4. في وعاء الطهي نضع البصل والجزر ونرص ورق العنب بعد حشوه.
  5. نضيف المرق وعصير الليمون.
  6. بعد النضج نضع فحمة مشتعلة في الإناء ونتركها لـ 10 دقائق.

طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل الورق العنب اليوناني 
أولاً: المكونات:
  • لحم خروف مفروم.
  • ليمون شرائح.
  • 3 ملعقة عصير ليمون.
  • 4 أكواب مرق.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • أوراق نعناع.
  • ورق عنب.
  • ثوم ناعم.
  • قشر ليمون مبشور.
  • نصف كوب أرز.
  •  بصلة مفرومة.
  • ملح وفلفل أسود.
ثانياً: طريقة التحضير:
  1. يسخن الفرن على 180 درجة.
  2. في وعاء التحضير نضع اللحم المفروم مع قشور الليمون والبصل والثوم والأرز
    ويتبل بالملح والفلفل.
  3. نقوم بحشو ورق العنب.
  4. في وعاء الطهي (يمكن استخدام طاجن فخار) نرص أصابع ورق العنب ونضيف
    زيت الزيتون والمرق وعصير الليمون حتى يغمر الأصابع.
  5. يغطى ونضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل.
  6. يقدم مزين بأوراق النعناع وشرائح الليمون.

وبهذا نكون قد عرضنا لكم وصفات متنوعة لعمل ورق العنب.. والآن تابعونا في السطور التالية أيضًا لنعرض لكم طرق عمله لأشهر الشيفات.

طريقة عمل ورق العنب للشيف أميرة شنب
أولاً: المكونات:
  • ورق عنب.
  • أرز.
  • صلصة.
  • شوربة كوارع.
  • بقدونس.
  • كزبرة خضراء.
  • شبت.
  • فلفل حار.
  • بصل.
  • ثوم.
  • طماطم.
  • بهارات.
  • حبهان.
  • ملح وفلفل أسود.
  • جوزة الطيب.
  • كمون.
  • نعناع طازج.
  • زيت ذرة.
  • كرفس.
  • جزر.
  • ورق لورا.
ثانياً: طريقة التحضير:
  1. يفرم البصل والثوم والطماطم ويتبل بجميع البهارات والملح ونضيف لها الأرزق ونقلب جيداً.
  2. يسلق ورق العنب في ماء ساخن ونقوم بحشو الأوراق.
  3. في وعاء الطهي نضع طبقة من شرائح البصل والطماطم والثوم ومكعبات المرق.
  4. نقوم برص أصابع ورق العنب.
  5. نضيف الماء ونضعه على نار هادئة حتى ينضج.
طريقة عمل محشى ورق العنب للشيف نجلاء
المقادير
  • ورق عنب.
  • ثوم.
  • بصل.
  • أرز.
  • عصير طماطم.
  • بقدونس.
  • 2 مرقة.
  • كزبرة خضراء.
  • كزبرة جافة ناعمة.
  • شبت.
  • كمون ناعم.
  • زيت.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
خطوات العمل
  • اخلطي كوبين ماء مع مكعب مرقة لحمة.
  • وعلى النار شوحي البصل في الزيت، وبعد ذلك ضعي الملح والفلفل الأسود.
  • احضري حلة وفي قاعها ضعي شرائح من الفلفل الحار، والجزر أو الخضرة، وعيدان ورق العنب، وبعد ذلك ضعي الثوم والبصل.
  • ثم ضعي الأرز، والشبت والبقدونس، والكزبرة، والكزبرة الجافة، والكمون ثم عصير الطماطم مع التقليب.
  • وبخليط الأرز يتم حشو الورق عنب، وبعد الانتهاء من حشوه رصيه في الحلة مع إضافة المرقة.
  • ضعي الحلة على النار حتى ينضج ورق العنب.
  • أخيرًا اقلبي محشي ورق العنب بعد أن يهدأ، وبالهنا والشفا.
طريقة عمل محشي ورق العنب للشيف الشربيني
المكونات
  • كيلو ورق عنب.
  • كوبان أرز.
  • كوب شبت.
  • كوبان طماطم مفرومة.
  • كوب كزبرة خضراء.
  • كوب بقدونس.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة بهارات.
  • كوب بصل.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • مكعبان مرقة.
  • عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
  • ملعقة صغيرةشطة.
  • زيت زيتون.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • 2 قرن شطة.
  • شرائح ليمون.
خطوات التحضير
  • بدايةً عليكِ خلط جميع هذه المكونات سويًا: بصل، وشبت، وبقدونس، وكزبرة، وعصير ليمون، وزيت زيتون، وتوابل، وطماطم، وصلصة، وأرز.
  • بعد الانتهاء من خلط المكونات السابقة، قومي بحشو ورق العنب بهذه الخلطة.
  • ثم احضري حلة وضعي في القاع طبقة من حلقات البصل.
  • بعدما تنتهين من حشو ورق العنب عليكِ رصه في الحلة فوق حلقات البصل.
  • على وجه ورق العنب ضعي الفلفل الحار، وكذلك شرائح الليمون.
  • احضري مرقة وذوبيها في الماء ثم ضعيها في الحلة.
  • ثم عليكِ وضع ورق العنب على النار حتى ينضج، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل محشى ورق عنب دايت للشيف سالي فؤاد
أولاً: المكونات:
  • 1/2 ك ورق عنب مسلوق.
  • 1كوب أرز.
  • 1/4 ك لحم معصجة.
  • شبت + بقدونس + كزبرة.
  • 2 بصل مفروم مشوح.
  • زيت زيتون.
  • طماطم مفرومة.
  • ملح + فلفل أسود + بهارات.
  • عصير ليمون.
  • مرق منزوع الدسم.
ثانياً: طريقة التحضير:
  1. يخلط الأرز مع الطماطم والبصل المشوح ويتبل بالبهارات والملح والفلفل وعصير الليمون.
  2. نضيف للخلطة الصلصة والزيت.
  3. يحشى ورق العنب ويرص في وعاء به شرائح بصل وطماطم.
  4. نخلص عصير الليمون مع المرق ونضيفه إلى ورق العنب حتى يغطيه.
  5. نتركه على النار حتى ينضج.
  6. يقدم مزين بشرائح الليمون.

10 نصائح لنجاح ورق العنب
  1. سلق ورق العنب نصف سلقة لتمكن من لفه بسهولة.
  2. إزالة الساق حتى لا تفسد عملية اللف.
  3. وضع الحشو على الجانب الخشن من ورق العنب.
  4. وضع كمية متوسطة من الحشو داخل الورق.
  5. عند اللف يتم لف الجانب الأيسر للورقة ثم الأيمن ثم يتم اللف.
  6. وضع حلقات الليمون والطماطم والبصل في قاع إناء الورق العنب.
  7. رص أصابع ورق العنب بحيث يكون كل طبقة عكس الأخرى.
  8. إضافة خليط من الزيت الزيتون والليمون أثناء تسوية  ورق العنب.
  9. تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة بالغليان
    ثم يخفف النار وينضج على نار هادئة.
  10. هناك من يفضل إضافة دبس الرمان إلى طبق ورق العنب.

وإلى هُنا نكون قد وصلنا لختام مقالنا بعدما عرضنا لكم طريقة عمل ورق العنب، فضلًا عن بعض النصائح لضمان نجاحه.. إذا كنتم ترغبون في معرفة طريقة عمل أكلات أخرى… شاركونا إياها في التعليقات.

مواضيع قد تعجبك