طريقة عمل البرياني بالدجاج بأكثر من وصفة سهلة ولذيذة

طريقة عمل البرياني

: البرياني هو من أطباق اللحم والخضروات مطبوخة مع الأرز ويتم استخدام مجموعة من البهارات الهندية مع الأرز بطريقة خاصة وهناك أصناف متعددة من البرياني والذي يعتبر أحد الأطباق الشعبية، وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمله خطوة بخطوة؛ فتابعونا.

طريقة عمل البرياني بالدجاج 

المكونات 
  • 8 قطع من الدجاج المغلي ومنزوع الجلد مقطع.
  • كوب من الزبادي.
  • 4 حبات من الطماطم.
  • 2 بصلة مفرومة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج النوع المفضل.
  • تلت كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصفة ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • 4 حبات من الهيل الهندي.
  • 6 أعواد من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغات الطعام (لون أحمر وأصفر وبرتقالي).
  • زعفران حسب الرغبة.
مكونات تتبيل الدجاج 
  • نصف كوب زبادي (لتتبيل الدجاج).
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا لتتبيل الدجاج.
  • ملعقة من الزنجبيل الطازج المطحون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس لتتبيل الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للتبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير 
  • نقوم بسلق الأرز في سبعة أكواب من الماء المغلب ونضيف إليه حبتان من الهيل وعود من القرفة وورق الغار وحبة لومي نصف مسلوقة ثم نقوم بتصفيته.
  • ثم نقوم بوضع مكونات تتبيلة الدجاج معاً في وعاء عميق و نخلطهم معاً.
  • نقوم بنقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة وأكثر.
  • بعد ذلك نقوم بتحمير البهارات الحبوب و مكعبات مرق الدجاج في الزيت حتى تتطاير الرائحة ثم نقوم بإضافة البصل والثوم ونحمرهم معاً.
  • نقوم بتقليب الدجاج مع البهارات و البصل من كل الاتجاهات حتى يتم تغليفها تماماً بالتتبيلة ثم نضيف الفلفل الحار.
  • ونقوم بإضافة بهارات المسالا و الكركم للدجاج و نقوم بالتقليب.
  • نقوم بإضافة الطماطم مقطعة ثم نقلب.
  • نضع بعدها الكزبرة المقطعة و نبدأ في التقليب.
  • نقوم بخفض النار ثم تغطية القدر و يُترك على نار هادئة لمدة تقريبا تلت ساعة مع التحريك الخفيف.
  • نحضر إناء و نضع به كمية من الأرز المسلوق ثم بعدها نضع خلطة الدجاج.
  • بعد وضع الدجاج نقوم بوضع الكمية الأخرى من الأرز.
  • وبعد ترتيب الطبقات نضع صبغات الطعام في أماكن متفرقة و في المنتصف نقوم بعمل فتحة نضع بها الزعفران.
  • نترك الإناء مغطي حوالي 45 دقيقة مع مراعات عدم تحركيه على نار هادئة جدا ثم نقوم بوضع الأرز في صينية كبيرة و نحركه بالشوكه لخلط الألوان.
  • نقوم بتزيين البرياني بزبيب و شرائح من البصل المحمر و الكزبرة المفرومة.
اقرأ أيضا  طريقة البرياني الهندي الأصلية بالمقادير المضبوطة

بعدما عرضنا لكِ طريقة عمل البرياني بالدجاج، نعرض لكِ في السطور التالية أيضًا طريقة عمل البرياني باللحم في حال كنتِ لا تحبينه بالدجاج… فتابعينا.

طريقة عمل البرياني باللحم

المكونات
  • كيلو من لحم العجل وتقطيعها لمكعبات مناسبة الحجم.
  • حبتان من البصل وتقطيعهم مكعبات صغيرة.
  • 2 فص من الثوم وفرمهم فرم ناعم.
  • بهارات الكركم والكاري.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج وبشرها ناعماً.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة في الحجم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء وفرمها وأيضاً نصف كوب من البقدونس.
  • ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • حبتان من البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من البازلاء.
  • حبوب الهيل وورق الغار وقرنفل
  • ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
  • كوب لبن زبادي.
  • 3 أكواب ماء المغلي.
  • خمس حبات من الطماطم و قطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار وتقطيعه شرائح صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • 2 كوب ونصف من الأرز.
اقرأ أيضا  طريقة البرياني الهندي الأصلية بالمقادير المضبوطة
خطوات التحضير 
  • نقوم بغسل الأرز جيّداً، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ تقريباً لمدّة 25 دقيقة.
  • نقوم بإحضار إناء ونضع به 10 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح
    و أُخرى زيت نباتي، ونضيف الأرز البسمتي إلى الإناء أيضاً.
  • نضع الإناء بعد ذلك على نارٍ شديدة، ثم نتركه حتّى يغلي الماء في القدر ولكن بدون أن ينضج الأرز.
  • نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضعه جانباً، ثم نُحضر نصف كوب من الماء ونضيف إليه الزعفران.
  • نقوم بتسخين 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة ونقوم بطهو قطع البصل فيه حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
  • بعدها نقوم بإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار ونستمرّ في التقليب
    حتى يصبح لون البصل غامقاً.
  • ثم نضيف البهارات و كوب من الماء، فنضع جميع هذه المكوّنات على النار، ونترك الخليط ليغلي بضع دقائق.
  • نُضيف الدجاج، والبطاطس، ومعجون الطماطم، وكوب واحد من الماء، و نقوم بالتقليب، ثم نترك الدجاج حتى يُطهى تماماً، ونرفعه من الصلصة ثم نضعه في الصينيّة.
  • نضع صينية الدجاج في الفرن ونقوم بتحميرها من الأعلى فقط.
  • نضيف الأرز في الخليط الموجود في الإناء، ثم نترك الخليط حتى ينضج على نار متوسّطة حتى يجف معظم الماء.
  • نسكب الأرز في أطباق التقديم، وعلى الوجه نقوم بتوزيع  قطع الدجاج المُحمّرة.

وبهذا نكون قد قدمنا لكِ طريقة عمل البرياني بالدجاج واللحم خطوة بخطوة بالتفصيل… أما إذا كنتِ ترغبين في معرفة أنواعه؛ فكل ما عليكِ فعله قراءة السطور التالية.

أنواع البرياني
  • برياني الأوادية.
  • وبرياني حيدر آباد: تستمع به جميع أنحاء الهند و هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي.
  • برياني كالكوتا: قد تطور البرياني في كالكوتا أو كولكاتا عن أسلوب لكناو.
  • البرياني الإيراني: يوجد في إيران هو من لحم الضأن المشوي الذي يتم شويه ويتم فرمه بشكل في مقلاة صغيرة خاصة على النار.
  • البرياني السيندى.
  • وبرياني كاتشي.
  • برياني تاهارى.
  • وبرياني جنوب شرق آسيا.
  • برياني سريلانكا.

وبعدما قدمنا لكِ أنواع البرياني، نأتي للنقطة الأهم، والتي تهم معظم السيدات، وهي أفضل أنواع بهارات برياني ليعطي له طعم مميز ويشبه ما يتم إعداده في المطاعم؛ فإذا كنتِ تودين معرفة أفضل أنواع هذه البهارات تابعينا في السطور التالية.

اقرأ أيضا  طريقة البرياني الهندي الأصلية بالمقادير المضبوطة
أفضل بهارات برياني
  • 100 جرام من حب البهارات السادة.
  • 60 جرام من الفلفل الأسود حب و غير مطحون.
  • 50 جرام من أعواد القرفة الغير مطحونة.
  • 50 جرام من القرنفل الحب و أيضاً غير المطحون.
  • 25 جرام من الكزبرة الناشفة حب غير مطحونة.
  • حبتان من جوزة الطيب يتم بشرهم جيداً.
  • 25 جرام من بهار الهيل (حبوب).
  • 30 جرام من الكركم الأصفر.

أخيرًا سيدتي نجاوب على آخر سؤال قد تودين معرفته، وهو: كيفية إعداد بهارات البرياني؟ فتابعينا في الآتي؛ لتتعرفي على الجواب.

طريقة عمل بهارات برياني
  • نقوم بتجهيز جميع البهارات ونضعها في مطحنة نظيفة.
  • ثم نقوم بضربها جيد جدا معاً ثم بعدها نخلط جميع المكونات معاً.
  • نتأكد من أنه تم طحنها جيداً جداً بحيث تصبح بودرة تماماً.
  • بعدها ننخل البهارات معاً في غربال و نزيل القطع الكبيرة غير المطحونه جيدًا ثم نعيد طحنها مرة أخرى.
  • يمكن استخدام هذه الخلطة في كل مرة عند عمل البرياني.
  • مع مراعاة حفظ بهارات البرياني في مكان خال من الرطوبة و من الحرارة أيضاً.

وإلى هُنا نكون قد قدمنا لكِ سيدتي طريقة عمل البرياني بالدجاج، واللحم، وكذلك طريقة عمل البهارات الخاصة به… إذا كنتِ ترغبين في معرفة طريقة عمل أكلات أخرى شاركينا إياها في التعليقات لنقدمها لكِ فيما بعد.

مواضيع قد تعجبك