طريقة عمل الكسكسي الحلو والحادق بوصفات متنوعة

طريقة عمل الكسكسي

إليك بوصفات وطرق مختلفة حيث يعتبر وجبة مغربية تقليدية
تصنع من الدقيق ويطهى بالبخار ويأكل حلو أو حادق بإضافة الخضار واللحم أو السمك أو الفراخ أو
إضافة الزبدة والسكر ويعتبر الكسكس وجبة عرفتها المغرب ومصر وموريتانيا وليبيا وتونس والجزائر
وانتقلت إلى أوروبا حيث تمثل ثاني أفضل وجبة لدى الفرنسيين.
وفيما يلي نعرض طريقة عمل الكسكسي بوصفات مختلفة من مطبخ أشهر الشيفات.

طريقة عمل الكسكسي

1- طريقة عمل الكسكسي للشيف نجلاء الشرشابي

مكونات الكسكسي:

  • 1 كيلو دقيق.
  • 1 ملعقة بيكنج بودر.
  • رشة ملح.
  • سمن.
  • معيار ماء.

طريقة تحضير الكسكسي:

  1. في مكنة التحضير نخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر.
  2. نضيف الماء بالتدريج حتى يكون الخليط حبات صغيرة.
  3. نضع الحبات على شاش أعلى بخار ماء.
  4. يقلب الكسكسي ويوضع في شاش آخر وحلة بخار أخرى.
  5. قبل التقديم يقلب الكسكسي بالسمن أو الزبدة ويقدم ساخن مزين بالسكر البودرة
    والمكسرات حسب الرغبة.

طريقة عمل الكسكسي

2- طريقة عمل

مكونات الكسكسي:

  • 1 كيلو دقيق.
  • رشة ملح.
  • سمن.
  • معيار ماء.
  • لحم مفروم.
  • بصل.
  • فلفل رومي.
  • قرفة ناعمة.
  • زنجبيل ناعم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • زيت.

طريقة تحضير الكسكسي:

  1. نخلط الدقيق مع الملح والبكينج بودر في محضرة الطعام.
  2. نضيف الماء تدريجيا حتى تتكون الحبات.
  3. نضع الحبات لتنضج على شاش أسفله بخار ماء.
  4. يقلب الكسكسي مع السمن.
  5. في وعاء آخر نشوح البصل في الزيت نضيف الملح والفلفل الأسود.
  6. نضيف اللحم ثم القرفة والزنجبيل ثم الفلفل الرومي.
  7. نضيف عصير الطماطم إلى اللحم ونتركه حتى يتسبك.
  8. يضعه على الكسكسي ويقدم ساخن.

في حالة تحضير الكسكسي الحلو نضيف إلى الكسكسي اللبن والسكر والبودرة والزبيب والمكسرات
حسب الرغبة ويقدم ساخن.

طريقة عمل الكسكسي

3- طريقة عمل الكسكسي من مطبخ أميرة شنب

مكونات الكسكسي:

  • كسكسي.
  • مرقة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بقدونس.

طريقة تحضير الكسكسي:

  • في وعاء الطهي أضيفي الكسكسي ثم الشوربة الساخنة.
  • يقلب جيداً ثم نضيف له الثوم والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل.
  • يترك حتى يتشرب.
  • نتركه حتى يبرد ويقدم كمقبلات مزين بزيت الزيتون.
اقرأ أيضا  فوائد الكسكسي الصحية "معلومات تجهلها عن الكسكسي"

طريقة عمل الكسكسي

4- طريقة عمل الكسكسي من مطبخ سالي فؤاد

مكونات الكسكسي:

  • 2 كوب كسكسي.
  • 2 كوب مرق لحم.
  • 1/4 كيلو لحم مكعبات.
  • ملعقة زيت عباد شمس.
  • بصل مبشور.
  • طماطم مكعبات.
  • جزر مبشور.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بهارات لحم.
  • كركم.
  • ببريكا.

طريقة تحضير الكسكسي:

  1. تشوح اللحم في الزيت ونضيف لها البصل والزبدة.
  2. نضيف الجزر والطماطم والبابريكا.
  3. تتبل بالملح والفلفل الأسود.
  4. في وعاء آخر نضع الكسكسي ونضيف له الشوربة الساخنة والكاري والكركم.
  5. في وعاء التقديم نضضع الكسكي ثم نضيف له اللحم ويزين بالحمص والبقدونس والكزبرة.
طريقة عمل الكسكسي
5- طريقة الكسكس المغربي من مطبخ فتافيت

أولاً: مكونات الكسكسي المغربي:

  • 12 كوب كسكس.
  • 4 حبات كوسة مكعبات.
  • 2 حبة بطاطس مكعبات.
  • 2 جزر مكعبات.
  • 3 حبات طماطم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • أعواد قرفة.
  • زيت زيتون.
  • صلصة طماطم.
  • كركم.
  • ثوم مهروس.
  • كمون.
  • 3 حبات هال.
  • 2 كوب مرق خضار.
  • 2 كوب ماء مغلي.

ثانياً: طريقة تحضير الكسكسي المغربي:

  1. في وعاء الطهي يشوح الثوم في زيت الزيتون ثم نضيف له البصل والكمون والكركم والقرفة.
  2. نضيف صلصة الطماطم وتقلب جيداً.
  3. نضيف الكوسة والجزر والطماطم والهال ثم نضيف مرق الدجاج ونتركه يغلي.
  4. في وعاء آخر نضيف الماء الساخن إلى الكسكسي ونغطيه بورق نايلون.
  5.  يهرس الكسكسي ويقدم مع الخضار كوجبة رئيسية متكاملة.
طريقة عمل الكسكسي
6- طريقة عمل الكسكس المغربي من مطبخ وفيق بالعيد

أولاً: مكونات الكسكسي المغربي:

  • 2 ملعقة زيت زيتون.
  • نصف كيلو جرام لحم ضأن.
  • حبة بصل مفروم ناعم.
  • ملعقة كزبرة مطحونة.
  • ملح بحري.
  • قرفة مطحونة.
  • فلفل أسود مطحون.
  • هريسة حارة.
  • معيار ماء.
  • 2 حبة جزر مقسم إلى أنصاف بالطول.
  • 2 عود كرفس.
  • 2 حبة كوسة مقسمة إلى أنصاف بالطول.
  • حمص مطهو.
  • كزبرة طازجة.
  • زبدة.

ثانياً: طريقة تحضير الكسكسي المغربي:

  1. يسخن الزيت ونضيف له اللحم ويحمر على الجانبين.
  2. نضع اللحم جانباً ونشوح في نفس الوعاء البصل حتى يعطي مظهر شفاف.
  3. يعاد اللحم إلى الوعاء مرة أخرى ويتبل بالبهارات ثم نضيف الماء ونتركه لمدة 30 – 40 دقيقة.
  4. نضيف الخضراوات ونتركه يطهى لمدة 20 دقيقة آخرين.
  5. في وعاء آخر نضع الكسكس ونخلطه بزيت الزيتون عن طريق الفرك اليدوي
  6. يرش على الكسكس مقدار 1/4 كوب ماء بالتدريج.
  7. في وعاء التقديم يفرد الكسكس باستخدام شوكة ونضيف له قليل من الملح.
  8. نضيف الحمص إلى الخضار ويضاف إلى الكسكس الساخن ويغطى بصلصة الخضار.
اقرأ أيضا  طريقة عمل الكسكسي التونسي من مطبخ أشهر الشيفات

7- من مطبخ منال العالم

أولاً: مكونات الكسكسي المصري : 

  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كيلو واحد من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف كوب سمن مذاب.

ثانياً: طريقة التحضير الكسكسي المصري : 

  1. في وعاء الخلط نضيف الملح والدقيق مع استمرار الخلط.
  2. نضيف الماء بالتدريج أثناء عملية الخلط حتى تتكون تكتلات صغيرة
  3. في مصفاة نضع بها العجين ونضغط عليها مع التحريك الدائري.
  4. تخرج العجين من الثقوب ويتشكل الكسكسي.
  5. نملئ الجزء السفلي من قدر الكسكسي بالماء ونضع العجين بالجزء العلوي ونغطيه بشاش.
  6. نضيف السمن على الكسكسي ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
  7.  نحرك الشاش بخفة ليتفكك الكسكسي عن بعضه.
  8. يقدم ساخن ومزين بالسمن والسكر البودرة والمكسرات.

8- طريقة عمل الكسكسي المصري من مطبخ شملولة

أولاً: مكونات الكسكسي المصري: 

  • كيلو من الدقيق.
  • نصف ملعقة ملح.
  • كوب ماء ونصف.
  • نصف كوب سمن لين.

ثانياً: طريقة تحضير الكسكسي المصري: 

  1. نضيف الملح إلى الدقيق ونثبت في الوعاء المضرب الكهربي.
  2. نضيف الماء بالتدريج مع استمرار الخلط.
  3. في منخل الدقيق نضع العجينة وندفعها بالكف حتى تخرج من فتحات المنخل.
  4. في القدر الخاص بطهي الكسكسي نملئ الجزء السفلي بالماء والعلوي
    بالعجين المغطى بشاش.
  5.  نترك القدر على نار متوسطة الحرارة.
  6. نضيف السمن إلى الكسكسي ويقلب جيداً.
  7. نثني القماش على الكسكسي.
  8. نتركالكسكسي يطهى لمدة 10 دقائق.
  9. نحرك الكسكسي بالشاش حتى يفك  الكسكسي.
  10. يقدم ساخن ويؤكل حادق أو حلو.
9- بالخضراوات

أولاً: مكونات

  • 1/2 كوب مشروم.
  • فلفل ألوان.
  • جزرة مفرومة.
  • قرع عسل مكعبات (ثمرة واحدة).
  • كوسة مكعبات (ثمرتان).
  • طماطم شرائح.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • حمص مسلوق.
  • ملعقة زيت زيتون.
  • أربع أكواب من الشوربة.
  • كوب بشر برتقال.
  • كزبرة طازجة.
  • 1 ملعقة بابريكا.
  • ذرة حبهان مطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 2 كوب كسكسي جاف.
اقرأ أيضا  طريقة عمل الكسكسي المغربي "الوصفة الأصلية له"

ثانياً: طريقة تحضير الكسكسي التونسي:

  1. نضع الزيت على نار هادئة ونضيف البصل والكوسة ثم الجزر المبشور.
  2. نضيف الفلفل الملون ويقلب لمدة 3 دقائق.
  3. نضيف الكزبرة والحبهان والملح والبابريكا ونتركه على النار حتى الغليان.
  4. نقلب الطماطم مع زيت زيتون في وعاء آخر ونضيف لها الحمص المسلوق ونتركها على نار هادئة.
  5. نضيف الشوربة الساخنة إلى الكسكسي حتى يتشرب.
  6. يقدم الكسكسي ساخن ومزين بالخضار والحمص والطماطم.
10- طريقة عمل الكسكسي بالدجاج للشيف أمينة محمد

أولاً: مكونات الكسكسي بالدجاج : 

  • 2 كوب مياه.
  • 2 كوب كسكسي.
  • لوز محمص.
  • زبيب محمص.
  • نصف كوب سمن لين.
  • كيلو دجاج مقطع إلى أربع قطع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • توابل دجاج.
  • ملعقة واحدة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة واحدة كمون ناعم.
  • ملعقة واحدة زعفران.
  • ملعقة واحدة شطة.
  • ملعقة واحدة قرفة ناعمة.
  • ربع ملعقة فلفل أسود.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • ثوم مهروس.
  • ورق غار.
  • ربع كوب عصير ليمون.

ثانياً: طريقة عمل الكسكسي بالدجاج : 

  • بعد غسل الدجاج تتبل بالخل والليمون وتترك لمدة ربع ساعة.
  • في وعاء الطهي نضيف الملح والكزبرة والكمون والزعفران والشطة والقرفة
    والفلفل الأسود وتتبل بهم الدجاج نترك الوعاء في الثلاجة.
  • في قدر آخر نضع ملعقة من زيت الزيتون ونضيف إليه الدجاج ويتم تقليبه حتى يأخذ لون ذهبي.
  • نضيف إلي الدجاج البصل والثوم وتقلب جيداً ثم نضيف ورق الغار وعصير الليمون وتغطى وتترك
    على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
  • ولتجهيز الكسكسي نضيف له الماء والزعفران والملح والقرفة ونتركه حتى يتشرب الماء.
  • نضيف اللوز المحمص والزبيب المقلي إلى الكسكسي.
  • يقدم الكسكسي ساخن مع الدجاج.

مواضيع قد تعجبك