عيش السرايا بـ 5 طرق مختلفة “إليك طريقة عيش السرايا الدايت”

عيش السرايا

تعرف على طرق مختلفة لعمل حيث تعتبر أحد أشهر الحلويات الشامية المنتشرة
في الوطن العربي والمكونة من القشطة والتوست والسكر الفستق الحلبي وفيما يلي
نعرض طرق متنوعة لعيش السرايا من مطبخ أشهر الشيفات.

الشيف حسن

المكونات:

  • 2 كوب ونصف دقيق أبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 2 كوب ونصف دقيق سميد.
  • نصف ملعقة كبيرة سكر.
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملحن.
  • نصف ملعقة كبيرة محسن خبز.
  • 2 كوب ونصف ماء للعجن.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت.
  • الفورمة:
  • 2 ملعقة سمن.
  • 2 ملعقة دقيق سميد.
  • الشربات:
  • 5 كوب ماء.
  • 2 ونصف كوب سكر.
  • عصير ليمونة.
  • للتزيين:
  • كوب كريم شانتيه بودر.
  • كوب ماء مثلج.
  • 2 ملعقة كبيرة فسدق بودر.

طريقة التحضير

  • في ميكسر العجن نضع كل من الدقيق ودقيق السميد، والخميرة والسكر والملح، مع محسن الخبز والزيت.
  • تخلط جميع المكونات معًا وتضاف الماء بالتدريج حتي نحصل على عجينة متماسكة ونشكلها على شكل كورة.
  • نحضر صاج أو صينية مستطيلة ثم ندهنها بالسمن لضمان عدم التصاق العجينة، ونرش بها القليل من الدقيق، ثم نقوم بفرد
    العجينة بها، ونخرمها ونغطيها ونتركها لتخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
  • تدخل الصينية الفرن لمدة 60 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.
  • نخرج الصينية من الفرد ونتركها حتي تبرد، ثم نقوم بتقطيعها 4 ديسكات.
  • نحضر منخول ونضع فيه ديسك من عيش السرايا، ثم نغمسه في الشربات،
    ثم نخرجه ونتركه ليصفى.
  • يوضع عيش السرايا في طبق التقديم ونزين السطح بالكريمة وبودرة الفسدق.

 طريقة عمل عيش السرايا المصري

المكونات:

  • كوب لبن مكثف محلى.
  • ثلاثة أكواب سكر.
  • كوبان من لبن البودرة.
  • عشر شرائح خبز توست.
  • 4 ملاعق كبيرة نشا.
  • ملعقة زعفران بودرة.
  • 4 ملاعق فستق حلبي مجروش.
  • مقدار من الماء.

طريقة العمل:

  1. يدهن قالب الفرن بالزبدة اللينة.
  2. نضع خبز التوست مع الزبدة في القالب ويحمص في الفرن.
  3. نضيف السكر إلى الماء ونضعه على النار.
  4. نضيف كمية من الماء إلى اللبن البودرة ونذيب فيها النشا ثم نضيف
    لها اللبن المكثف حتى يكون شربات متماسك.
  5. نضيف للشربات الزعفران والكراميل ويقلب جيداً.
  6. نضع الشربات على الخبز ويقدم مزيت بالقشطة والفسدق.

عيش السرايا من مطبخ غادة جميل

المكونات:

  • عسل أبيض.
  • توست أبيض.
  • سكر، ليمون، ماء زهر.
  • 2 علبة قشطة.

طريقة التحضير:

  1. على نار هادئة نضع الماء مع الليمون والسكر لصنع الشربات.
  2. نضيف لون طعام برتقالي ونضيف ماء الزهر.
  3. في قالب بيركس نقطع أطراف التوست ونرصه بعد أن يدهن بالزبدة.
  4. نضيف العسل الأبيض على التوست.
  5. نضيف طبقة من القشطة.
  6. نضع طبقة أخرى من التوست المدهون بالزبدة والعسل.
  7. يدخل الفرن حتى يأخذ لون ذهبي.
  8. نضيف الشربات ويقدم مزين بالقشطة والفستق.

طريقة عمل عيش السرايا غادة التلي

المكونات:

  • توست أبيض.
  • كوبان من السكر.
  • 1و1/4 كوب ماء.
  • ملعقة عصير ليمون.
  • ملعقة ماء زهر.
  • قشطة.
  • مكسرات.

طريقة التحضير:

  1. نزيل أطراف التوست ويحمص في الفرن.
  2. يكرمل السكر مع الماء على نار هادئة.
  3. يفرك العيش ويخلط بالكراميل.
  4. يرص في قالب ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
  5. نضيف له ماء الزهر ونتركه مرة أخرى في الثلاجة.
  6. يقدم مزين بالقشطة والفسدق.

 طريقة عمل عيش السرايا بالدقيق

المكونات:

  • كيلو خبز توست طري.
  • كيلو جبن قريش.
  • 4 كوب فركتوز.
  • 2 كوب فستق حلبي.
  • 1/2 كوب ماء زهر.
  • 3 كوب حليب مجفف.
  • 1/4 كوب دقيق أبيض منخول.
  • 4 كوب ماء.

طريقة التحضير:

  1. نزيل أطراف الخبز ونضعه في قالب.
  2. على نار هادئة نضع السكر حتى يتكرمل.
  3. نضيف الكراميل على الخبز  ونتركه حتى يبرد.
  4. نضع الصينية على نار هادئة حتى يذوب السكر.
  5. نضيف ماء الزهر إلى القالب.
  6. ثم نضع القشطة وقليل من ماء الزهر ونضع القالب بالثلاجة.
  7. يقدم بارد ومزين بالفستق.

لعمل القشطة نمزج الحليب مع الدقيق والماء ونتركع على نار هادئة وتقلب وعند تكون قشرة
ننزعها ونقلب مجدداً وهكذا.

 

 طريقة عمل عيش السرايا بالصنوبر

المكونات:

  • شرائح الخبز (توست أبيض).
  • كوبان من اللبن الحليب.
  • كوب كريمة مخفوقة.
  • ثلث كوب جبنة كريمي.
  • كوب فستق حلبي.
  • صنوبر.
  • نصف كوب لبن مكثف.
  • 5 ملاعق من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة من ماء زهر البرتقال.
  • ملعقة ماء زهر.
  • شربات (قطر).

طريقة التحضير:

  1. يحمص خبز التوست الأبيض بعد أن نزيل أطرافه ونقوم بتفتيته.
  2. في وعاء عميق نضيف اللبن والكريمة واللبن المكثف ونمزج جيداً.
  3. نأخذ جزء من المزيج ونضيف له النشا ونخلط جيداً.
  4. نضيفه إلى باقي المزيج ونخلط جيداً حتى يتماسك.
  5. نضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً.
  6. نغلق النار ونضيف الجبنة الكريمي وماء الزهر وماء زهر البرتقال ونخلطها حتى تتماسك.
  7. في وعاء آخر نخلط فتات الخبز بالشربات ونضعه في قالب ونضيف له الكاسترد
  8. نزينه بالفستق الحلبي والصنوبر.
  9. نترك القالب في الثلاجة لمدة ليلة على الأقل.
  10. يقدم بارداً ومقطع ومزين بالمكسرات.

طريقة عمل عيش السرايا الأصلية في المنزل 

المكونات

  • 600 جرام من عيش التوست منزوع الحواف
  • كوب من السكر عادي
  • 2 ملعقة كبيرة من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
  • كيلوجرام قشطة بلدي او قشطة منزلية ( الوصفة في الأسفل )

للتزيين

  • زهر الليمون

الشربات

  • 3 كوب ماء
  • كوب ونصف من السكر العادي
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • عصير ليمونة متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد

القشطة المنزلية

  • كوبين من الحليب السائل كامل الدسم
  • كوبين من كريما الخفق السائلة
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة
  • 1/3 ملعقة صغيرة مستكة مطحونه مع سكر ( اختياري )
  • كوب من خبز التوست الابيض ( مضغوط قليلا ) بعد إزالة حوافه وتفتيته باليد الى اجزاء صغيرة.
طريقة التحضير :
  • نقوم بفرد قطع التوست على صينية واسعة ونتركها لتجف جيدا في الهواء
    ثم نقوم بإدخالها فرن حامي ليتم تحميصها قليلا وتاخذ لونا فاتحا جدا جدا
  • في قدر صغير نضع مقدار ملعقة كبيرة من الماء ( تغطي القاعد ) و نقوم بتوزيع السكر فوقها
  • يترك على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ بالذوبان وبالتلون الخفيف
  • نقوم بتحريك القدر بميلان ليختلط السكر ببعضه ثم نستمر في ذلك حتى يصبح اللون ذهبيا غامقا ( كراميل ) دون ان يحترق
  • نرفع القدر عن النار ونضيف إليه الزبدة ونقوم بتحريكها جيدا

طريقة تحضير الشربات

  • في إناء مناسب نقوم بتذويب السكر بالماء على نار متوسطة ، نتركه مكشوفا حتى يبدأ في الغليان ونقوم بإزالة  الشوائب باستمرار بمجرد أن تظهر على السطح
  • نقوم بإضافة عصير الليمون ونحركه جيدا
  • نترك الشربات حتى يغلي لمدة ثمانية دقائق تقريباً
  • نقوم برفعه عن النار و نضيف إليه ماء الزهر وماء الورد
  • نقوم بوضعه فوق الكراميل بمقدار بحذر شديد ونحركه جيدا
  • نضع هذا المزيج وهو ساخن فوق الخبز ونقوم بتحريكه بملعقة وشوكة
    و ذلك حتى يتشرب الخبز الكراميل كامل جيدا ويتفتت قليلا
  • نقوم بتوزيعه في قاعدة طبق التقديم ، و يغطى ويترك ليبرد تماما

طريقة عمل القشدة المنزلية :

  • نقوم بتذويب النشا في مقدار ربع كوب من اللبن البارد
  • نمزج الحليب المتبقي مع الكريما في إناء مناسب الحجم على نار متوسطة ونقوم بتحريكه حتى يشارف على الغليان
  • نرفعه عن النار و نضيف إليه مزيج النشا والحليب ونحركه بسرعة حتى لا يتكتل
  • نضيف خبز التوست المفتت ونبدأ في تقليبه جيدا
  • نضيف المستكة ونقلب جيدا
  • نقوم بنقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتها بالبلاستيك اللاصق مباشرة ،
    نتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتان على الاقل حتى تبرد وتجمد

مواضيع قد تعجبك