طريقة عمل الكحك في مطبخك من بلدان مختلفة “مثل الجاهز والمحلات”

طريقة عمل الكحك

ترتبط كل مناسبة بطقس من طقوس الطعام لدى المصريين، ويرتبط الاحتفال بالعيد بتناول الكحك، ففي العيد تمتلأ البيوت والمحلات بمختلف أنواع الكحك وحلويات العيد مثل “البيتي فور” و “الغُريبة” وغيرها، وترغب كثير من الأمهات في معرفة طريقة عمل الكحك لتوفير الأموال وضمان مستوى نظافة وفي هذا الموضوع نقدم إليكِ أكثر من وصفة لـ طريقة عمل الكحك من بلدان مختلفة، كالكحك السوري والكحك اللبناني.

طريقة عمل الكحك المصري

طريقة عمل الكحك

ستحتاجين إلى :

  • 1 كيلو (دقيق أبيض)
  • 2 كوب (سمنة بلدي)
  • 1 كوب (حليب سائل)
  • 2 ملعقة كبيرة من (الخميرة)
  • 3 ملاعق كبيرة من (السمسم المحمص)
  • 2 ملعقة صغيرة (محلب، وريحة الكحك)
  • رشة ملح

طريقة عمل الكحك :

  1.  في وعاء عميق ضعي به الحليب والسمنة وقلّبيهم جيدًا حتى يتجانسوا.

  2. أحضري وعاء آخر وضعي به الدقيق والخميرة والملح والمحلب وروح الكحك والسمسم،
    وقلبيهم جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.

  3.  اخلطي الحليب الذائب في السمنة مع المكونات السابقة وابدئي في العجن.

  4. اعجنى المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة لينة، وإن وجدتي ملمس العجين في يدك غير ليّن بشكل كافي يمكنك إضافة قليل من السمنة حتى تحصلي على القوام المطلوب للعجينة.

  5. قومي بالعجن إلى أن تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وطريّة، ثم غطّي العجينة واتركيها جانباً لمدّة نصف ساعة.
  6. بعد ذلك قومي بتشكيل العجينة من خلال استخدام قوالب الكحك التى تمنحك أشكال متعددة،
    أو باستخدام منقاش الكحك ويمكنك تشكيل الكحك بشكل “فتافيت السكر” عن طريق نقشها بشكل مربعات صغيرة،
    أو “ورق الشجر”، من خلال عمل خط طويل فى المنتصف وخطوط مائلة على كلا الجانبين بالكعكة.

  7. أما إذا كنتِ تريدين الكحك محشو، ضعي الملبن أو عين الجمل والمكسرات قبل البدء فى النقش،
    ثم قومي بعمل العجينة على شكل كرة، واضغطي عليها بإبهامك، وضعي في هذا المكان الحشوة التى ترغبين فيها، وعيدى الشكل إلى كرة كما كان بشرط ألا يظهر الحشو وبعدها ابدئي بتشكيلها بالمنقاش.
  8. ضعي الكحك فى الصينية واتركيه لمدة ساعة حتى يخمر جيدًا.
  9. قومى بضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة، لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج جيدًا.

  10. أخرجي الكعك من الفرن، واتركيه جانباً حتى يبرد ثم انثري سكر البودرة على الوجه قبل التقديم.

طريقة عمل الكحك بالملبن

مقادير العجين:

  • 1 كيلو (دقيق أبيض)
  • 1/2 كيلو (سمن بلدي مُذاب)
  • كوب ونصف ماء دافيء
  • 2 ملعقة كبيرة (سكر أبيض)
  • 5 ملاعق كبيرة (سمسم نيء)
  • 1 ملعقة كبيرة (ريحة كحك)
  • 1/2 ملعقة كبيرة (خميرة فورية)

مقادير الحشو:

  • 2 ملعقة كبيرة (سمن بلدي)
  • 1/2 كيلو (ملبن مقطع)
  • 3 ملعقة كبيرة (سمسم)
  • قطرتين ماء زهر، حسب الرغبة.

طريقة عمل الكحك :

  1. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، ضعي السمن البلدي حتى يسخن.
  2. أذيبي الخميرة والسكر في الماء الدافيء، واتركيه جانباً حتى يتفاعل، أي تظهر الفقاعات على سطحه.
  3. في وعاء آخر عميق، ضعي الدقيق وريحة الكحك، وقلّبيهم معًا جيداً.
  4. اصنعي حفرة في خليط الدقيق، وضعي فيها السمسم.
  5. صُبّي السمن الساخن فوق السمسم في حفرة الدقيق، وابدئي بالتقليب بملعقة عريضة
    حتى تختلط المكونات وتقل درجة حرارة الخليط.
  6. افركي الخليط بين كفين اليد حتى يصبح رملي القوام، واتركيه حتى يبرد.
  7. أضيفي خليط الخميرة، وأخلطي المكونات مرة أخرى ومعًا واعجنيها جيداً حتى تتجانس
    وتحصلي على عجينة متماسكة.
  8. قومي بتغطية العجين بنايلون، واتركيه في مكان دافيء وجاف لمدة ساعتين حتى يختمر.
  9. في الوقت نفسه ابدئي بتحضير الحشوة، في وعاء كبير وعلى نار متوسطة ضعي السمن حتى يسخن.
  10. ثم أرفعي السمن من على النار، وضعي فيه السمسم والملبن، وقلّبيهم جيداً حتى يتجانسوا.
  11. شكّلي الملبن على هيئة كرات صغيرة، ورصّيها في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
  12. شكّلي العجينة على هيئة كرات متوسطة، وقومي بعمل تجويف بداخلها، ثم ضعي كرة الملبن داخل العجين،
    واغلقيه عليه جيداً.
  13. شكّلي الكحك بالقوالب الخاصة بالكحك، ومن ثم قومي برصّه في صينية مدهونة بالسمن.
  14. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  15. اتركي الكحك في الصينية لمدة 20 دقيقة ليرتاح ويختمر مرة أخرى.
  16. ثم أدخلي الكحك الفرن لمدة تتراوح من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح.
  17. وبعد إخراج الكحك بالملبن من الفرن، اتركيه ليبرد.
  18. يمكنك تزيين الكحك بالسكر البودرة، وتقديمه مع المشروب المفضل لك.

طريقة عمل الكحك السوري

طريقة عمل الكحك

المكونات:

  • 250 جرام (دقيق متعدد الاستعمالات)
  • 250 جرام (سميد ناعم)
  • 100 جرام (زبدة لينة)
  • 175 جرام (سكّر)
  • 50 جرام (حليب بودرة)
  • 5 جرامات (خميرة)
  • 5 جرامات (بايكينج باودر)
  • 5 غرام (محلب)
  • 175 مل (ماء)
  • 25 مل (ماء زهر)

طريقة التحضير:

  1. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  2. أذيبي الحليب في الماء وأضيفي ماء الزهر، وسخّني المزيج في قدر على النار مع الحرص على ألاّ تغلي.
  3. في وعاء كبير الحجم، اخلطي جبدًا نوعي الدقيق مع السكر، الخميرة، البايكنج باودر والمحلب.
  4. أضيفي الزبدة وافركي المكونات بأصابعك لتحصلي على مزيج رملي القوام.
  5. اسكبي مزيج الحليب واخلطي المكونات جيداً لتتشكل عجينة طرية، استمري بالدعك حتى تحصلي على عجينة طرية.
  6. ضعي العجينة في وعاء بمكان دافيء ، واتركيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  7. مديها على شكل رول طويل وشكّلي منها قطعاً متوسطة الحجم.
  8. أعيدي مد كل قطعة على شكل رول وألصقي الطرفين ببعضهما لتحصلي على شكل سوار.
  9. قومي بصفّ الكعك في صينية فرن المغلفة بورق زبدة.
  10. غطّي الصينية واتركيها تختمر لحوالي 4 ساعات.
  11. أدخلي الكعك الفرن في درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركيه لمدة تتراوح من (20 إلى 30 دقيقة) حتى يتحمرّ الوجه ويحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل الكحك اللبناني

طريقة عمل الكحك

المكونات:

  • 1/2 كيلو (سميد ناعم)
  • 1/2 كيلو (سميد خشن)
  • 1 كوب من (ماء الورد)
  • 1/2 كوب من (ماء الزهر)
  • 1/2 ملعقة (سكر)
  • 1 ملعقة صغيرة من (المحلب)
  • 1 ملعقة صغيرة من (الخميرة المذابة في ماء الورد)

مكوّنات الحشوة:

  • 1/2 كيلو من كلٍ من: (الجوز المقطع)، (التمر المنزوع النوى)، والمطحون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من (الهيل المطحون).
  • 3 ملاعق كبيرة من (الزبدة)، أو (السمن النباتي).
  • 1 ملعقة كبيرة من (ماء الزهر).
  • 1 ملعقة كبيرة من (السكر المطحون للتزيين).

طريقة عمل الكحك اللبناني :

  1. في عاء كبير، قومي بخلط السميد بنوعيه مع السكر، ثم أضيفي إليه السمن، وافركيه براحة اليد مع السميد حتى يمتصه ويتوزّع جيداً.
  2. ضعي الخليط جانباً طوال الليل، ثم أضيفي له ماء الزهر، وماء الورد، والمحلب في اليوم التالي.
  3. أعجني المكوّنات جيّداً واتركيها جانباً لمدّة 20 دقيقة حتى ترتاح العجينة ويتشرب السميد النكهات كلها.
  4. اخلطي التمر الطري مع الهيل، والزبدة، واعجني المكوّنات باليد حتى تتوزع الزبدة والهيل، ثم أضيفي الجوز، والمحلب، وماء الزهر، وشكّلي الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
  5. شكّلي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم افردي أو اصنعي حفرة بواسطة السبابة في منتصف الكرة وضعي فيها التمر، ثمَّ يشكل ويزين بالقوالب، أو بملقط المعمول.
  6. ضعي الكعك في فرن ساخنٍ على  درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق تقريباً، أو حتى تتحمر حبات الكعك.
  7. أخرجي الكعك من الفرن واتركي جانباً حتى يبرد، ثم زيّنيه بالسكر المطحون.
طريقة عمل المعمول

المكوّنات:

  • 2 كوب (دقيق).
  • 1 كوب (سميد).
  • 1/4 كوب (حليب سائل).
  • 1/2 ملعقة كبيرة من (البيكنج باودر).
  • 2 مكعب (زبدة).
  • 1 ملعقة صغيرة من (ماء الورد).

مكوّنات الحشوة:

  • 1 ملعقة كبيرة (ماء الورد).
  • 8 حبات من (التمر).
  • زيت -حسب الرغبة-.
  • سكر بودرة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الدقيق في وعاء عميق ، ثم أضيفي السميد، والبيكنج باودر، وامزجي المكوّنات جيداً.
  2. أضيفي الزبدة إلى المزيج ثمّ أضيفي ماء الورد، والحليب، واعجني المكوّنات مع بعضهم البعض جيداً.
  3. ضعي التمر في وعاء واهرسيه جيداً لتكوين الحشوة.
  4. ثم ضعي ماء الزهر على التمر وامزجيه من جديد.
  5. ضعي القليل من حشوة التمر في العجين المشكل إلى كرات ثم كوّريها من جديد.
  6. أضيفي القليل من الزيت على كرات العجين ثمّ ضعيها في صينية الفرن.
  7. أدخلي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  8. أخرجي  الصينية من الفرن واتركيها حتى يبرد المعمول، ثمّ انثري سكر البودرة على وجهه وقدّميه.
طريقة عمل الكحك سالي فؤاد

طريقة عمل الكحك

المقادير:

مقادير العجمية:

  •  أو عسل أسود)

طريقة التحضير:

  1. اخلطي الدقيق مع ريحة الكحك ثم أضيفي رشة الملح والسمسم
  2. في وعاء آخر اقدحي السمنة على النار ثم ضعيها على الدقيق وقلبيها جيدًا واتركي العجينة لتبرد
  3. اخلطي الماء مع الخميرة وملعقة من السكر وقلبيهم جيدا ثم ضيفيه على الخليط واعجنيه،
    ثم اتركي العجين حتى يرتاح
  4. شكّلي العجين حسب الرغبة اما في قوالب الكحك او بالمنقاش واحشيه بالعجمية
  5. ادخليه الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصل الى اللون الذهبي الفاتح وقدميه وزينيه بالسكر البودرة.

طريقة تحضير العجمية :

  1. أذيبي السمنة على نار هادئة ثم أضيفي السمسم ثم ضيفي الدقيق وقلّبيهم قليلاً ثم أضيفي العسل
  2. قلبيهم جيدًا حتى تحصلي على لون الكراميل الفاتح واتركيها حتى تبرد واحشي بها الكحك.
أصل وتاريخ الكحك

طريقة عمل الكحك

ترتبط كل مناسبة لدى المصريين بطقس أو نوع معين من الحلويات والأكل، فنجد في العيد إقبال المصريون على تناول الكحك.
أما عن أصل الكحك، فـ على الرغم من تطوره على مدار سنوات طويلة بعد أن وضع الطولونيين بصمتهم عليه ومن بعدهم الإخشديين وحتى الدولة الفاطمية، إلا إنه لا يزال يحمل بصمة الفراعنة بشكل خاص فى شكله المميز ونقشته على شكل قرص الشمس تقربًا للإله رع.

فصناعة كحك العيد في الدولة المصرية القديمة لم تختلف كثيرًا عن صناعته الآن، فكان المصريين القدماء يشكلونه
على شكل أقراص ويزخرفونه على شكل أوراق الشجر والزهور وبلغ عدد أشكال نقشاته 100 شكل موجودة إلى الآن
على مقبرة الوزير “خميرع” فى الأسرة 18، وبعض نقشات الكحك هذه لا تزال مستخدمة حتى الآن تحديدًا نقشة
“أقراص الشمس” و”أوراق الشجر”.
وتمامًا كما يفعل المصريون حتى الآن كان أجدادنا يحشون الكحك بالتمر المجفف أو التين.

كما ابتكر المصريون القدماء طريقة ذكية للغاية لخبز الكحك، حيث كانوا يخبزونه بالدقيق والعسل معًا
نظرًا لأنهم لم يعرفوا السكر بعد، إلا أن العسل كان له فائدة أخرى وهى أنه يحمى الكحك
ويجعله صالحًا للأكل لمدة تقترب من شهر.

أما في مصر الإسلامية فإن الطولونيين منحوا كحك العيد اهتمامًا بالغًا وتطور النقش عليه ليأخذ طابعًا عربيًا
فصنعوه في قوالب كُتب عليها “كُل واشكر مولاك” و”كُل هنيئًا واشكر”، كما توافرت أيضًا بنقوشات حيوانات وطيور
حسبما توضح الرسوم التاريخية لقوالب الكحك التى ترجع للعصر الطولوني.

وفي عصر الدولة الإخشيدية استعاد كحك العيد مكانته المميزة كواحد من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر
حتى أنهم حشوه بالدنانير الذهبية.

أما في العصر الفاطمى فشهدت مصر أول دار لصناعة الكحك سميت باسم “دار الفطرة” وكانت الدولة تخصص ميزانية
لتوزيعه على الفقراء بالمجان وكذلك ملابس العيد.

أما الآن في مصر المعاصرة، فاتسمت نقوش الكحك بالبساطة ولا نزال محتفظين بغالبية النقوش المصرية القديمة
إلا إن النقشات اكتسبت أسماء أكثر شعبية مثل “فتافيت السكر” و”قرص الشمس” و”ورق الشجر”
بالإضافة إلى نقشة “العروسة”.

نصائح غذائية قبل تناول الكحك:
  • يجب عدم الإفراط في تناول الكحك لأنه يؤدي إلى رفع نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
  • يُفضل تناول كحكة واحدة في اليوم مع صنف آخر “بتيفور” أو غريبة”، ومن الممكن أن نسمح بحوالى 2 فى اليوم الأول، حتى لا نهجم على أجسامنا بالسكر ونسبب لها اختلال فى نسب الحرق.
  • تحتوي القطعة المتوسطة من الكحك بالملبن على 200 سعر حراري.
  • يُفضل تناول الفواكه أو الحلبة أو الشاي الأخضر بعد تناول الكحك، حتى يُقلل من امتصاص الدم للدهون الموجودة به.

مواضيع قد تعجبك