يعد طبق الفول هو الطبق الوحيد الذي يُقبل عليه أغلب المصريين، فتجده يحل بعشرات الطرق على مائدة في الإفطار صباحًا وعلى مائدة السحور في شهر رمضان، ولا عجب في ذلك، فـ الفول يتمتع بقيمة غذائية عالية، فهو من البقوليات الغنية بالبروتين  ولا يحتوى على أي دهون مشبعة، كما أنه يحتوي على الفيتاميناتB وفيتامين K وفيتامين A، بالإضافة إلى هرمون النمو والذي ينشط العضلات بعد القيام بالتمرينات او أي عمل يسبب الإجهاد. وفي هذا الموضوع نقدم لكِ طريقة عمل الفول المدمس في المنزل خطوة بخطوة إلى جانب أكثر من طريقة مختلفة لـ طريقة عمل الفول المدمس المصري الأصلي وأطباق الفول على الطريقة السورية واللبنانية.

طريقة عمل الفول المدمس

• 1/2 (كيلو فول حبّ)
• 1 (فصّ ثوم)
• 1 حبّة (طماطم) متوسطة الحجم

وللتقديم:

• 1 ملعقة كبيرة (طحينة)
• 2 ملعقة كبيرة (زيت)
• عصير ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة (كمون)
• رشة ملح

1. قومي بغسل الفول وتنقيته من أي أوساخ وكسور وشوائب، ونظّفيه جيدًا ثم ضعيه فى إناء عميق
   واغمريه بالماء ليلة كاملة
2. أزيلي الفول من الماء ثم ضعيه في قدرة الضغط على نار متوسطة الحرارة مع ماء يغطيه بالكامل.
3. أضيفي حبة الطماطم وفص الثوم لمذاق مميز للفول.
4. اتركي الفول على النار حتى ينضج ويصبح طريًا
5. وعند التقديم، أخرجي الفول من القدرة وضعيه في طبق التقديم ثم اهرسيه وأضيفي إليه الملح والكمون والزيت والطحينة وقلّبي المكونات جيدًا
6. يُفضل تقديمه مع طماطم وخيار، للحصول على وجبة متكاملة.

فول مدمس سوري

يتميز المطبخ السوري بالعديد من الأكلات الشهية، ومنها طبق “الفول المدمس” الخاص بالفطور،
حيث يتم انتقاء أفضل حبات الفول الطازج وتجفيفها، ليتم استخدامه لاحقًا لوصفة الفول المدمس،
وعلاوةً على مذاقه الشهي فإنه غني بأهم العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وإليكِ طريقة تحضيره:

المكونات:

• 150 جرام من (الفول الحبّ).
• 1/8 ملعقة صغيرة من (بيكربونات الصودا).
• 1 حبة من (الطماطم) متوسطة الحجم.
• 2 (فصّ ثوم).
• 1/2 ملعقة صغيرة من (الملح).
• 1/4 كوب من (زيت الزيتون).
• 1 حبّة ليمون كبيرة الحجم.
• 1/2 ضمة من البقدونس.
• 1 لتر من الماء.

طريقة عمل الفول المدمس السوري:

1. ضعي كمية الفول في وعاء عميق وأضيفي إليه الماء الدافئ وانقعيه مدة يوم كامل
2. اهرسي الثوم واعصري حبة الليمون لتحصلي على عصير الليمون الحامض.
3. ثم اغسلي الطماطم وقشّريها ثم افرميها فرمًا ناعمًا، وافرمي البقدونس فرمًا ناعمًا.
4. في قدر عميق على النار ضعي لترًا من الماء وأضيفي له الفول بعد أن تصفيته من ماء النقع وغسله.
5. بعد أن يغلي ضعي بيكربونات الصودا واتركي القدر يغلي على نار هادئة مدة 4 ساعات.
6. في وعاء نضع الملح والثوم وعصير الليمون ونحرك جيدًا.
7. ارفعي القدر عن النار وصفّي الفول من الماء.
8. في طبق التقديم، ضعي الفول وأضيفي إليه مزيج الليمون الحامض وقلّبي قليلًا.
9. يمكنك تزيين سطح الفول المدمس على الطريقة السورية بزيت الزيتون والطماطم المفرومة والبقدونس وتقديمه ساخنًا.

طاجن فول بالسجق

مقادير الفول بالسجق:

• 1/4 كيلو (سجق مقطع)
• 2 كوب فول
• 1 حبة (طماطم) مقطعة
• ملح، حسب الرغبة
• 1 حبّة (بصل) مقطعة
• 1 ملعقة (سمن أو زيت)
• فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من (الكمون)
• قرن فلفل حار مقطع، حسب الرغبة

طريقة تحضير الفول بالسجق:

• ضعي البصل مع السمن أو الزيت في مقلاة على النار وقلّبي حتى يذبل ويتحمر قليلاً.
• ضعي السجق وقلّبي جيدًا مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
• اتركي الخليط قليلاً لمدة 3 دقائق ثم ضعي الطماطم والفلفل الحار، واتركيه حتى يغلي
  ثم أضيفي الفول للخليط والكمون واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى تمام نضج السجق
• قدّمي الفول بالسجق مع الخبز الساخن.

طريقة تحضير فول بالطحينية

المكوّنات:

• 1 كوب من (الفول المدمس).
• 2 ملعقة كبيرة من (الطحينية).
• 1/4 كوب من (عصير الليمون الحامض).
• كمية من (زيت الزيتون).
• 2 فصّ من (الثوم).
• كمية من شرائح الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من (البصل المفروم).
• 1/2 ملعقة صغيرة من (الكمون).
• 1/2 ملعقة صغيرة من (الملح).

طريقة التحضير:

• ضعي الفول في قدرٍ عميق، على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة 10 دقائق، حتّى يغلي جيداً.
• ضعي الثوم، والبصل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والطحينية في وعاء كبير، واخلطيهم مع بعضهم البعض جيداً.
• ثم أضيفي الفول إلى الخليط وامزجيه جيداً؛ لتتداخل المكوّنات مع بعضها، واهرسي الحبّ جيداً باستخدام الشوكة، واتركيه جانباً.
• ضعي الخليط في القدر نفسها، وضعيه على النار لمدّة 5 دقائق، حتّى يتكاثف الخليط قليلاً.
• انقله إلى طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح الطماطم الطازجة وزيت الزيتون.

طاجن الفول بالبيض والسجق

المكوّنات:

• فول
• بصل
• فلفل ألوان
• ثوم
• 4 بيضات
• ربع كيلو سجق
• أى نوع جبن
• توابل “ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة”

طريقة التحضير:

• ضعي القليل من الزيت في إناء وابدئي بتشويح السجق مع القليل من البصل، ثم أضيفي الفلفل والثوم والتوابل واتركيها حتى تقترب من مرحلة النضج
• أضيفي الفول إلى المكونات وقلبي جيداً واستخدمي القليل من الزيت، ثم أحضري الصينية وضعي بها الفول،
• في نفس الوقت قومي بإشعال الفرن حتى ترتفع درجة حرارته ويكون جاهز على التسوية قبل وضع الصينية
• ثم اكسري البيض فوق الفول بطريقة “العيون”، وأدخليه سريعاً إلى الفرن بعد وضع القليل من الجبن على الوجه، حسب الرغبة
• أدخليه الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البيض تماماً في درجة حرارة متوسطة، ويكون بذلك جاهز للتقديم.