مكرونة النجرسكو هي إحدى أنواع المكرونات التي يتم عملها بطريقة مختلفة، فهي من الأكلات الإيطالية اللذيذة التي يُقبل عليها الصغار والكبار، واليوم نضيف إلى مطبخك طريقة عمل النجرسكو بأكثر من وصفة وطريقة لتقدميها لأسرتك وتستمتعي بطعمها اللذيذ.

طريقة عمل النجرسكو

المكونات:

• 1 كيس (مكرونة شرايط أو أسباجتي)
• 5 ملاعق كبيرة (دقيق)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• كيلو إلا ربع (لبن)
• فراخ مسلوقة مقطعة مكعبات أو شرائح رفيعة
• 1 كوب خليط جبن موتزاريلا وجبنه رومي وشيدر
• ملح وفلفل ورشة قرفة وزعتر

طريقة عمل النجرسكو:

1. تسلق المكرونة فى إناء عميق “نصف سواء”.
2. يجهز البشاميل بطريقته المعتادة ولكن نجعله قوامه خفيف.
3.  يشوح الدقيق فى الزيت ثم نضع اللبن قليلاً فقليلاً مع التقليب المستمر حتى لا يكلكع ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات.
4. نسلق الفراخ ونقطعها بشكل عشوائى أو مكعبات حسب الرغبة، ومن الأفضل لتعطى طعم أروع أن تشوح فى ملعقة زبدة مع رشة زعتر.
5. نخلط المكرونة بعد سلقها مع البشاميل الخفيف ثم نحضر صينية بايريكس ونضع طبقة مكرونة وفوقها الدجاج ونوزعها بشكل متساوى مع رشة جبنة ثم باقى المكرونة نفردها على وجه الصينية مع رشة جبن موتزاريلا، وتترك فى الفرن لحين احمرار وجهها.

طريقة عمل النجرسكو نجلاء الشرشابي

المقادير:

• مكرونة 
• صدور دجاج فيليه 
• بصل 
• 4 ملعقة كبيرة (دقيق) 
• 4 ملاعق كبيرة (سمنة)
• 2 كوب مرقة دجاج 
• 2 كوب (لبن) 
• 1 (بيضة) 
• زيتون أخضر شرائح 
• زيتون أسود شرائح 
• مشروم 
• فلفل أخضر رومي 
• بهارات 
• بقسماط
• ملح
• فلفل أسود 

طريقة التحضير:

1. إسلقي المكرونة في الماء المغلي مع إضافة القليل من الملح والزيت
2.  شوحي صدور الدجاج فى السمنة على النار
3.  أضيفى البصل ثم المشروم
4. ثم أضيفي الزيتون والملح والفلفل الأسود

طريقة عمل البشاميل

1. قلّبي الدقيق في السمن على النار
2. أضيفى الشوربة واللبن وقلّبي
3. أضيفى الملح والفلفل الأسود
4. إخلطي جزء من البشاميل مع المكرونة
5. ادهنى البايركس بالسمنة ورشيه بالبقسماط
6. ضعي جزء من المكرونة الملخوطة مع البشاميل فى البايركس ثم أضيفى خليط الدجاج ثم خليط المكرونة
7. إخلطى البشاميل مع البيضة ثم أضيفى البشاميل على الوجة
8. أدخلي المكرونة الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ

المكونات:

• 1/2 كيلو مكرونة فرن (كيس)
• 4 صدور فراخ فيليه
• 2 بصلة
• 1 ملعقة (سمن)
• 3 ملعقة كبيرة (دقيق)
• 2 ملعقة كبيرة (زيت)
• 2 مكعب (مرق دجاج)
• 1/2 لتر (لبن حليب)
• 1 (بيضة)
• 2 حبة فلفل رومي أخضر
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحان (اختياري)
• ملح وفلفل أسود للتتبيل
• زيتون شرائح
• جبنة شيدر مبشورة
• جبنة رومي مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة (بقدونس مفروم)

خطوات عمل مكرونة النجرسكو

1. في البداية قومي بتقطيع صدور الدجاج وضعيها مع بصلة مفرومة ناعم وملح وفلفل وبهارات (جزء من خليط التوابل) وعصير ليمونة واتركيها في الثلاجة ليتم تتبيلها وتتشرب بالنكهة.
2. قومي بعمل صوص البشاميل من خلال وضع ملعقة من السمن في وعاء على النار
   مع إضافة ملاعق الدقيق والتقليل بسرعة حتى لا يتكتل الدقيق ويصبح لونه أصفر.
3. في وعاء آخر ضيفي اللبن ومرق الدجاج إلى أن تذوب فيه، ثم صبيه على خليط الدقيق والسمن
   وقلّبي جيدًا بمضرب سلك وابعديه عن النار حتى يتفكك الدقيق ثم اعيديه على النار مرة أخرى
   مع التقليب حتى يصبح القوام أكثر تماسكًا.
4. الآن أضيفي الجبنة الشيدر والجبنة الرومي المبشورة والفلفل الأسود إلى البشاميل
   حتى تذوب الجبنة ويصبح الخليط أغني.
5. اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح وبه قليل من الزيت.
6. في نفس الوقت قومي بوضع ملعقة سمنة وملعقة زيت في مقلاة كبيرة وضعي البصلة المفرومة
   واتركي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة وباقي كمية التوابل وحرّكي لمدة 10 دقائق
   ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي.
7. أضفي المكرونة واخلطيها مع الزيتون والفراخ والتوابل حتى تندمج المكونات وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
8. اخفقي بيضة وضيفيها لصوص البشاميل ثم ادمجي 3/4 الصوص مع المكرونة والفراخ،
   ثم صبي الباقي على الوجه مع رشة من الجبنة الشيدر.
9. اخبزي المكرونة في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه
   ويصبح ذهبي ولذيذ.

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ والمشروم

المقادير:

• مكرونة أصابع (400 جرام)
• 4 قطع دجاج فيليه.
• 1 كوب من (الحليب).
• 1 (حبّة بصل) متوسّطة الحجم ومقطّعة لأرباع.
• 2 ورقة (غار).
• 4 حبات من (الهيل).
• 4 حبّات من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة ملح صغيرة.
• 1 كوب من الكريمة الحامضة.
• 1/4 كوب من (الدقيق).
• 10 حبّات من (المشروم) المقطّع لشرائح.
• 1/2 كوب (زيتون أخضر أو أسود) مقطّع إلى شرائح.
• 2 من (جبنة الموزاريلّا) المبشورة.
• 1/2 كوب من (جبنة الشيدر المبروشة).

طريقة التحضير

1. ضعي كميّة من الماء في قدرٍ عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي،
   وأخرى من الملح إليه، وانتظري حتى يغلي الماء.
2. أضيفي المعكرونة واسلقيها لمدة 10 دقائق؛ حتى تنضج كليّاً، ثم قومي بتصفيتها وضعيها في طبقٍ عميق.
3. ضعي الدجاج، والبصل، والملح، والهيل، وورق الغار قي قدر عميق ذي قاعدة سميكة، واغمري الدجاج بالماء،
   وارفعي القدر على درجة حرارة متوسّطة.
4. اتركي الدجاج يطهي لمدّةِ 40 دقيقة على الأقلّ؛ حتّى ينضج تماماً، ثمّ أخرجيه من المرقة وصفّيه جيّداً.
5. قطّعي الدجاج إلى مجموعة من المكعّبات صغيرة الحجم، وضعي الحليب، والدقيق، وكوبين من مرقة الدجاج،
6. والكريمة في قدر مناسب، وقلّبي الخليط جيدًابداخله باستخدام مضرب يدوي؛ حتى يذوب الدقيق جيّداً.
7. ارفعي القدر على درجة حرارة متوسّطة، وقلّبي المكونات بملعقة من الخشب؛ حتى يغلي الحليب وتتشكل صلصلة بيضاء اللون كالبشاميل، بحيث تكون ناعمة ومتجانسة.
8. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، بعد تثبيت الرفّ الشبكي في منتصفه.
9. أضيفي ثلثِ كميّة الصلصة على المعكرونة، وتقليب المعكرونة معها بملعقة من الخشب حتّى تختلط مع الصلصة جيّداً.
10. اسكب نصف كيمة المعكرونة في الطبق، ثم وزّعي الدجاج، وانثري نصف كمية جبنة الشيدر والموزاريلا،
    وأضيفي بقية الكمية من المعكرونة.
11. اسكبي باقي كمية الصلصلة حتى تغطي المعكرونة كليّاً، ووزّعي بقية الجبنة عليها.
12. أدخلي الطبق للفرن، واتركيه لمدة 15 دقيقة؛ ليصبح لونه ذهبي، ثم أخرجيه من الفرن، ويمكنك تقديمه مع البفتيك.

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ للشيف حسن

المكونات:

• 1 كيلو (مكرونة إسباجيتي)
• 2 لتر (ماء مغلي)
• ملح
• زيت

(الحشو)

• 1/2 كيلو (صدور فراخ) شرائح مسلوقة
• 2 مكعب مرق دجاج
• زيت زيتون
• بصل شرائح
• ثوم مفروم
• دقيق
• 1/4 كيلو (مشروم) شرائح
• ملح
• فلفل
• 1/2 كيلو كريمة طبخ
• جبن رومي مبشور

(الصوص)

• زبدة
• دقيق
• كيلو (لبن دافئ)
• ملح
• فلفل
• 2 مكعب (مرق دجاج)
• جبنة موتزاريلا

طريقة التحضير:

1. في إناء على النار في ماء مغلي وزيت وملح نسلق المكرونة لمدة 8 دقائق
2. ولعمل الحشو، في مقلاة على النار نشوح البصل والثوم في زيت، وعندما يدبل نضيف المشروم ونقلبهم مع بعض ونضيف الدقيق ونقلبهم معًا ونتبل الخليط بالملح والفلفل ومكعب المرق،
3. ونضيف صدور الدجاج ونقلبهم مع بعض وعندما تدخل في السوي نضيف كريمة الطبخ ونقلبهم مع بعض ونتركها تأخد غلوة ونرفعها من على النار.
4. للعمل الصوص الأبيض، في مقلاة على النار نشوح الدقيق في سمن وعندما يكون لونه ذهبي نضيف اللبن ونقلبهم مع بعض ونتبله بالملح والفلفل ومكعب المرق لعمل بشاميل ثقيل، وفي بولة نضيف المكرونة والحشو وكبشة بشاميل ونقلبهم مع بعض.
5. ونحضر الـ”بيركس” ونضيف في كبشة بشاميل ونضيف عليها الحشو والمكرونة ونضيف عليها باقي كمية البشاميل، ونرش على الوجه الجبنة الموتزاريلا والجبنة الرومي المبشورة، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.