طريقة عمل القطايف بأنواع مختلفة و متنوعة فهي من الحلويات الشرقية المحببه إلى الكثيرين الأطفال و الكبار و هي من الحلويات الأساسية خاصة على مائدة شهر رمضان مع وجبة الفطار .
طريقة عمل القطايف :
المكونات :
- كوبان من الدقيق الأبيض
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب و نصف ماء دافئ
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة من الخميرة
طريقة التحضير :
- نقوم بإحضار وعاء و نضع به الجقيق الأبيض مع الملح و البيكنج باودر و الخميرة ثم نقوم بوضع الماء الدافئ عليه
- نقوم بخلط جميع المكونات معاً و سنلاحظ أن العجينة سوف تكون سلسة و مرنه و بعدها نقوم بغلق الوعاء و تغطيتها جيداً و نضعها بمكان دافئ و نترك العجينة للتخمر لمدة ساعة كاملة تقريباً .
- بعد ذلك تصبح العدينة جاهزة للخبز فنحضر مقلاة نضيفة و تم تنشيفها جيداً ثم نقوم بتسخينها لمدة خمس دقائق تقريباً و من المفضل أن تكون مقلاة من التيفال حتى لا تلتصق بها العجينة
- في البداية نضع مقدار ملعقتين كبيرتين في المقلاة حتى نتأكد من تخمر العجينة أولا و يمكن ذلك عن طريق مشاهدة ظهور فقاعات على سطح العجينة فإذا ظهرت هذه الفقاعات خلال دقيقتين من وضع العجينة فبذلك تكون العجينة جاهزة .
طريقة أخرى لتحضير عجينة القطايف العادية :
مكونات العجين :
- 2 كوب من الدقيق
- ٢ ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- نصف ملعقة صغيره من الملح
- ٢ كوب من الماء الدافىء
طريقة التحضير :
- نضع الخميرة فى كوب ثم نضع عليها السكر و نقوم بهرسها جيدا ثم نضيف اليها نصف كوب من الماء الدافىء و نتركها لتتخمر
- نقوم بوضع الدقيق فى إناء الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه الملح والبيكنج باودر
- بعدها نضيف الخميرة والماء و نبدأ بالخلط بالخلاط حتى نحصل على خليط متجانس وسائل نتركه ساعة ليخمر
– نحضر مقلاة سميكة او من التيفال ونسخنها على النار ثم نملأ مغرفة من العجين السابق ونصبها فى المقلاة ونهدى النار وتقلى من جهة واحدة
طريقة تحضير عجينة القطايف بدقيق السميد :
المكونات :
- ملعقة من السكر كبيرة
- نصف كوب سميد ناعم
- كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقة ملح صغيرة
- كوب من الماء الدافئ
- كوب من اللبن الدافئ
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
طريقة التحضير :
- نقوم بوضع الخميرة للتفاعل في كوب من الماء الدافئ و سكر و نضعه حتى يبدأ عملية التخمير
- نقوم بإحضار وعاء كبير مناسب و نضع به دقيق السميد و معه الطحين و البيكنج باودر و الملح بعدها نقوم بإضافة الحليب و الماء الدافئ و معهم الخميرة
- نقوم بخلط العجينة باستخدام يد الخلاط حتّى يصبح الخليط أقرب لحالة السيولة،
أي يكون قريباً من قوام خليط عجينة الكيك، حيث نغطي الوعاء بالغطاء أو بقطعة من القماش، ويحفظ في مكان دافئ لمدةّ ساعة كاملة حتى يتخمر. - نبدأ بخبز العجينة بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين ، من جهة واحدة حتّى تظهر فقاقيع من الاعلى وذهبية اللون من الاسفل.
- نقوم بتغطية كل قطعة من القطايف بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف.
- بعدها نقوم بالحشو ولكن عندما تبرد العجين بأي نوع من الحشو
طريقة تحضر القطايف بالمكسرات :
نقوم بتحضير عجينة القطايف بالطريقة السابق ذكرها ثم نقوم بحشوها بالمكسرات ثم في مقلاة بها مقدار من الزيت الساخن نقوم بوضع القطايف حتى تصبح باللون الذهبي
بعدها نخرج القطايف من الزيت نضعها بالقطر أو الشربات الخاص بها
طريقة تحضير شربات القطايف :
- 2كوب سكر
- كوب ماء
- قليل من عصير الليمون
- نضع السكر على الماء و نضعهم في إناء على النار ثم نقلبه جيدا حتى يذوب السكر تماما
ثم نضيف إليه عصير الليمون ونتركه يغلى حتى يصبح قوامه متجانس وسميك ونرفعه من على النار ونتركه ليبرد .
طريقة تحضير القشطة للقطايف :
- 2 كوب من الحليب
- ١ كوب من الكريمة السائلة
- 4 ملاعق كبيرة من النشا
- ٣ ملاعق كبيرة من السكر
- ماء ورد أو فانيليا
طريقة التحضير :
نقوم بخلط النشا على الحليب ثم نضعه فى إناء مناسب على النار
- ثم نضيف إليه السكر والفانيليا أو ماء الزهر ونقوم بتقليبه حتى نحصل على خليط سميك بعدها نضيف إليه الكريمة ونقوم بتقليبه ثم نرفعه من على النار ويترك ليبرد
- ناخذ احدى القطايف ونغلقها من اسفل ثم نحشيها من اعلى بالقشدة أو نحشى كل وحدات القطايف بالقشطة ونقوم بغلق أطرافها
فوائد القطايف :
- تظهر فوائد القطايف في الحشوة بداخلها و عجينة القطايف أيضاً فهي تحتوي على نشويات و المكسرات بقيمها الغذائية العالية
- و مثل باقي الحلويات فالقطايف تتميز بارتفاع السعرات الحرارية بها
- ملحوظة : تحتوي ثلاث حبات فقط من القطايف على تقريباً ما يحتاجه الفرد من سعرات حرارية في اليوم الواحد و هي تقريبا 1000 سعر حراري و ذلك بدون الشربات
- لذلك يُنصح لمن يريدون خسارة الوزن عدم تناول كميات كبيرة أو الاكتفاء بقطعة واحدة وحساب السعرات الحرارية لباقي اليوم
- و تزداد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها القطايف بإضافة السعرات الحرارية للحشو للمكسرات أو القشدة أو الجبن أو الفستق و غيرها .
